- •Пояснительная записка
- •«Приготовление полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции из овощей и грибов»
- •Технологический цикл начала рабочей зоны для приготовления полуфабрикатов
- •Лабораторная работа № 1. Производственное задание
- •Технологическая карта №374
- •Технологическая карта № 371
- •Технологическая схема приготовления драников
- •Технологическая карта №343.
- •Технологическая схема приготовления капусты тешенной с грибами.
- •Технологическая карта №359
- •Технологическая схема приготовления зраз картофельных
- •Лабораторная работа № 2 «Приготовление полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции из овощей и грибов»
- •Производственное задание
- •Технологическая карта № 361.
- •Технологическая схема приготовления морковных котлет
- •Технологическая карта № 380
- •Технологическая схема приготовления рулета картофельного
- •Технологическая карта № 397
- •Технологическая схема приготовления помидоров фаршированных
- •Технологическая карта № 377.
- •Технологическая схема приготовления пирожков картофельных
Пояснительная записка
Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ для студентов по дисциплине 260807 Технология продукции общественного питания.
Цель методических указаний: оказание помощи студентам в выполнении лабораторных работ работы по дисциплине « Технология продукции общественного питания»
Перед началом приготовления нужно представить себе технологический цикл приготовления блюда, от самого начала до момента отпуска. Рационально научиться использовать свое время, научиться грамотно работать, без нарушения технологического цикла и санитарных норм. Основой в приготовлении любого блюда является хорошие продукты. Никогда нельзя забывать о техники безопасности в цехе. Нужно научиться работать в единой команде и выдавать нужный результат. Научиться работать в производственном темпе. Уметь составлять технологические карты, знать нормы выхода блюд и отходы при механической кулинарной обработке. Знать товароведные характеристики продуктов и сроки их хранения. Соблюдать товарное соседство при хранении продуктов. Соблюдать температурный режим в рабочей зоне , а также не забывать температуру отпуска готовой продукции и срок реализации готовых полуфабрикатов.
Настоящие методические указания содержат работы, которые позволят студентам самостоятельно овладеть фундаментальными знаниями, опытом творческой и исследовательской деятельности, и направлены на формирование следующих общих компетенций:
ПК В |
Организовывать подготовку овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции |
ПК 1 |
Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции |
ПК 2 |
Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции |
ПК 3 |
Организовывать подготовку птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции |
ОК 1 |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 |
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 3 |
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность |
ОК 4 |
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития |
ОК 5 |
Использовать информационно-коммуникативные технологии профессиональной деятельности |
ОК 6 |
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями |
ОК 7 |
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий |
ОК 8 |
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием ,осознанно планировать повышение квалификаций |
ОК 9 |
Ориентироваться в условиях частой смены технологии профессиональной деятельности |
ОК 10 |
Использовать воинскую обязанность, в т.ч. с применением полученных профессиональных знаний |