8. Риски и страхование

Реализация проекта всегда сопряжена с определенной долей риска. С развитием рыночных отношений бизнес осуществляется в условиях неопределенности и изменчивости как внешней, так и внутренней среды. Это значит, что постоянно возникает неясность в полезности ожидаемого конечного результата и, следовательно, возникает опасность непредвиденных потерь или неудач. Риск – это потенциальная возможность понести потери в виде дополнительных расходов сверх предусмотренных прогнозом, либо получение доходов ниже тех, которые были запланированы.

Перечень рисков весьма многообразен, вероятность каждого типа риска различна, неодинакова и сумма убытков, которые они могут вызвать. Наиболее важные риски занесены в таблицу 8.1.

Таблица 8.1.

Риски, с которыми может столкнуться при осуществлении

своей деятельности ресторан «Силуэт»

Тип риска	Вероятность появления	Влияние на деятельность организации
1	2	3
Риск недофинансирования проекта	0,4	Недофинансирование данного направления повлечет за собой риск значительного снижения объемов производства, объемов продаж и рентабельности проекта
Порча имущества ресторана	0,4	Финансовые потери на восстановление
Неудачное местоположение ресторана	0,1	риск значительного снижения объемов производства, объемов продаж и рентабельности проекта
Неправильная концепция ресторана	0,1	риск значительного снижения объемов производства, объемов продаж и рентабельности проекта
Неудачная рекламная стратегия	0,1	Слабое привлечение посетителей, Плохая информированность
Недостаточное количество клиентов	0,2	Низкие показатели эффективности деятельности ресторана
Сложность с подбором требуемого персонала	0,2	Увеличение времени поиска персонала для ресторана также может увеличить сроки открытия ресторана и, соответственно, время окупаемости проекта.
Продолжительность таблицы 8.1.
1	2	3
Риск переманивания персонала	0,3	Недостаточное количество персонала для бесперебойной деятельности ресторана
Риск снижения конкурентоспособности бизнеса	0,1	Уменьшение посещаемости и среднего чека, уменьшение прибыли

Снижение конкурентоспособности бизнеса может быть вызвано одной из следующих причин:

• снижение качества выпускаемой продукции;

• снижение покупательской способности населения;

• выход на рынок более крупного или профессионального конкурента.

Риск переманивания персонала лежит в плоскости политики формирования материального и нематериального стимулирования персонала. В 90% случаев переманивание персонала возможно при условии:

• отсутствия на предприятии адресной программы стимулирования карьерного роста сотрудников;

• наличия неблагоприятного психологического климата в коллективе;

• деятельности неформальных лидеров в коллективах.

Представим основные методы защиты от влияния вышеуказанных рисков в таблице 8.2.

Таблица 8.2.

Методы нейтрализации рисков

Риски	Варианты стратегии в рискованных ситуациях
1	2
Риск недофинансирования проекта	детальная проработка проекта с учетом развития собственной сети сбыта.
Неудачное местоположение ресторана	При подборе помещения необходимо провести предварительное маркетинговое исследование местоположения на вопрос посещаемости ресторана потенциальными клиентами
Продолжительность таблицы 8.2.
1	2
Порча имущества	Застраховать заранее
Неправильная концепция ресторана	Проведение предварительных маркетинговых исследований района, в котором планируется открыть ресторан, выявление потребностей клиентов, консультации со специалистами
Неудачная рекламная стратегия	Изучение потребностей потребителей, изменение рекламной политики, смена рекламного агентства
Недостаточное количество клиентов	Изучение потребностей потребителей, изменение рекламной политики, изменение концепции ресторана.
Сложность с подбором требуемого персонала	Расширение поисковых систем
Риск переманивания персонала	- разработка программы развития для молодежи; - создание программы поддержания корпоративного духа на предприятии; - наличие кассы взаимопомощи на предприятии.
Риск снижения конкурентоспособности бизнеса	управлять изменениями бизнеса с точки зрения минимизации рисков

На вопрос, от чего страхуются чаще всего владельцы ресторанов, существует однозначный ответ — от пожара. Даже если ресторан пережил незначительный пожар, то залив и другие действия при тушении полностью испортят интерьер, внутреннюю или внешнюю отделку, дизайн и т.д. Придется тратиться на ремонт и простаивать какое-то время, чтобы привести внешний вид заведения в порядок [15].

К сожалению, это не единственные неприятности, которые преподносит судьба. Имущество может быть повреждено вследствие аварий в системах водоснабжения, взрыва газа, стихийных бедствий, злоумышленных действий третьих лиц. Кроме всего этого, частыми являются случаи боя стекол и рекламных вывесок ресторанов. А в зимний сезон постоянным является возмещение ущерба, причиненного падением сосулек и снега с крыши здания, в котором находится ресторан.

Страхование от перерывов в коммерческой деятельности ресторанного заведения — важная составляющая комплексного страхового покрытия. Дело в том, что владелец ресторана в случае простоя несет убытки по фиксированным платежам, таким, например, как заработная плата персонала, налоги, арендная плата и т.д. Кроме того, предприятие не получает предполагаемой прибыли.

Страхование ответственности перед третьими лицами — одно из востребованных направлений данной деятельности.

Также в последнее время участились случаи предъявления претензий от потребителей, пострадавших при использовании производимой/реализуемой продукции. В большинстве случаев судебные органы выносят решения об удовлетворении подобных исковых требований, основываясь на нормах Гражданского кодекса РФ, а также законодательства о защите прав потребителя. Такое страхование включает, в том числе риск непреднамеренного нарушения санитарно­эпидемиологических норм и правил.

Воспользуемся некоторыми видами страхования и представим в таблице 8.3.

Таблица 8.3.

Страхование от рисков ресторана «Силуэт»

Набор рисков	Страховая сумма	Стоимость страхования (в год)
Страхование имущества	12 800 000 руб.	24 240 руб.
Страхование оборудования от поломок	2 000 000 руб.	8 250 руб.
ИТОГО	22 160 000 руб.	32490 руб.