2)Сахар
• Значение сырья в питании
Сахара — это углеводы, которые являются главным поставщиком энергии и влияют на многих процессы жизнедеятельности человека.
Глюкоза это одна из составных единиц, из которых построены все важнейшие полисахариды — крахмал, гликоген, целлюлоза. Глюкоза быстро из желудочно-кишечного тракта всасывается в кровь и поступает в клетки органов, где сразу же вовлекается в процесс биологического окисления. В следствии этого вырабатывается энергия. Не только сахар повышает уровень глюкозы в крови, но и крахмал, не такой сладкий как белый сахар, превращается в процессе пищеварения в сахара.
Если количество сахарозы и глюкозы в крови превосходит норму потребности организма, то он начинает преобразовываться в жир, который появляется в виде жировых отложений.
Для деятельности головного мозга особенно важна и необходима глюкоза. Мозг потребляет почти 2/3 глюкозы находящейся в организме.
• Краткая история возникновения
Родина сахара — Индия. В Европе сахар был известен ещё римлянам. Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии. Египет, провинция Римской империи, был посредником в торговле с Индией. Позднее сахарный тростник появился на Сицилии и в Южной Испании, но с падением Римской империи эта традиция была утрачена.
История сахара в России начинается примерно с XI—XII веков. Когда сахар впервые завезли, пробовать его могли только князь и его приближённые. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырьё для сахара ввозилось из-за границы. В 1809 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свёклы.
Среднее годовое потребление сахара на человека в Европе: середина XIX века — 2 кг, 1920 год — 17 кг, 2000-е — 37 кг.
• Пищевая ценность продукта
Пищевая ценность
Калорийность – 399 кКал
Углеводы – 99,8 гр
Вода – 0,1 гр
Моно- и дисахариды - 99,8 гр
Зола - 0,1 гр
Макроэлементы
Кальций – 3 мг
Натрий – 1 мг
Калий – 3 мг Микроэлементы
Железо - 0,3 мг
• Требования к качеству
Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара-песка сладкий, без посторонних привкусов и запаха как в сухом, так и в водном растворе. Растворимость полная, раствор прозрачный, без осадка и примесей.
Сахар-рафинад вырабатывают следующего ассортимента: прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый, прессованный в мелкой фасовке.
Массовая доля сахарозы в сахаре-рафинаде должна составлять 99,9%, влаги 0,2% (в мелкой фасовке- 0,3%), мелочи (осколков сахара) не более 1%.
Сахар-рафинад должен быть белым, чистым, без пятен и посторонних примесей, допускается слегка голубоватый оттенок. Вкус сахара-рафинада сладкий, без посторонних привкусов и запаха в сухом и в водном растворах. Растворимость полная, раствор прозрачный.
• Упаковка, сроки и условия хранения продукта
Упаковывают сахар-песок по 50 кг (нетто) в чистые новые и бывшие в употреблении тканевые мешки I и II категорий; в тканевые мешки с полиэтиленовыми и бумажными вкладышами; мешки из материала с виакозной основой, полипропиленовые.
Рафинированный сахар-песок промышленность выпускает в крупной упаковке в мешках и в потребительской таре.
На складах сахар в мешках и ящиках укладывают в штабеля на деревянных стеллажах, поддонах иди полах, покрытых брезентом, бумагой и др. Высота штабеля кускового рафинада в зависимости от вида упаковки и крепости сахара 2-5 м.
При бестарном способе сахар-песок хранят в железобетонных или металлических вертикальных цилиндрических емкостях (силосах). На длительное бестарное хранение засыпают сахар высокой чистоты, низкой цветности, с влажностью 0,02-0,06 %, его кристаллы должны быть равномерными и не содержать фракций с кристаллами менее 0,2-0,3 мм. В период хранения поддерживают постоянную температуру 20-22 °С и относительную влажность воздуха - 60-65 %.
Упакованный сахар песок может храниться в отапливаемых складах до 8 лет. Что касается неотапливаемых складов, то там от 1,5 до 4 лет.
http://sroki.net/srok-hraneniya-sahara/
http://www.comodity.ru/grainflour/sugar/74.html
http://www.cross-kpk.ru/ims/12/html/%D0%A2%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%BA%20%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D1%83%20%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0.html
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.php
http://otbabushek.ru/znachenie-sakhara/