2. Планирование сбыта

В настоящее время на территории г. Екатеринбурга существует большое количество закусочных, ресторанов, кафе и придорожных кафе. Но пунктов качественного питания мало. По результатам опроса, посетителей не устраивают или высокие цены, или некачественная еда. Анализ рынка показал - доля кафе быстрого обслуживания составляет 33%, что можно увидеть на (Рис. 4.1). При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 30%. Эти данные мотивированы тем, что в некоторых районах места общественного питания просто отсутствуют, например: ул. Крауля, район ВИЗ.

Рис. 4.1

С оставим план сбыта исходя из средней проходимости кафе в первый месяц от 100 человек в день. В первый год планируется увеличивать продажи на 10% в месяц.

План сбыта

Факторы влияющие на выпуск и сбыт товара :

1. Уровень спроса: Сезон начинается с сентября по май. Т. К. лето – сезон отпусков, количество работников уменьшается

2. Уровень конкуренции: Нашими явными конкурентами являются кафе с доставкой, доставка обедов в офис;

3. Условия реализации продукта: Интерес клиентов необходимо завоевывать, для этого будут предусматриваться такие меры, как реклама по радио, в газетах, на рекламных щитах, плакатах, сотрудничество организациями, система скидок для организаций.

Так же рассмотрим конкурентов кафе.

Сравнительные характеристики конкурентов представлены в таблице 4.2

Таблица 4.2 – Сравнительные характеристики конкурентов

Факторы конкурентности	Кафе и рестораны на расстоянии 500 м	Доставка еды	Кафе «Вкусно»
1. Уровень качества	Среднее или высокое качество	Среднее или высокое качество	Среднее или высокое качество
2. Место нахождения	ВиЗ	Неопределенно	ВиЗ
3. Уровень цены	Высокий	Высокий и средний	Средний
4. Ассортимент	первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия	первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия	первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия
5.Консультативная помощь	Есть официанты	нет	Есть официанты
6. Имидж, репутация	Надежность	Ненадежность	Надежность

Как видно из таблицы конкурентоспособности, нашими явными конкурентами являются Кафе и рестораны на расстоянии 500 м. Доставка еды на третьей позиции после нас. Это зависит от качества предоставляемой продукции, а так же скорость доставки.

5. План маркетинга

1. Общая стратегия маркетинга

Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить рекламную акцию на радио или телевидении, можно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской, в то время, как внутренний дизайн кафе представлен ниже:

Так же необходимо выяснить желания и потребности клиентов. Для этого были проведены маркетинговые исследования, опросу подлежало 30 человек: мужчины и женщины в возрасте от 18 до 55 лет со среднемесячной заработной платой 25 000 руб. Результаты опроса можно увидеть в Приложении 1

На основе полученных данных можно сделать выводы, что из 100% опрошенных:

кафе посещают - 80%;

не устраивают цены – 50%;

в среднем посещают кафе – 2 раза в неделю;

не устраивает ассортимент – 43%;

кафе находится далеко – 40%;

медленно обслуживается – 46%.

Анализ данных показал, что желания и потребности клиентов в качественном и быстром обслуживании по приемлемым ценам не удовлетворяются.

Таким образом, маркетинговая стратегия, которой будет придерживаться кафе: Стратегия продвижения на рынок – планируется завоевать определенную рыночную нишу и попытается завоевать свою позицию на рынке. Планируется завоевать долю рынка общепита в городе, а в дальнейшем планируется выйти с этой услугой и на другие рынки близлежащих городов, и, тем самым расширить свой географический рынок.