4.1.2 Розрахунок обладнання для підготовки додаткової сировини

Сіль привозиться і зберігається в мішках. Перед подачею на виробництво готується сольовий розчин в солерозчиннику ХСР-2 (місткістю 2,0 м³)

Об’єм ємкості для зберігання розчинів солі, цукру (V_р-н,м³) визначається за формулою:

(4.5)

м³

де к – коефіцієнт збільшення об’єму чанів;

n – термін зберігання, діб;

С_с – концентрація солі, кг/100л

Об’єм ємності для зберігання дріжджової суспензії (V_{др.сусп},м³) визначається за формулою:

(4.6)

де х – кількість води для розчинення одної частини дріжджів пресованих

Кількість порцій на добу (N, шт.) визначають за формулою:

N= (4.7)

N=

де V – об’єм установки (340 л)

Для приготування дріжджової суспензії, встановлюємо дріжджемішалку Х-14 і готуємо 4 порції дріжджової суспензії.

Кількість порцій цукрового розчину на добу (N, шт.) визначають за формулою:

N= (4.8)

N=

Встановлюємо цукромішалку ХЛБ-12.

4.2 Розрахунок обладнання для тістоприготування Розрахунок обладнання для приготування тіста на ріжки здобні

Витрати борошна за годину (G_б^год, кг/год) розраховуються за формулою (3.13) становить 246,14 кг за годину:

Тісто для заданих виробів готується в тістомісильній машині періодичної дії Diosna.

Завантаження діжі борошном ( , кг ) становить 120 кг.

Кількість діж для годинної роботи печі (Д_т, шт) розраховується за формулою:

Д (4.9)

де – годинні витрати борошна, кг;

– завантаження діжі борошном, кг.

Д

Перевіряємо ритм замішування тіста (r ) за формулою:

(4.10)

Тривалість зайнятості діжі (Т, хв) розраховується за формулою:

(4.11)

де t_з – тривалість замісу, хв;

t_б^т – тривалість бродіння тіста, хв;

t_дод – тривалість додаткових операцій (завантаження діжі, вивантаження тощо), хв. (t_дод=5-10)

Кількість діж на технологічний цикл (Д_ц, шт) розраховується за формулою:

(4.12)

Тривалість зайнятості тістомісильної машини ( _м, хв.) за формулою:

(4.13)

де, t_зам – тривалість замісу тіста, хв;

t_зач – тривалість зачищення, хв (t_зач=1-3)

Кількість тістомісильних машин (N, шт.) за формулою:

(4.14)

На 2 технологічні лінії потрібно встановити 2 тістомісильні машини Diosna з 6 діжами V= 330л для замісу тіста та бродіння.

4.3 Розрахунок обладнання для обробки тіста та зберігання готових виробів

Потреба в тістових заготовках (n_н, шт./хв) розраховується за формулою:

(4.15)

де G – маса виробу, кг.

Кількість тістоподільників (N_g , шт.) розраховується за формулою :

(4.16)

де х – коефіцієнт на зупинку (1,04-1,05)

n_g – продуктивність тістодільника , шт/хв.

Кількість робочих колисок в шафі кінцевої вистійки (N_р, шт.) розраховується за формулою:

(4.17)

де N_в – кількість колисок в шафі, шт.

Маса виробів на 1 лотку контейнера (G_в.л., кг) розраховується за формулою:

G_в.л= G_в∙n_вир (4.18)

де G_в.л. – маса виробу, кг

Кількість контейнерів (N_{к ,} шт.) розраховується за формулою:

(4.19)

де н – кількість лотків в контейнері, шт.;

G – маса виробу, кг.

Розрахунок і підбір обладнання для розробки тіста і готових виробів зводимо в табл.4.1

Таблиця 4.1

Формули	Ріжки здобні
Потреба в тістових заготовках (Пн, шт./хв) визначається за формулою (3.19)
Кількість тістоподільників (Ng ,шт..) визначається за формулою (3.20)
Марка тістоподільника	Р3-ХДП
Марка тістоокруглювача	А2-ХПО-6
Марка шафи для попереднього вистоювання	БРИЗ - ПЛЮС
Кількість робочих поличокок в шафі кінцевої вистійки
Марка вистійної шафи	БРИЗ
Маса виробів в одному лотку (Gлот, кг) визначається за формулою (3.22)	Gлот=90·0,06=5,4
Кількість контейнерів (Nк,шт)	Nк=317,52·4 ∙2/(5,4·18)= 26 шт.
Марка контейнера	ХКЛ-18

Площа хлібосховища (S, м²) розраховується за формулою:

(4.20)

м²

Площа експедиції становить 20% від площі хлібосховища

S_екс=50,8 ·0,2=10,16м²