Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова

Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии

Кафедра технологии и организации предприятий питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса»

на тему: «Маркетинговые службы в системе управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса, их функции и задачи»

Исполнитель:

Студентка 5 курса

очной формы обучения

51 группы ГРТСИ

Крейза А. С.

Научный руководитель:

Доцент Жоров Ю.В.

Москва 2014

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава 1. Маркетинговые службы в системе управления предприятием………7

1. История возникновения и развития маркетинга…………………………7

2. Сущность и значение маркетинговых служб…………………………..11

3. Функции и задачи маркетинговых служб……………………………….18

Глава 2. Анализ деятельности предприятия общественного питания «кафе-гриль-бар на Медовом»………………………………………………………….21

2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания «кафе-гриль-бар на Медовом»………………………………………………………….21

2.2. Характеристика маркетинговой службы предприятия общественного питания «кафе-гриль-бар на Медовом» ……………………………………….25

Глава 3. Рекомендации по усовершенствованию работы маркетинговой службы предприятия общественного питания «кафе-гриль-бар на Медовом»………………………………………………………………………...28

3.1. Разработка мероприятий для увеличения эффективности работы предприятия общественного питания «кафе-гриль-бар на Медовом»….……28

3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий на предприятии общественного питания «кафе-гриль-бар на Медовом»……………………………………………….………………………..29

Заключение……………………………………………………………………….32

Список использованной литературы…………………………………………...34

Введение

В настоящее время большинство компаний в той или иной форме регулярно осуществляют маркетинговую деятельность. В рыночной экономике, когда предложение, как правило, превышает спрос, постоянно идет конкурентная борьба среди производителей за существующие рынки сбыта. Крупные компании могут вкладывать средства в создание новых рынков, однако наиболее привлекательными для большинства фирм остаются существующие рынки с устоявшимися приоритетами потребления и правилами обслуживания клиентов.

Народнохозяйственная проблема своевременного доведения товаров от производства до населения, формирование спроса на них с учетом социально-демографических особенностей отдельных групп потребителей, воспитание рациональных потребностей людей требуют применения различных методов продвижения товаров и услуг.  Их роль особенно возрастает в условиях рыночной экономики, конкурентной среды, постоянного обновления ассортимента товаров, усложнения устройства и конструкций многих технически сложных изделий, товаров культурно-бытового и хозяйственного назначения.

«Производство - сбыт - обращение - покупка - потребление» должны рассматриваться не отдельно друг от друга, а во взаимосвязи как единая система бизнеса. Рынок, как категория товарного хозяйства, представляющая собой сферу товарно-денежного обмена и выражающая экономические отношения между производителем (продавцом) и потребителями (покупателями), олицетворяющими соответственно предложение и спрос, является важнейшим составным фактором этой маркетинговой системы.

Содержание понятия «маркетинговая деятельность» определяется стоящими перед ним задачами. С момента появления и до наших дней оно менялось в зависимости от изменений условий производства и реализации продукции. В настоящее время маркетинг выступает системой организации всей деятельности фирмы по разработке, производству и сбыту товаров на основе комплексного изучения рынка и реальных запросов покупателей с целью получения высокой прибыли. Другими словами современная система маркетинга ставит производство товаров в зависимость от запросов потребителей.

Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на современном этапе развития экономики России вопросам продвижения продукции стало уделяться пристальное внимание и профессиональный подход к разработке рекламной и PR-кампании ( англ. Public Relations - связи с общественностью) имеет очень важное значение.

Для эффективной конкурентной борьбы предприятия используют маркетинг, как инструмент увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей населения предоставляемыми услугами. То есть, маркетинг является одним из наиболее важных элементов деятельности предприятия, которому должно уделяться достаточно внимания.

Для того чтобы добиться лидерства в конкурентной борьбе маркетингом необходимо управлять, то есть осуществлять в рамках маркетинга целенаправленное воздействие на рынок с целью продвижения своих товаров.

Безусловно, рекламная политика организации зависит от той сферы, к которой относится данное предприятие - каждый рынок имеет свои особенности, соответственно, и реклама на этом рынке тоже. В данной работе рассматривается вопрос об особенностях маркетинга на предприятиях ресторанного бизнеса.

Объектом исследования является предприятия общественного питания «кафе-гриль-бар на Медовом».

Предметом исследования является маркетинговые службы в системе управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса, их функции и задачи.

Целью курсовой работы является раскрытие сущности маркетинговых служб в системе управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса и повышение эффективности предприятия питания путем усовершенствования его деятельности, за счет разработанных мероприятий.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• изучить теоретические аспекты маркетинговых служб, их функции и задачи;

• проанализировать работу маркетинговых служб предприятия общественного питания «кафе-гриль-бар на Медовом»;

• выявить недостатки в работе предприятия общественного питания «кафе-гриль-бар на Медовом»;

• разработать предложения по устранению выявленных недостатков «кафе-гриль-бар на Медовом»;

• рассчитать экономическую эффективность разработанных предложений.

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.

Во введении обоснована актуальность темы работы, описаны объект и предмет, а так же поставлены цель и задачи исследования.

В первой главе представлены теоретические основы маркетинговых служб, описаны их функции и задачи.

Во второй главе дана характеристика предприятия общественного питания «кафе-бар-гриль На медовом» и выявлены недостатки в работе данного предприятия.

В третьей главе представлены мероприятия по устранению недостатков и увеличению эффективности работы предприятия, а так же рассчитана их экономическая эффективность.

В курсовой работе были использованы работы следующих выдающихся ученых: Котлер Ф. К., Маслова Т. Д., Петушков А. В., Мартынов В. В., Васильева Г. В., Голубков Е.П. и многих других. Так же были использованы журнал «Маркетинг в России и за рубежом» и интернет ресурсы.