- •Вопросы к экзамену по мдк 0.3 Приготовление супов и соусов
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 25 порций блюда «Щи зеленые», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 10 порций блюда «Суп полевой», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 35 порций блюда «Суп молочный с крупой», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 50 порций блюда «Бульон прозрачный с яйцом», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 19 порций блюда «Борщ холодный», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 15 литров соуса белого основного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 20 литров соуса парового, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 30 литров соуса томатного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 35 литров соуса - белое вино, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 8 литров соуса молочного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 5 литров соуса сметанного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 6 литров соуса сметанного с томатом и луком, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 5 литров соуса лукового, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 20 литров соуса красного – кисло-сладкого, если для приготовления 1 литра необходимо:
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 35 литров соуса - белое вино, если для приготовления 1 литра необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Соус белый основной№852 |
- |
900 |
|
|
|
2 |
Вино белое сухое |
75 |
75 |
|
|
|
3 |
Яйца (желтки) |
3 шт |
48 |
|
|
|
4 |
Маргарин столовый |
75 |
75 |
|
|
|
5 |
Кислота лимонная |
1 |
1 |
|
|
|
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 8 литров соуса молочного, если для приготовления 1 литра необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Молоко |
750 |
750 |
|
|
|
2 |
Масло сливочное |
50 |
50 |
|
|
|
3 |
Мука пшеничная |
50 |
50 |
|
|
|
4 |
Вода |
250 |
250 |
|
|
|
5 |
Сахар |
10 |
10 |
|
|
|
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 5 литров соуса сметанного, если для приготовления 1 литра необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Бульон №842 |
500 |
500 |
|
|
|
2 |
Сметана |
500 |
500 |
|
|
|
3 |
Мука пшеничная |
50 |
50 |
|
|
|
4 |
Масса белого соуса |
- |
500 |
|
|
|
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 6 литров соуса сметанного с томатом и луком, если для приготовления 1 литра необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Соус сметанный №863 |
- |
850 |
|
|
|
2 |
Маргарин столовый |
25 |
25 |
|
|
|
3 |
Лук репчатый |
298 |
250 |
|
|
|
4 |
Томатное пюре |
100 |
100 |
|
|
|
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 15 литров соуса сухарного, если для приготовления 1 литра необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Масло сливочное |
800 |
800 |
|
|
|
2 |
сухари пшеничные |
300 |
300 |
|
|
|
3 |
Кислота лимонная |
2 |
2 |
|
|
|
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 19 литров соуса красного основного, если для приготовления 1 литра необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Бульон коричневый №822 |
- |
1000 |
|
|
|
2 |
Жир животный |
25 |
25 |
|
|
|
3 |
Мука пшеничная |
50 |
50 |
|
|
|
4 |
Лук репчатый |
36 |
30 |
|
|
|
5 |
Петрушка корень |
20 |
15 |
|
|
|
6 |
Морковь |
100 |
80 |
|
|
|
7 |
Томатное пюре |
150 |
150 |
|
|
|
8 |
Сахар |
20 |
20 |
|
|
|