20.Технологія безалкогольних напоїв.

Технологія виготовлення газованих фруктових напоїв складається з таких технологічних стадій: варіння цукрового сиропу, приготування купажованого сиропу, приготування газованої води, купажування і фасування напою. Для приготування цукрового сиропу використовують цукровий пісок і питну воду. Суміш цукру з водою кип'ятять 30 хв. до концентрації сухих речовин 60-66 %. При більш високій концентрації (понад 70 %) можлива карамелізація частини цукрів і погіршення якості білого сиропу.

Воду для приготування газованих напоїв піддають спеціальній обробці, в процесі якої вона знезалізнюється, пом'якшується, знебарвлюється, знезаражується, фільтрується від сторонніх домішок.

21, 61.Технологія виготовлення паперу.

Для виготовлення паперу та картону використовують целюлозу отриману з різних порід дерев і рослин, макулатуру, ганчір’я тощо.

Сульфатну целюлозу варять із подрібненої рослинної сировини у розчині, основними компонентами якого є їдкий натр (NaOН) і сульфід натрію (Na2S), за температури 160-180 °С і тиску 0,7-1,2 МПа. Отримана продукція має темний колір. З неї виробляють технічні види паперу та картону.

Сульфітну целюлозу варять із знесмоленої хвойної деревини в розчині, основними компонентами якого є водний розчин SO2 і бісульфіти кальцію, магнію тощо, за температури 130-145 °С і тиску 0,6-1,2 МПа. У процесі виробництва сульфітної целюлози більший вихід целюлози , а з відходів отримують етиловий спирт, кормові дріжджі та інші речовини.

22.Технологія виготовлення масла.

Технологія виготовлення масла основана на концентрації жирових кульок молока на сепараторах та отримуванні при цьому вершків необхідного вмісту жиру, їх подальшій термомеханічній обробці для здійснення скланих фізико-хімічних процесів затвердіння гліцеридів молочного жиру, розриву оболочок жирових кульок, формування структури и консистенції кінцевого продукту.

Існують два основних методи виробництва вершкового масла: збивання вершкі в масловиготовлювачах періодичної и неперевної дії, а також метод перетворення високожирннх вершків .

23.Технологія виготовлення торфобрикетів.

Изготовление торфобрикетов осуществляется в несколько этапов.

1. На первом этапе осуществляется добыча торфа посредством разрыхления верхнего слоя торфяных залежей на 5-20 мм.

2. Далее происходит очистка и сортировка торфа с целью устранения мусора и ненужных частиц.

3. Следующий этап – один из важных в процессе производства торфяных брикетов – это сушка. От ее качества зависит само качество топлива, поэтому она выполняется с особой тщательностью.

4. Измельчение торфа.

5. Собственное прессование торфа с помощью специальных брикетировочных прессов. Прессование производится под давлением при температуре от 250 до 350 С°. Высокая температура обеспечивает прочность готовых изделий.

24.Виготовлення спирту та його очищення.

- брожение: качественное и правильно подготовленное сырье, нейтральная посуда, обогащенное питательными добавками и подкисленное сусло: хорошие, свежие и правильно подготовленные дрожжи, соблюдение температурного режима брожения, очистка зрелой бражки;

- перегонка: испарительный куб выполнен из нейтрального материала (эмалированная сталь, стекло, нержавеющая сталь);

Почти все находящиеся в спирте кетоны (ацетоны) окисляются по воздействием марганцево-кислого калия (обыкновенной марганцовки), а оставшиеся сивушные масла легко омыляются каустической содой и нашатырным спиртом.метод очистки спирта - это повторная перегонка,