2.8. Расчет численности производственных рабочих
Численность производственных рабочих определяют, выходя из производственной программы цеха на расчетный день (смену) и норм выработки.
Количество производственных рабочих для цеха рассчитывают за формулою
N1 = А / Tλ (2.8.1.)
Где А – количество человеко – час за смену для разработки производственной программы цеха;
Т – длительность рабочего дня повара, час (с двумя выходными днями Т = 8 часов, с одним = 7 часов);
λ – коэффициент, что в считывает увеличение производительности труда (λ = 1,14).
Количество человеко – час определяется с соотношением
А = Q / b, (2.8.2.)
Где b – норма выработки для определенной операции на одного человека, кг/час
А = А1 + А2 + … + Аn = Ʃ (Q/b). (2.8.3.)
Для того чтоб определить численность производственных рабочих, сначала рассчитывают количество человеко – час для исполнения производственной программы цеха.
Таблица 2.8.1. Расчет численности производственных рабочих
Операция |
Масса продукта, кг |
Норма выработки, кг/год |
Количество человеко – час |
Баранина Промывание Раздел Обвалка Нарезание |
11 |
54 54 67 67 |
0,20 0,20 0,16 0,16 |
Курица (филе) Промывание |
5,88 |
60 |
0,098 |
Печень (телячья) Обработка Промывание Нарезание |
2,04 |
100 100 100 |
0,02 0,02 0,02 |
Язык говяжий Обработка Промывание |
1,008 |
50 100 |
0,02 0,01 |
Свинина Промывание Обвалка Зачистка Нарезание мелкими кусками |
1,032 |
430 154 67 30 |
0,0024 0,0067 0,015 0,03 |
Говядина Промывание Обвалка Зачистка Нарезание |
7 |
430 60 67 30 |
0,016 0,11 0,10 0,23 |
Судак Чистка и потрошение Промывание Нарезание на порции |
21,05 |
21,7
160 21,7 |
0,97
0,13 0,97 |
Окунь морской Чистка и потрошение Промывание |
16,58 |
21,7 160 |
0,76 0,10 |
Итого |
|
|
4,34 |
N2 = N1 α,
Где α – коэффициент, что в считывает работу предприятия без выходных и праздничных дней. Значение коэффициента α составлено в таблице 2.8.2.
Предвидится, что повара будут работать 7 часов каждый день (1 – час обеденный перерыв) с одним выходным днем на неделю по очереди. В день, что предшествует выходному, рабочая смена будет 6 часов.
N1 = (4,34·1,32) / (7 · 1,14) = 1,38
N2 = 1,38 · 1,32 =1,8 ≈ 2чел.
Таблица 2.8.2. Ежедневный график – схема рабочих цеха
Ф.И.О. |
Длительность смены , часов |
||||||||||||
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
|
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
|
Иванов В.В. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сидоров А.И. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
