Форма №Н-6.01

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ

Український навчально-науковий інститут якості біоресурсів та безпеки життя

Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК

Кафедра технології м’яса, рибних та морепродуктів

Курсова робота

З дисципліни «Харчові технології»

на тему: «Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва консервів «Томатна паста 25%»

Студента 4 курсу 1 групи

Спеціальності «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса»

Антонця Сергія Сергійовича

(прізвище та ініціали)

Керівник кандидат технічних наук, доцент

Штонда Осана Анатоліївна

(посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали)

Національна шкала ______________

Кількість балів__________________

Оцінка ECTS___________________

Члени комісії:_____________ ______________________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

_____________ ______________________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

Київ 2014р

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ

І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ

Український навчально-науковий інститут якості біоресурсів

і безпеки життя

Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК

Кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів

Дисципліна «Харчові технології та інженерія»

Курс 4 Група 1 Семестр _7_

ЗАВДАННЯ

на курсову роботу студенту

Антонцю С. С.
(прізвище, ім'я та по батькові)
1. Тема роботи:	Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва
Консервів «Томатна паста 25%»
2. Термін здачі студентом закінченої роботи:
3. Вихідні дані до роботи:			Продуктовий розрахунок виробництва продуктив
ністю 2 т/год. Концентрація сухих речовин у готовому продукті 25%. 4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, що
підлягають розробці:		Вступ 1 Загальна характеристика концентрованих томатопродуктів.
Характеристика компонентів для виробництва продукту 1.1 Характеристика основної сировини. Аналіз якісних та товарознавчо-технологічних показників основної сировини 1.2 Характеристика та аналіз властивостей додаткової сировини 2 Складання та аналіз технологічної схеми продукту. Особливості технології отримання продукту 3 Моделювання технології виробництва продукту:«чорний ящик». 4 Про­дуктовий розрахунок 5 Вимоги до якості готового продукту. Умови та термін зберігання готового продукту. Висновки. Список використаної літератури.
5. Перелік демонстраційного матеріалу до захисту: Електронна презентація засобами Power Point.
Титульний слайд. 1 Технологічна схема виробництва. 2 Моделювання технологічного процесу 3 Показники якості готового продукту 4. Висновки
6. Дата видачі завдання:			25 вересня 2014 р.

Керівник ________________ Штонда О.А.

(підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)

Студент ____________________ Антонець С. С.

(підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)

Зміст

Вступ