Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский университет

Кафедра "Прикладная биотехнология"

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА

Методические указания К курсовой работе

для студентов специальности

420740 – «Технология продуктов общественного питания

и специального назначения»

Павлодар - 2004

“СОГЛАСОВАНО” Декан ЕФ __________ Д.Е. Есмагамбетов “____”___________2004 г.

“УТВЕРЖДАЮ” Первый проректор _______ д.т.н. А.Ю. Камербаев “___“_______________2004 г.

Составитель: ст. преп. Н.К. Алгазинов

Методические указания К курсовой работе

по дисциплине «Холодильная техника»

для студентов специальности 420740 – «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» заочной формы обучения на базе среднего образования, заочной сокращённой формы обучения на базе среднего профессионального

образования

Рабочая программа составлена на основании Государственного стандарта основного высшего образования по специальности 420740 – «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» - Астана, 2002 г.

Утверждено на заседании Ученого Совета ПаУ

Протокол №5 от "26" декабря 2004 г.

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Прикладная биотехнология»

Протокол №4 от «27» ноября 2004 г.

Зам. зав. кафедрой М.С. Омаров

Рекомендовано учебно-методической комиссией ЕФ

Протокол №5 от "15" декабря 2004 г.

Председатель УМС ЕФ Л.И. Проскурина

Одобрено ИМО

Начальник, к.п.н., проф. Н.М. Ушакова

Медиатека __________ "____"_____________ 200 г.

Дефицит в общемировом производстве продуктов питания (как в количественном, так и в качественном отношении) обусловлен, прежде всего, ростом населения ряда стран, многие из которых не в состоянии обеспечить себя необходимым рационом питания. Между тем, по данным Международного института холода, ежегодно теряется от 20 до 30 % всех производимых в мире продуктов питания, что составляет почти миллиард тонн. Из указанного количества не менее 50 %  это скоропортящиеся продукты, сохранение которых возможно только с помощью холода. Реально же холод применяют для сохранения примерно половины этого количества.

Поиск методов сохранения продовольственных ресурсов человечество ведет с древнейших времен. Однако только создание достаточно совершенной холодильной машины, относящейся к 1875 г., позволило кардинально решить проблему сохранения долгосрочных запасов пищевых продуктов, а искусственный холод стал неотъемлемой частью многих технологических процессов в пищевой технологии. При холодильном хранении установление рациональных условий в камерах хранения (температуры и влажности воздуха), обеспечивающих сохранение качества и естественные минимальные потери (усушку), а следовательно, и выбор технических средств для поддержания технологических параметров в камерах хранения, является преимущественно теплофизическим вопросом, без рассмотрения которого нельзя прийти к правильным инженерным решениям.

За последние годы холодильная техника и холодильная технология получили дальнейшее развитие по таким направлениям, как знергосбережение, защита от разрушения озонового слоя Земли. Появилось новое, в основном импортное холодильное оборудование, хладагенты и смазочные материалы, изменились методы расчета и требования правил техники безопасности к проектированию и эксплуатации холодильных установок.

1. Общие положения

Цель работы состоит в том, чтобы студенты приобрели навыки расчета холодильного предприятия и подбора холодильного камерного оборудования и закрепили теоретические знания, полученные при изучении дисциплины "Холодильная техника". Для успешного выполнения курсовой работы необходимо уметь пользоваться научно-технической литературой и нормативной документацией.

Курсовая работа включает в себя расчетно-пояснительную записку и графическую часть, которые должны выполняться в соответствии с требованиями государственных стандартов ЕСКД.

1.1. Содержание расчетно-пояснительной записки

Расчетно-пояснительная записка пишется от руки на 1540 страницах формата А4 или печатается на компьютере. Текст сопровождается необходимыми рисунками, схемами, графиками, ссылками на литературу.

Расчетно-пояснительная записка содержит следующие разделы:

1. Титульный лист.

2. Содержание.

3. Задание.

4. Введение.

5. Расчет вместимости холодильника

6. Теплотехнический расчет изоляции ограждающих конструкций

7. Расчет теплопритоков в охлаждаемые объекты

8. Расчет охлаждающих систем

9. Список использованной литературы

1.2 Содержание графической части

Чертежи должны давать полное представление о строительной конструкции холодильника в целом и компоновки холодильного камерного оборудования.

Графическая часть содержит:

- план холодильника с указанием основных строительных размеров, компоновкой оборудования с его привязкой к плану (1 лист формата А1);

- продольный и поперечный разрезы холодильника с указанием размеров (1 лист формата А1);

1.3. Этапы и организация работы над проектом

На выполнение курсовой работы отводится 8 недель, в связи, с чем для своевременного выполнения и защиты проекта необходимо придерживаться следующего графика:

1.	Расчет вместимости холодильника и теплотехнический расчет изоляции	2 недели	25 %
2.	Тепловой расчет холодильника и расчет охлаждающих систем	2 недели	25 %
3.	Выполнение чертежей	3 недели	40 %
4.	Оформление расчетно-поясни­тельной записки	1 недели	10 %

В соответствии с графиком руководитель проводит консультации и проверяет правильность выполнения каждого этапа работы. Студент допускается к защите, если его записка и чертежи подписаны руководите­лем проекта. Защита проводится перед комиссией, назначенной заведующим кафедрой.

При защите студент должен коротко осветить тему работы, обосновать принятое техническое решение и ответить на вопросы комиссии.

Вариант задания на курсовую работу определяется двумя последними цифрами личного шифра. Результат разности двух последних цифр между собой означает вариант задания из таблиц 1 и 2. Последняя цифра шифра означает вариант задания, указанный на рис.1. Пример: последние цифры шифра – 81.

8-1=7  принимается задание под номером 7 из табл.1 и 2. Наименование продукта: творог, вишня; температуры поступления соответственно +5, + 3°С; хранения -20, 0°С; влажность воздуха в камерах соответственно 95, 85-90 %; изоляционный материал ПСБ-С; охлаждение непосредственное; расположения холодильника, г. Самарканд; способ обогрева грунта  вентиляция.

Таблица 1

Цифра шифра	Наименование продукта	Температура, °С		Влажность воздуха в камере, %	Изоляционный материал	Тип охлаждения
		Поступления	Хранения
1	Говядина Яблоки	- 4 + 7	- 18 0	90 85-90	Рипор	непосредственное
2	Баранина Яйцо	- 6 + 10	- 20 0	95 85-90	ППУ	непосредственное
3	Свинина Консервы мясные	- 5 + 3	- 20 0	90 80	ПСБ-С	непосредственное
4	Субпродукты Сливки	- 4 + 5	- 18 0	95 80	МВП	непосредственное
5	Масло сливочное Виноград	+ 5 + 4	- 20 0	85 85-90	Рипор	непосредственное
6	Птица Сыр	- 4 + 15	- 18 - 2	90 85	ППУ	непосредственное
7	Творог Вишня	+5 + 3	-20 0	95 85-90	ПСБ-С	непосредственное
8	Рыба Молоко сгущёное	- 6 + 15	- 18 + 3	95 85	МВП	непосредственное
9	Масло топленое Консервы рыбные	+ 5 + 8	- 18 0	80 80	Рипор	непосредственное
0	Мороженое Груши	-5 + 5	- 23 0	85 90	ППУ	непосредственное

Примечание: ППУ- пенополиуретан; МВП - минераловатные плиты. Температура выхода продукта из камеры замораживания и температура поступления в камеры хранения составляет минус 8°С, а расчетная температура в камере замораживания принимается на 10°С ниже, чем в камере хранения мороженых грузов.

Ориентация сторон света и строительная высота холодильника принимается для планировок 2, 3 по планировке 1, а для планировок 4, 5  по планировке 6. Сетка колон планировок холодильника составляет 612 м.

Таблица 2

Цифра шифра	Место расположения холодильника	Способ обогрева грунта
1	Алматы	Вентиляция
2	Вологда	Электрообогрев
3	Караганда	Жидкий теплоноситель
4	Ташкент	Вентиляция
5	Киев	Электрообогрев
6	Уральск	Жидкий теплоноситель
7	Самарканд	Вентиляция
8	Тюмень	Электрообогрев
9	Таллин	Жидкий теплоноситель
0	Сочи	Вентиляция

	Рис. 1 Типы планировок холодильника: 1 - камеры универсальные; 2 - камеры хранения мороженых грузов; 3 - камеры замораживания; 4 - коридор грузовой; 5 - машинное отделение tпм = +16°С; 6 - служебные помещения tпм = +18°С.