1. Предприятия: понятие, признаки, классификация. Внутренняя и внешняя среда предприятия. Организационно-правовые формы поп и их характеристика. (1)

Предприятие – это совокупность материальных, трудовых и финансовых ресурсов, организуемых с целью удовлетворения потребностей рынка и получение прибыли. Любое предприятие считается функционируемым, в рамках закона, если прошло государственную регистрацию в налоговых органах. Признаки: наличие имущества (основные фонды, оборот средств), ведение статистической и бухгалтерской отчетности, наличие печати, почтового и юридического адреса. Предприятие функционирует во внешней и внутренней среде. Внутренняя среда представляет собой совокупность основных фондов, оборотных средств и трудовых ресурсов, технологии. Внешняя среда – факторы прямого (поставщики, покупатели, государство) или косвенного (1 группа – политическая, какая обстановка в стране от которой зависит деятельность предприятия; 2 группа – экономическая, уровень безработицы, цены на продукцию; 3 группа – социальная; 4 группа – техническая и технологическая) воздействия. Классифицируются предприятия: по формам собственности (государственная, частная); по размерам (мелкие – 50 - 200чел, средние – до 500 чел, крупные – до 1000 чел, особо крупные – более 1000 чел, малые предприятия – до 30 чел); по степени самостоятельности (полностью экономически самостоятельные и самостоятельность является оперативно – хозяйственной – могут вести только ту деятельность, которую диктует собственник).

2. Организационная структура предприятия: понятие, состав, функции.

Организационная структура предприятия – собственность производственной, управленческой инфраструктуры предприятия. В состав производственной структуры включают основное и вспомогательное производство, подсобное хозяйство, побочное производство – не связанное с основным производством. Управленческая структура объединяет те объединения, которых определяет объемы деятельности подразделения: руководитель предприятия, зав. производством или инженер – технолог. Бухгалтерия: штат зависит от размера ПОП. Зам директора в крупных предприятиях. Инфраструктура предприятия включает подразделения: складское хозяйство, бытовые помещения при промышленных ПОП.

3. Типы организации производства: характеристика, преимущества, недостатки.

Типы организации производства: серийное, единичное – присущи для ПОП. Массовое производство – самое выгодное, большие объемы, низкая трудоемкость, высокая производительность, уровень квалификации не высок, затраты в расчете на единицу продукции ниже, следовательно цены ниже. Для ОП не характерны мелкосерийные, среднесерийные, крупносерийные (столовые при крупных промышленных предприятиях); единичное и мелкосерийное (для ресторанов) – работники имеют высокую квалификацию, формируют имидж предприятия, конкурентоспособность, минус в том, что дорогая продукция, нерационально используемое рабочее время.

4. Производственная мощность ПОП: понятие, виды. Проблемы рационального использования производственной мощности. (4)

Производственная мощность ПОП – это максимально возможный объем продукции, который может быть выпущен на предприятии при условии полного использования имеющегося оборудования. Измеряется в натуральных показателях, для заготовочных предприятиях производственная мощность устанавливается в тоннах в сутки или в смену. Для предприятий других типов определяется в блюдах. Если производственная мощность рассчитывается по первым блюдам, то для ее определения рассчитывается объем наплитной посуды, время работы предприятия, исключают время простоев по объективным причинам и учитывают коэффициент заполнения посуды, учитывают время технологического цикла включая время подготовительно-заключительной операции и объем одного блюда, если мощность рассчитывается по вторым блюдам, то вместо объемных показателей учитывается площадь жарочной поверхности одного блюда.

4. Экономический анализ производственно – торговой деятельности, его значение, виды и способы проведения (5)

Экономический анализ – один из элементов механизма управления производством. Экономический анализ – система специальных знаний, связанных с исследованием процессов, взаимосвязи процессов, которые в свою очередь складываются под воздействием объективных экономических законов, под воздействием факторов. Предметом интересов экономического анализа является оценка хозяйственных процессов, оценка социально-экономической эффективности, оценка конечных финансовых результатов. Развитая рыночная экономика рождает потребность в дифференциации анализ на внутренний управленческий и внешний финансовый анализ. Внутренний управленческий анализ – составная часть управленческого учета, т.е. информационно-аналитического обеспечения администрации, руководства предприятия. Внешний финансовый анализ – составная часть финансового учета, обслуживающего внешних пользователей информации о предприятии, выступающих самостоятельными субъектами экономического анализа по данным, как правило, публичной финансовой отчетности. Виды экономического анализа классифицируют двумя главными признаками по содержанию процесса и объектом управления, кроме того, по субъектам, т.е. кто проводит анализ (руководство и экономические службы, собственники и органы хозяйственного управления, поставщики, покупатели, аудиторские фирмы, кредитные, финансовые органы); периодичности (периодический годовой, квартальный, месячный, декадный, каждодневный, сменный анализ и разовый, непериодический анализ); содержанию и полноте изучаемых вопросов (полный анализ всей хозяйственной деятельности отдельных подразделений, тематический анализ отдельных вопросов экономики); методы изучения объекта (комплексный, системный анализ, функционально – стоимостной, сравнительный, сплошной и выборочный, корреляционный анализ); степени механизации и автоматизации вычислительных работ (анализ в условиях электронной обработки данных с применением счетно-перфорационной техники, счетно-клавишных машин). Важное значение имеет принцип классификации по субъектам управления, т.е. по субъектам управляющей системы. Хозяйственная деятельность, или управляемая система, включает в себя как отдельные подсистемы, кроме непосредственно экономики, так и технику, технологию, организацию производства, организацию труда, социальные условия работы трудового коллектива природоохранную деятельность. Комплексный экономический анализ предусматривает изучение не только экономической стороны производства, но и технические его стороны, а также социальных и природных условий и их взаимосвязей с производством. В зависимости от интересов управляющего органа аспекта может быть смещен в сторону каких-либо подсистем хозяйственной деятельности; отсюда выделяют: Технико-экономический анализ (которым занимаются технические службы управления), социально-экономический анализ (экономические службы управления, статистические органы, социологические лаборатории), экономико-правовой анализ (юридические службы предприятий и объединений), экономико-экологический анализ (органы охраны окружающее среды). На практике отдельные виды экономического анализа в чистом виде встречаются редко, но знание важнейших принципов их организации и методов необходимо. На каждом уровне управления каждодневно принимается множество решений, для обоснования которых используется различные виды экономического анализа. Экономический анализ широко применяется для оценки финансовой деятельности предприятия современных условиях. Практически все совершаемые хозяйственные операции направлены на то, чтобы в будущем извлечь определенную выгоду. При этом абсолютная сумма и время получения ожидаемого дохода в момент принятия решения могут и не сбыться. Риск в бизнесе представляет собой образ действия в неясной обстановке. Рисковать следует лишь в том случае, когда возможен успех и положительный результат риска носит закономерный характер. Анализ риска может включать множество подходов, связанных с проблемами, вызванными неуверенностью, включая определение, оценку, контроль и управление риском. Этот анализ должен быть связан с пониманием того, что может случиться и что должно случиться. Анализ риска помогает своевременно выбирать оптимальный альтернативный вариант во всех сферах экономики. Разделив систему на отдельные системы и подсистемы, можно анализировать. Данная оценка необходима для того, чтобы проследить тенденцию изменения неопределенность, связанную с каждым из них, а также рассматривать степень зависимости между риском и подсистемами данного объекта, оценивать совокупное влияние рисков на объекты. Проблемы неопределенности в экономических рассуждениях решаются путем использования методов бизнес статистики. С ее помощью бухгалтер может предвидеть будущее, экономически выигрыши хозяйственного субъекта, что позволит избежать сокращение капитала, непредвиденных затрат. На оценках получаемых с помощью бизнес статистики, основываются при таких экономических сделках: потребительский и коммерческий кредит, хеджирование, опционные и фьючерские контракты, операциям по ценным бумагам, диверсификация в различных сферах производства, создание портфеля из активов различных видов (денежные средства из разных валют, ценные бумаги различных видов и компаний, запасы средств производства) и прочее. Именно такого рода оценки позволяют предпринимателю формировать разнообразные оценочные резервные фонды, планировать затраты капитала, совершать биржевые операции. Анализ финансового состояния начинается с изучения основных финансово – экономических показателей деятельности предприятия: обеспеченность основными фондами, производства и реализации, оборачиваемости материальных ресурсов и задолженности, производительности труда, прибыльности. Изучение изменений данных показателей дает аналитику сведения о развитии предприятия в настоящем и позволяет сделать прогноз на будущее.