Технологическая схема Рулет бисквитный

сахар

яйца

мука

крахмал

ароматизаторы

повидло

подогрев до 40-45 С

перемешивают

в збивают до увеличения в объеме в 2.5- 3раза

замес теста

разделка теста

выпечка

охлаждение бисквита

смазывание повидлом

скручивание рулет

охлаждение рулета до готовности

подача

Наименование сырья и

показателей

№ 1

От «5» января 2015 г

норма

Цена за 1 килограмм

Р.к

Сумма

Р.к

На 1000 г

На 10 кг

Мука

240

2,400

25=00

60=00

Сахар

346

3,460

38=00

131=48

Яйцо

4шт.

40шт.

40-00

160-00

Крахмал

55

0,550

40=00

22=00

Общая стоимость сырьевого набора

373.48

Наценка_100___%,р.к.

373.48

Цена продажи, р.к.

746.96

Выход в готовом виде, гр. 1000гр

74-61

Заведующая производством

( В.В. Козлова)

Калькуляцию составил

( И.А. Петрова)

УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

(А.А. Иванова)