- •Вопросы к экзамену по мдк 0.3 Приготовление супов и соусов
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 25 порций блюда «Щи зеленые», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 10 порций блюда «Суп полевой», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 35 порций блюда «Суп молочный с крупой», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 50 порций блюда «Бульон прозрачный с яйцом», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 19 порций блюда «Борщ холодный», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 15 литров соуса белого основного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 20 литров соуса парового, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 30 литров соуса томатного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 35 литров соуса - белое вино, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 8 литров соуса молочного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 5 литров соуса сметанного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 6 литров соуса сметанного с томатом и луком, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 5 литров соуса лукового, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 20 литров соуса красного – кисло-сладкого, если для приготовления 1 литра необходимо:
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 5 литров соуса лукового, если для приготовления 1 литра необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Соус красный основной №824 |
- |
850 |
|
|
|
2 |
Маргарин столовый |
38 |
38 |
|
|
|
3 |
Уксус 9% |
70 |
70 |
|
|
|
4 |
Лук репчатый |
298 |
250 |
|
|
|
8 |
Маргарин столовый |
20 |
20 |
|
|
|
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 20 литров соуса красного – кисло-сладкого, если для приготовления 1 литра необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Соус красный основной № 824 |
- |
850 |
|
|
|
2 |
Чернослив |
80 |
90 |
|
|
|
3 |
Изюм |
41 |
40 |
|
|
|
4 |
Уксус 9% |
30 |
30 |
|
|
|