3)Лук репчатый
Значение в питании
Лук содержит биологически активные вещества, способствующие правильному протеканию углеводного и жирового обмена, очищению организма от продуктов обмена из-за усиленного питания энергетически богатыми продуктами питания, а так же фитонциды - которые губительно влияют на болезнетворные микроорганизмы.
http://zarip-ovosch.ru/znachenie-ovoschey-v-pitanii-chelov
История возникновения
Родина лука до сих пор окончательно не установлена, но некоторые исследователи считают, что растение впервые появилось на территории Средней Азии, юго-западной Азии и Средиземноморья. Оттуда лук попал в Египет, а затем в Грецию и другие страны. Распространен он во всем мире в качестве овощного растения. В диком виде встречается в Афганистане, Узбекистане, Турции.
http://www.ovoschevodstvo.ru/luk-repchatyi/proiskhojdenie-i-rasprostranenie.html
Пищевая ценность
Калорийность41 кКал; Белки1,4 гр; Жиры0,2 гр; Углеводы8,2 гр;
Пищевые волокна3 гр; Органические кислоты0,2 гр; Вода86 гр;
Моно- и дисахариды8,1 гр; Крахмал0,1 гр; Зола1 гр.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/186.php
Требования к качеству
Луковицы должны быть вызревшими, здоровыми, целыми, сухими, незагрязненными, по форме и. окраске свойственными хозяйственно-ботаническому сорту, с хорошо подсушенными верхними чешуями и высушенной шейкой длиной от 2 до 5 см или обрезанной стрелкой — до 1 см. Допускаются луковицы с трещинами покровных чешуи, а также раздвоенные находящиеся под общими покровными чешуями.
http://www.cascadialabs.com/usloviya-feodalov/507-.html
Упаковка, сроки и условия хранения
Упаковка, сроки и условия хранения продукта
Высушенный лук продовольственного назначения хранят в контейнерах на 180-200 кг, устанавливаемых в хранилищах штабелем по 4-5 в высоту.
Во время хранения лука нужно следить, чтобы в хранилище не было застойного воздуха, в котором скапливается углекислота, выделяемая при дыхании лука, что также ухудшает условия хранения. Поэтому хранилище целесообразно оборудовать системой вентиляции и регулировать ее работу.
Наиболее благоприятные условия хранения лука при температуре минус 3 - минус 1°С и относительной влажности воздуха 70-80%. Лук не любит резких колебаний температуры и влажности.
Хранят не более 3 суток.
http://lenagro.org/gosty/329-gost-r-51783-2001-luk-repchatyj-svezhij-realizuemyj-v-roznichnoj-torgovoj-seti-s-01072002.html
1.2 Подбор и описание правил безопасной эксплуатации основного оборудования.
1. Холодильный шкаф
Шкаф холодильный: ШХ-0.4М
Шкафы состоят из охлаждаемой камеры и машинного отделения, которое расположено в нижней части.
В холодильных среднетемпературных камерах испарители размещены под потолком или в верхней части боковых стен. В холодильных низкотемпературных камерах вместо испарителя установлены воздухоохладители. Продукты в камере размещаются на стеллажах, напольных решётках и крючках.
Освещаются камеры герметизированными светильниками.
2. Плита
Перед началом работы обязательно проверяется заземление, санитарное состояние и техническое состояние плиты. При выполнении этих работ рукоятки всех переключателей должны быть установлены в положении «0» (выключено).
Для разогрева конфорок до рабочей температуры необходимо установить ручки переключателей в положение «3» (сильный нагрев). После разогрева конфорок до требуемой температуры ручки переключателей устанавливают в положении «2» (средний нагрев) или «1» (слабый нагрев) согласно требованиям технологического режима и помещают на конфорки наплитную посуду с обрабатываемой продукцией.
При эксплуатации плит необходимо особое внимание уделять жарочной поверхности, которая должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном уровне с бортовой поверхностью. Не допускать, чтобы на нагретую поверхность попадали жидкость, так как при этом они могут потрескаться. Во избежание этого посуду необходимо заполнять не более чем на 80% объёма.
Для лучшей передачи тепла от конфорки, наплитная посуда должна иметь ровное дно и плотно прилегать к поверхности конфорки. Использование наплитной посуды с неровным дном увеличивает время, затрачиваемое на приготовление пищи и ухудшает её качество. Размеры наплитной посуды должны соответствовать размерам конфорки.
Для разогрева жарочного шкафа переключатели верхних и нижних нагревателей устанавливают в положение «3» и после разогрева шкафа лимб терморегулятора устанавливают на отметку соответствующими переключателями, а также отключить электроплиту от электрической сети. После остывания плиты проводят санитарную обработку конфорок, поддона, противней и жарочного шкафа.
Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4
Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4
1 - конфорка; 2 - стол; 3 - переключатель; 4 - поддон; 5 - шкаф подставка; 6 - дверца шкафа; 7 -регулируемая по высоте ножка.
Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4 состоит из четырех конфорок и инвентарного шкафа подставки. Предназначена она для приготовления горячих блюд в наплитной посуде. Используется она как самостоятельный аппарат или входит в состав технологической линии. Конструкция плиты основана в виде рамы, расположенной на четырех регулируемых по высоте ножках.
Жарочная поверхность представляет собой стол, на котором смонтированы четыре прямоугольные конфорки. Рабочая поверхность каждой конфорки нагревается спиралями, заложенными в пазы днища конфорки в изолированной массе.
Регулирование мощности каждой конфорки - ступенчатое, осуществляется с помощью переключателя в соотношении 4-2-1.
Для сбора пролитой жидкости блок конфорок имеет выдвижной поддон.
Облицовка корпуса плиты выполнена из стальных листов, покрытых белой эмалью и закреплённых на верхней и нижней части рамы.