1. Цель и задачи курсовой работы

Курсовая работа является завершающим этапом изучения курса «Организация предприятий общественного питания» и представляет собой комплексную самостоятельную работу студента, помогающую систематизировать и закрепить полученные теоретические знания, выработать умение и навыки в расчетах технологической части проекта предприятий.

Целью выполнения курсовой работы является закрепление и углубление знаний будущего технолога пищевой промышленности, способного технически грамотно руководить технологическими процессами, совершенствовать их и создавать новые, обеспечивающие повышение качества продукции и эффективность производства.

Основные задачи при выполнении курсовой работы:

• Развить навыки самостоятельной работы с нормативной технической документацией и технологическими нормативами (ГОСТами, ОСТами, ТУ и ТИ, сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий), различными литературными источниками, методическими рекомендациями;

• показать умение выявить наиболее целесообразные в техническом и экономическом отношении технологические процессы, выбрать и рассчитать необходимое оборудование, приспособления и инструменты, спроектировать пространственное размещение оборудования и рабочих мест в цехах. Следует продемонстрировать умение творчески решать поставленные задачи, использовать новейшие достижения науки и техники по вопросам технологии, оборудования, экономики, организации и проектирования предприятий общественного питания.

При выполнении курсовой работы по определенной теме необходимо:

1. изучить и дать анализ сведений, содержащихся в различных источниках (данные литературы и практического опыта, результаты научных исследований);

2. подготовить однодневную производственную программу с последующим технологическим расчётом оборудования;

3. расчет оборудования необходимого для бесперебойной работы проектируемого цеха;

4. выполнить планировочные решения цеха, расстановка оборудования;

Подготовка и выполнение курсового проекта включает ряд последовательных этапов:

1.  Выбор темы курсового проекта.

2.  Получение от педагога-куратора проекта специального задания и обсуждение особенностей работы.

3.  Подбор и согласование требуемой для работы литературы.

4.  Выполнение необходимых расчетов.

5.  Выполнение графической части проекта.

6.  Оформление курсового проекта и рецензирование его педагогом-куратором.

7.  Защита курсового проекта.

2. Оформление (общие требования)

  Текст следует печатать, соблюдая следующие требования:

- шрифт Times New Roman размером (кеглем) 14, без выделения, с выравниванием по ширине;

- цвет шрифта черный;

- абзацный отступ должен быть одинаковым и равен по всему тексту 1,27 см;

- поля: верхнее, нижнее, левое – 20 мм, правое – 10 мм;

- строки разделяют межстрочным одинарным интервалом;

- на одной стороне листа белой бумаги формата А4.

При выполнении работы необходимо соблюдать равномерную плотность, контрастность и четкость изображения по всей работе.

Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе подготовки работы, допускается исправлять  подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста (графики) машинописным или рукописным способом черными чернилами. Повреждение листов текстовых документов, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста не допускаются.

Фамилии, названия учреждений, фирм, название изделий и др. имена собственные в работе приводят на языке оригинала.

Все листы работы должны быть вложены в файлы и оформлены в папку.