1 Технико-экономическое обоснование проекта

1.1. Технико-экономическая характеристика предприятия

Мясокомбинат является перерабатывающим предприятием, поэтому сырьевой базой для него является продукция отрасли животноводства.

По установившимся связям сырье на мясоперерабатывающее производство поступает из многих районов РТ и ближайших регионов. Основные поставщики ООО КОМИЛЬФО, ООО ОРИЗОН, ООО ЗВЕНИГОВСКИЙ, ТД КОМСОМОЛЬСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ, ЗАО ЙОШКАР-ОЛИНСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ, ООО НАШ ПРОДУКТ. Отношение с производителями сельскохозяйственной продукции строятся на взаимовыгодной основе, создаются все условия для своевременных расчетов за сданный скот.

Основными цехами проектируемого предприятия являются мясожировой и колбасный цеха.

Обслуживание основного производства осуществляют вспомогательные цеха: механический, компрессорный, транспортный цеха и котельная.

Комплексная переработка сырья предусматривает использование отходов основного производства. Для этого предназначен цех технических полуфабрикатов, который вырабатывает техническую продукцию: технический жир, мясокостную муку. Эта продукция находит своего потребителя: птицефабрики и колхозы используют ее в качестве кормов.

Ветеринарно-санитарный надзор на всех участках производства и контроль над санитарным благополучием выпускаемой продукции осуществляет отдел производственно-ветеринарного контроля.

Управление предприятием осуществляет инженерно-техническая служба комбината во главе с директором.

Продукция проектируемого предприятия будет пользоваться спросом у потребителей не только на территории г. Казани, но и за ее пределами. Районы поставок охватывают такие города, как: Казань, Нижний Новгород, Москву, Соликамск, Екатеринбург, Пермь, Уфу, Нефтекамск, Тихорецк и др.

1.2. Выбор ассортимента продукции

Эксперты полагают, что в развитых странах, несмотря на высокий средний показатель среднедушевого потребления мяса (87 кг), все же ожидается его дальнейшее увеличение до 97 кг к 2030 г. Согласно прогнозам относительно стран СНГ: они достигнут дореформенного уровня потребления только к 2020 г.

Можно предположить, что при сохранении высоких темпов развития экономики России и росте доходов домашних хозяйств будет наблюдаться рост потребления мяса и мясопродуктов вплоть до уровня европейских стран. Это создает в ближайшее десятилетие хорошие перспективы для работы на рынке мяса и мясопродуктов в России.

Традиционно у потребителей наибольшим способом пользуются вареные и полукопченые колбасы, которые занимают в структуре потребления мясных продуктов долю более 50%.

Согласно имеющимся данным по изучению спроса среди различных слоев населения установлено, что наибольшим спросом среди населения будут пользоваться мясные изделия изготовленные из говядины и свинины, а также мяса птицы; со вкусом ярко-выраженным, пряным или острым; с запахом свойственным мясопродуктам, цветом равномерным, присущим копченому мясному сырью; консистенцией плотной, эластичной. При этом розничная цена единицы упаковки не должна превышать 250-300 рублей за кг.

Таким образом целью данного курсового проекта будет являться проектирование мясоперерабатывающего производства по выпуску вареных и полукопченых колбасных изделий мощностью 5 т в смену.

Ассортимент колбасных изделий представлен в таблице 1.1, основан на технических условиях разаработанных ЗАО «Росмясомолпром» изделия колбасные вареные, предназначенные для непосредственного употребления в пищу (ТУ 9213-035-52924334-08).

Таблица 1.1 – Ассортимент вырабатываемых колбасных изделий (Пример)

Наименование колбасного изделия	Нормативный документ	Количество, вырабатываемое в смену
Вареная колбаса «Докторская», высший сорт	ГОСТ 23670	250

Рецептуры колбасных изделий выбраны таким образом, чтобы наиболее полно удовлетворить потребности различных групп населения в недорогих и качественных мясных продуктах.