Вопросы для отчета

1. Ознакомиться с ассортиментом вырабатываемой продукции с указанием сроков реализации.

2. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий, праздничных тортов, национальных мучных кондитерских изделий.

3. Составить технологическую карту одного из изделий. Составить технологические схемы полуфабрикатов, составляющих данное изделие.

4. Ознакомиться с организацией рабочих мест по приготовлению сложных мучных кондитерских изделий, праздничных тортов, национальных мучных кондитерских изделий.

5. Указать, как в данном предприятии проводится производственный контроль качества сырья и готовой продукции.

6. Заключение.

7. Приложение.

8. Литература.

Список литературы

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон от – 2 января 2000. - № 29.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Сборник технологических нормативов.– ч.1.- М.: Хлебпродинформ, 1996. – 617с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Сборник технологических нормативов.– ч. 2.- М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560с.

4. Богушева, В,П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник /В.П. Богушева.- 2008.- 253с.: ил.

5. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие/А.Т. Васюкова, В.П. Пивоваров, К.В. Пивоваров.- изд. 2-е, испр.и доп. – М.: Дашков П.К., 2008.-328с.

6. Захарьева, Т.И. Метрология, стандартизация и сертификация: рабочая тетрадь Т.И Захарьева.- Барнаул 2012- 88 с.

7. Ловачева, Т.Н. Стандартизация и контроль качества продукции / Т.Н. Ловачева [и др.]. – М.: Экономика, 1990.- 239с.

8. Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация / И.М. Лифиц. – М.: Юрайт-Издат, 2002. – 296с.

9. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов / М.А. Николаева, Д.С. Лычников [и др.]. – М.: Экономика, 1996.- 1-8с.

10. Парамонова, Т.П. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров / Т.П. Парамонова. – М.: Экономика, 1988. – 111с.

11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания:учебник/Л.А. Радченко, - изд.9-е, испр. И доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.- 373с.

12. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей : федер. закон : офиц. текст по сост. на 15 янв. 2008г. – Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2008. – 48с.

13. Российская Федерация. Законы. О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении контроля : федер. закон от 08.08.2001. – М.: Изд. книготорговый центр «маркетинг», 2001. - 20с.

14. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями) 25 января 1996, 17 декабря 1999

15. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – Введ. 25.06.2003. – М.: Минздрав России, 2002. – 11с.

16. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно - эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. – Введ. 01 октября 2008. – М.: Минздрав России, 2008. – 11с.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания – ч. 6.- М.: Хлебпродинформ, 2002 – 630с. Сборник технических нормативов.

18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах – ч.7.- М.: Хлебпродинформ, 2004 – 639с. Сборник технических нормативов.

19. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 07.01.94. –М.: Изд-во стандартов, 2010. – 12с.

20. ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 27.12.2007. – М.: Стандартинформ, 2007. – 12с.

21. ГОСТ Р 53104 - 2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - Введ. 18.12.2008. –М.: Изд-во стандартов, 2008. – 12с

22. ГОСТ Р 51293 - 93 Идентификация продукции. Общие положения. – Изд. стандартов, 1993. – 8с..

23. ГОСТ Р 53105 - 2008.Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию. - Введ. 18.12.2008. –М.: Изд-во стандартов, 2008. – 12с.

24. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.

25. Правила оказания услуг общественного питания : постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.97. – М.: ИНФРА, 2001. – 8с.

26. Методические указания к лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Ч.1. Ч.2. - М.: Всероссийский институт питания, 1997. –

27. Сборник технологических нормативов. – М.: ТОО Пчелка, 1994.

28. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.

29. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании: Учеб пособие. – М.: Экономика, 1990.- 254 с.

30. Акользина Е.Ю. Организация производства предприятий общественного питания: рабочая тетрадь/Е.Ю. Акользина.- Барнаул, 2010.-59с.

31. Акользина Е.Ю. Организация производства: методические рекомендации для студентов средних специальных учебных заведений/Е.Ю. Акользина.-3-е издание – переработанное и дополненное, Барнаул, 2010. – 36с.

32. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/И.В. Васюкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова.- М.: Флинта: наука, 2002.-184с.;ил.

33. Жванко, Ю.Н. Аналитическая химия и техно-химический контроль в общественном питании / Ю.Н. Жванко [и др.].- М.: Высшая школа, 1989. -271с.

34. Иванютина Л.В. Выкладка товаров с точки зрения мерчандайзинга: Учебное пособие/Л.В. Иванютина. –Барнаул, 2006. – 73с

35. Кочеткова, А.А. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании : учеб. метод. пособие / А.А. Кочеткова, Л.Г. Ткаченко. – Барнаул, 2003. – 108с.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования:Учеб.пособие для сред.проф.образования/Владимир Васильевич Усов, - 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 416 с

36. Некрасов, В.Д. Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена : учеб. пособие / В.Д. Некрасов, Е.Н. Афанасова ; Краснояр. гос. торг.-эконом. ин-т. – Красноярск, 2007. – 124ч.

37. Позняковский, В.М. экспертиза качества мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский [и др.]. – Новосибирск : изд-во Новос. ун-та, 2001. – 526с.