План-меню на 12.09.13 г.

Наименование блюд	Номе по сборнику рецептур	Количество порций

Заведующий производством: Иванова Н.Н.

ПРИЛОЖЕНИЕ З

Расчет количества потребности сырья

Наименование сырья	Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг
	№	№	№	№	№	№	№	№	итого
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

ПРИЛОЖЕНИЕ И

Требование

От 12.09.13

№	Наименование сырья	Единица измерения	Количество

Заведующая производством: Иванова Н.Н

ПРИЛОЖЕНИЕ К

Задание бригадирам поваров

Наименование блюд (по плану-меню)	Общий выпуск блюд в день	Количество блюд(порций) и время их выпуска
		К 11 ч	К 13 ч	К 15 ч
всего

ПРИЛОЖЕНИЕ Л

Технологическая карта

Наименование продукта	Норма продуктов на 1 порцию, г (нетто)	Расчет количества порций
		100	90	70	50	40	30
		Количество продуктов, кг (нетто)

Оборотная сторона

Краткое описание технологического процесса Качественная оценка готового блюда Трудоемкость приготовления блюда

ПРИЛОЖЕНИЕ М

ПЛАН КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Введение

1 Общая часть

1.1 Характеристика предприятия общественного питания.

1.2 Оперативное планирование производства

1.3 Характеристика производственных и вспомогательных цехов

1 4 Организация снабжения и складского хозяйства предприятия общественного питания.

1 5 Организация труда на предприятия общественного питания.

2. Расчетная часть

Приложение

Литература.