7. Организационный план
Для функционирования деятельности ресторана необходимо иметь в штате следующий персонал:
Генеральный директор;
Шеф-повар;
2 администратора;
2 повара;
4 официанта;
2 уборщика.
Представим весь персонал в организационной структуре на рисунке 7.1.
Рисунок 7.1.
Организационная структура ресторана «Силуэт»
Функциональные обязанности и требования представим в таблице 7.1.
Таблица 7.1.
должность |
Требования к должности |
Функциональные обязанности |
1 |
2 |
3 |
Генеральный директор |
Высшее Образование, опыт работы в сфере ресторанного бизнеса |
управление коммерческой деятельностью, учет финансово-хозяйственной деятельности, контроль реализации бизнес-плана ресторана; Организация деятельности, разработка ассортиментного перечня ресторана, взаимодействие с поставщиками, планирование заказа на продукты. взаимодействие с государственными структурами. Обеспечение условий для качественного обслуживания гостей ресторана, участие в подборе, обучении и адаптации персонала ресторана, оформление сотрудников на работу, составление еженедельного графика работы сотрудников, ведение табеля рабочего времени, распределение обязанностей между сотрудниками ресторана, контроль соблюдения персоналом корпоративных правил, рассмотрение претензий гостей ресторана. организация бухгалтерского учета хозяйственно – финансовой деятельности и контроль над законным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности ресторана. |
Администратор |
Девушка / молодой человек презентабельной внешности, образование Среднее специальное / высшее Качества: Стрессоустойчивость, энергичность, порядочность. Опыт работы: от года |
подготовка зала к работе, контроль работы ресторана в течение дня, организация работы ресторана, составление графика работы, проведение инвентаризации приборов и посуды, контроль дисциплины, урегулирование конфликтных ситуаций. выполняет работу с кассой, расчет клиента |
Шеф-повар |
Мужчина, квалифицированный технолог общественного питания, образование не ниже среднего специального |
организует разработку и внедрение технологических процессов, выполнения работ (услуг), обеспечивающих повышение уровня технологической подготовки и технического перевооружения производства, сокращение расходов сырья, материалов, затрат труда, улучшение качества продукции, работ. Контроль сроков, ассортимента, количества и качества доставки, разработка меню, составление технологических карт, контроль соблюдения рецептур, технологии и качества приготовления блюд; обучение и аттестация сотрудников кухни. |
Продолжение таблицы 7.1. |
||
1 |
2 |
3 |
Повара |
Мужчины, образование не ниже среднего. |
Приготовление блюд по четко по рецептуре |
официанты |
Девушки, образование: Среднее специальное или курсы. Качества: честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, приятная внешность Опыт работы желателен, но не обязателен |
- качественная подготовка зала, рабочего места и содержание его в надлежащем виде и сервировка столов; - умение поддерживать хорошие отношения с посетителями и коллегами по работе; - оказание помощи гостям ресторана в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации; - прием заказа и его запись; - подача заказа и уборка стола. |
уборщик |
Качества: порядочность, чистоплотность |
Наведение и соблюдение чистоты посуды, чистоты в зале, на стафф-территории, туалетах. Своевременная уборка. |
Затраты на содержание персонала составляют значительную часть издержек предприятия, определяют цену реализации продукции /услуги и ее конкурентоспособность. Приведены штатное расписание организации и динамика численности персонала, с указанием средней величины заработной платы. Данная информация представлена в таблицах 7.2. и 7.3.
Таблица 7.2.
Штатное расписание
Тип персонала |
Название должности |
Кол-во штатных единиц |
график работы (повременная оплата труда) |
1 |
2 |
3 |
4 |
Руководство |
Управляющий |
1 |
5/2, 10:00-19:00 |
Административно-управленческий персонал |
Администратор-кассир |
2 |
2/2, 07:30-22.30 |
Средний управленческий персонал |
Шеф-повар |
1 |
5/2, 10:00-19:00 |
Рабочие |
повар |
2 |
2/2, 07:30-22.30 |
Рабочие |
официанты |
4 |
2/2, 07:30-22.30 |
Рабочие |
Мойщица |
2 |
2/2, 8:00-22:00 |
Итого: |
|
13 |
|
Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, в соответствии с Кодексом законов о труде РФ режим работы администраторов, официантов и поваров, устанавливается два через два, с посменным перерывом на обед 30 минут.
Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.
Заработная плата управляющего составляет 40 т.р. Администратор зала ежемесячно получает 30 т.р. У этого сотрудника обязанностей немного меньше по сравнению с предыдущими сотрудниками, но все же, деятельность этого сотрудника тоже заслуживает большого труда в обеспечении хорошего и своевременного обслуживания посетителей и приятного приветствия гостей. Технолог ресторана зарабатывает ежемесячно 40 т.р. Зарплата шеф – повара 35 т.р., а поваров 25 т.р. Официанты получают 15 т.р. ежемесячно. Уборщица – 17 т.р.
Таблица 7. 3.
Затраты на оплату труда и отчисления на социальные нужды