25. Особенности организации обслуживания в местах массового отдыха (25)

Кратковременный отдых у населения крупных городов бывает ежедневным, а также в выходные и праздничные дни. Для ежедневного отдыха служат, как правило, местные парки, сады жилых массивов, скверы, реже – общегородские зоны отдыха. В выходные и праздничные дни население отдыхает на пляжах, выставках, в спортивных комплексах, общегородских зонах отдыха. В местах массового отдыха предусматриваются стационарная и сезонная сети кафе, закусочных, ресторанов. Основную часть составляют узкоспециализированные предприятия (пиродковые, пельменные, сосисочные, блинные, молочные), мелкорозничная сеть (киоски, палатки по продаже пирожков, булочек, бутербродов, напитков и кондитерских изделий). В летний период в дополнение к стационарной сети устанавливают летние павильоны, кафе, для которых оборудуют специальные летние площадки. В меню летних кафе включают горячие и прохладительные напитки, соки, безалкогольные коктейли, йогурты, мучные кондитерские и булочные изделия, легкие закуски, мороженное, пиво. Летнее кафе оборудуют холодильной витриной или маркетиром – холодильником со стеклянной дверью, а иногда и салат-баром, все емкости которого должны быть оснащены прозрачными крышками. Для хранения мороженного устанавливают морозильные ларь или небольшой демонстрационный морозильный шкаф. В летних кафе целесообразно использовать современные установки для приготовления замороженного сока или сокоохладители с тремя колбами. Для приготовления молочных коктейлей на рабочем месте бармена устанавливают блендер. На летних площадках устанавливают пластиковую мебель (столы и стулья) или столы из версалита, мраомра, нержавеющей стали. Для комфорта потребителей на летней площадке необходимы зонты и тенты из влагостойких материалов. Каркасы бывают металлические, деревянными, иногда они дополняются решетками с вьющимися растениями. Летняя мебель должна быть комфортной (для хранения межсезонье) и удобной в складывании.

26. Особенности организации обслуживания питанием пассажиров различных видов транспорта (железнодорожного, автомобильного, воздушного) (26)

На вокзалах, станциях, перронах пассажиров обс.в ресторанах, кафе, барах, на ПОП быстрого обслуживания Бистро, перронах, кафе-автоматах, закусочных. Для детей сервирую несколько столиков с посудой. По просьбе пассажира горячие блюда доставляют в комнату матери и ребенка. В кафе и бистро реализуют горячие напитки, холодные закуски несложного приготовления в индивидуальных упаковке, бутерброды, бульоны с пирожками, пельмени, вареники, слоеные пирожки, фруктовую и минеральную воду, кисло-молочные продукты. На перроне в киосках, на лотках могут купить пирожки, булочки, бутеры, дорожные наборы, соки воды, а с передвижных мармитных тележек с подогревом – хот-доги, чебуреки, горячие сосиски, сардельки, кофе. Вагоны-рестораны, вагоны-кафе – являются собственностью ж/д и министерства путей и сообщения. В помещении установлено по 6 столиков на 24 места, всего 48 мест. На кухне – плиты на жидком топливе, холодильный шкаф с емкостями для льда, производственные столы, инструменты для овощей. Вагоны должны быть полностью подготовлены к моменту подачи составов для пассажиров и открыты 12 ч в сутки. Режим работы с 9-22. работники обслуживают пассажиров путем разноски продукции по вагонам, обслуживают в пути, реализация обедов. Используют меню со свободным выбором блюд. При разносе по вагонам предлагают кисломолочные продукты, булочки, сэндвичи, кулинарные изделия + принимают заказы на доставку обедов. В вагонах повышенной комфортности предоставляют наборы питания, стоимость которых уже включена в стоимость билетов. Россия имеет самую большую систему ж/д сообщения, а обслуживание пассажиров ОП на невысоком уровне. Воздушный транспорт – организация питания осуществляется в аэропортах, аэровокзалах, борт самолетов, особое внимание отводится организации цехов бортового питания в аэропортах обслуживающие дальние рейсы. ЦБП – ежедневно составляет производственный план на основе номера рейса, авиакомпании, тип самолета, время вылета и посадка – прилет. Согласно производственному плану составляется заявка. На ВС готовая продукция поступает в съемных контейнерах, которые опломбированы. Обеды подаются согласно классу в самолете, т.е. эконом – класс, бизнес – класс, первый – класс, и летный состав. Также обслуживание отличается наличием посуды. Автомобильный транспорт – обслуживание осуществляется на автовокзалах, автостанциях, промежуточных международных маршрутах, мотелях, кемпингах.