Одесский национальный медицинский университет

Кафедра общей гигиены

Методические указания

по практическому занятию для студентов

Учебная дисциплина «Гигиена»

МОДУЛЬ № 1 «Загальная гигиена»

 

Содержательный модуль № 1 «ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ.ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ ЧЕЛОВЕКА »

 

Занятие № 24 «Растительные продукты питания как фактор лечебно оздоровительного питания (мука, хлеб, фрукты, овощи). »

 

Курс 3 Факультет медицинский

Специальность 

7.12010001 «Лечебное дело»

7.12010002 «Педиатрия»

7.12010003 «Медико-профилактическое дело»

Утверждено

на методическом совещании кафедры

от 29 сентября 2014

Протокол № 1.

Зав. кафедры

_______________ Д.мед.н Бабиенко В.В.

/ Подпись /

Одесса - 2014

1. Учебная цель

Усвоить принципы гигиенической оценки качества пищевых продуктов растительной природы (зерновых и бобовых), научиться проводить санитарно-гигиеническую экспертизу хлеба разных сортов.

2. Исходные знания и умения

1. Знать:

знать биологическую ценность и показания к использованию разных видов зерновых и бобовых продуктов, а также хлебобулочных изделий в питании взрослых и детей, в лечебных диетах и лечебно-профилактическом питании

1. Значение продуктов растительного происхождения в питании человека

2. Принципы гигиенического нормирования

3. Показатели полноценности и признаки недоброкачественности пищевых продуктов растительного происхождения.

2. Уметь:

уметь проводить санитарную экспертизу хлеба и давать гигиеническую оценку исследованных образцов в соответствии с официальными стандартами качества хлеба разных сортов и назначением данного хлеба для использования в питании определенной категории лиц.

• Отобрать пробы продуктов, заполнить сопроводительный бланк и отправить их для лабораторного анализа.

• Оценить органолептические свойства и признаки порчи пищевых продуктов.

• Пользоваться Госстандартом и другими нормативными документами при оценке результатов лабораторного анализа пищевых продуктов и готовых блюд. Составлять экспертное заключение по этим результатам.

3. Вопросы для самоподготовки

1. пищевая и биологическая ценность злаков и зернобобовых культур

2. содержание в злаках и зернобобовых культурах и биолого-гигиеническая характеристика белков,

3. содержание в злаках и зернобобовых культурах и биолого-гигиеническая характеристика жиров,

4. содержание в злаках и зернобобовых культурах и биолого-гигиеническая характеристика углеводов,

5. содержание в злаках и зернобобовых культурах и биолого-гигиеническая характеристика минеральных веществ,

6. содержание в злаках и зернобобовых культурах и биолого-гигиеническая характеристика витаминов и растительных волокон,

7. болезни злаковых культур, гигиеническое нормирование

8. гигиеническая характеристика муки, методы исследования доброкачественности,

9. гигиеническая характеристика хлеба, значение в питании человека,

10. свойства свежего доброкачественного хлеба разных сортов;

11. «болезни» хлеба, вызванные нарушениями технологии его изготовления или неправильным хранением;

12. признаки порчи хлеба, методы санитарно-гигиенической экспертизы хлеба и гигиенической оценки его качества,

13. гигиеническое значение овощей и фруктов в питании человека.