Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет

имени Н. И. Вавилова»

УПРАВЛЕНИЕ на предприятии пищевой промышленности

краткий курс лекций

для студентов III курса

Направление подготовки

080100.62 Экономика

Профиль подготовки

Экономика предприятий и организаций пищевой промышленности

Саратов 2014

УДК 001.895:338.43

ББК 65.050.2 (я73)

П30

Рецензенты:

Зав. лабораторией инновационного развития производственного потенциала агропромышленного комплекса Учреждения российской академии наук «Институт аграрных проблем РАН», доктор экономических наук, профессор

С. А. Андрющенко

Зав. кафедрой «Инновационная деятельность и управление бизнесом», доктор экономических наук, профессор ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ»

И.Л. Воротников

П30

Управление на предприятии пищевой промышленности: краткий курс лекций для студентов III курса направления подготовки 080100.62 / Сост.: К.А. Петров // ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2014. – 49 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Управление на предприятии пищевой промышленности» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов-бакалавров направления подготовки 080100.62 Экономика. Краткий курс лекций содержит теоретический материал по управлению на предприятии пищевой промышленности, рассмотрены вопросы управления процессами, оценки их эффективности, методы управления, инжиниринг, бизнес-проектирование инноваций, консалтинговые услуги, защита интеллектуальной собственности и др. вопросы. Направлен на формирование у студентов навыков управления процессами на предприятии и умения применять их в профессиональной деятельности. УДК 001.895:338.43 ББК 65.050.2 (я73)

© ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2014

Введение

Управление в пищевой промышленности формируется на различных уровнях: макро-, мезо- и микроуровень управления. Важнейшим элементом системы управления является агропромышленное предприятие, эффективность деятельности которого в современных условиям приобретает ключевое значение. Сегодня в пищевой промышленности недостаточно развита вертикальная цепочка управления – государственные органы управления не всегда учитывают интересы аграрных предприятий, недостаточно эффективно налажено горизонтальное взаимодействие на макро- и мезоуровнях.

Краткий курс лекций по дисциплине «Управление на предприятии пищевой промышленности» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 080100.62 Экономика. Краткий курс лекций содержит теоретический материал по управлению предприятием пищевой промышленности, рассмотрены вопросы управления инновациями, оценки эффективности управления, методы проектирования систем управления, инжиниринг, бизнес-проектирование и др. вопросы. Направлен на формирование у студентов навыков управления процессами в пищевой промышленности и умения применять их в профессиональной деятельности.

Лекция 1 Сущность, содержание и особенности управления на предприятии пищевой промышленности.

1.1. Рыночные принципы управления агробизнесом

В условиях рыночных отношений меняются взгляды на природу, роль, сущность и значение труда руководителя. На первое место выдвигается самостоятельность, инициатива, предприимчивость, творческое мышление, готовность к разумному риску.

Особенностью современного управления является его направленность на эффективное ведение хозяйства в условиях дефицитности ресурсов, постепенное уменьшение регулирования производства административными методами, интенсификацию производства. Современное управление должно способствовать развитию рынка, товарно-денежных отношений в оптовой торговле средствами производства, конвертируемости денег, стабилизации рыночных цен.

Управление есть элемент и одновременно функция организованных систем различной природы (биологических, социальных, технических и др.), обеспечивающая сохранение их структуры, поддержание режима деятельности, реализацию программы и цели деятельности.

Под управлением понимают совокупность процессов, обеспечивающих поддержание системы в заданном состоянии и (или) перевод ее в новое более жизненное состояние организации путем разработки и реализации целенаправленных воздействий.

Выработка управляющих воздействий включает в себя сбор, передачу и обработку необходимой информации, принятие решений, обязательно включающее определение управляющих воздействий.

Под управляющим воздействием понимается воздействие на объект управления, направленное на достижение цели управления. Следовательно, результатом управляющего является управленческое решение, в основе которого лежит цель (целеполагание).

Если управление - это воздействие, значит существуют:

среда (система управления);

средства (механизм управления);

действия (процесс управления).