«Повар»

- произвести описание краткой характеристики предприятия (место прохождения практики): название, тип, класс, количество посадочных мест, район места нахождения, ассортимент реализуемый продукции, перечень предоставляемых услуг и т.д.

- описать организацию рабочего места повара в мясо - рыбном цехе на данном предприятии;

- перечислить оборудование мясо - рыбного цеха данного предприятия;

- составить технологическую карту приготовления блюд из рыбы (в соответствии с меню). Произвести перерасчет на 40 и 100 порций;

- перечислить ассортимент рыбного сырья и морепродуктов, используемых на данном предприятии. Указать поставщиков.

- перечислить технологическое оборудование для разделки, хранения мяса и птицы;

- перечислить ассортимент фирменных и банкетных блюд из мяса. Составить технологическую карту на блюдо из мяса кролика, дичи.

- составить график выпуска готовых блюд на данном предприятии;

- перечислите методы контроля на данном предприятии по выпуску продукции;

- составить таблицу соусов с описанием технологии приготовления, подаваемых к горячим закускам в данном предприятии.

Требования, предъявляемые к оформлению отчета по практике смотри в методических рекомендациях «Методические рекомендациипо выполнению отчета по практике для студентов по специальности 260807 Технология продукции общественного питания».