Бисквитные пирожные с вареньем Рецептура

Наименование продуктов	Норма продуктов
Яйца	400
Мука	180
сахар	180
Сахар для сиропа	90
Лимонный сок	15
Варенье	15
Крахмал	270
Глазурь	200

Технология приготовления.

Готовое бисквитное тесто наливают в металлический противень, смазанный маслом и слегка посыпанный мукой. Противень или форма должны быть заполнены тестом на 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температуре 210-220°. Готовый остывший бисквит разрезают по горизонтали на два слоя и каждый слой слегка пропитывают сиропом и промазывают вареньем без косточек. Пласты бисквита укладывают один на другой так, чтобы варенье оказалось в середине. Верх бисквита глазируют помадкой и украшают ягодами из варенья, цукатами, орехами. После этого бисквит разрезают на пирожные.

Рис. 16

Торт Графские развалины. Рецептура

Наименование продуктов	Норма продуктов
Яйца	80
Мука	50
сахар	50
Сода пищевая	6
Уксус	5
Сметана	15
Крахмал	50
Шоколад	100

Технология приготовления.

Приготовление бисквита. Отделяем желтки от белков. Смешиваем желтки с сахаром, ждем растворения сахара. Белки взбиваем в плотную пену. К желткам добавляем муку, гашеную соду, крахмал, пару ложек белковой пены, тщательно перемешиваем. Аккуратно добавляем оставшуюся пен и .выпекаем бисквит.  Готовый бисквит режем на кусочки.  Готовим крем. Взбиваем сметану с сахаром, добавляем ванилин. Кусочки бисквита обмакиваем в крем, выкладываем красиво горкой. Поливаем растопленным шоколадом.

Рис.17

Пирожное Картошка Рецептура

Наименование продуктов	Норма продуктов
Яица	240
Мука	50
Сахар	120
Масло сливочное	150
Молоко	20
Крахмал	50

Технология приготовления.

Готовый холодный бисквит растереть до мелкой крошки. Приготовить масляный крем: смешать молоко с сахаром и поставить на слабый огонь., постоянно помешивая и довести почти до кипения , а затем охладить . Отдельно в емкости взбить 200 грамм сливочного масла. Добавить к маслу охлажденную молочную смесь и взбивать до образования пышного крема. затем соединить полученный крем с крошками бисквита и коньяком. Немного крема оставить на украшения пирожного. Массу разделить на равные части, придать форму картошки. Поставить в холодильник на 30 минут. оформить картошку ростками из крема и выложите на сервированное блюдо.

Рис. 18