- •Вопросы к экзамену по мдк 0.3 Приготовление супов и соусов
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 25 порций блюда «Щи зеленые», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 10 порций блюда «Суп полевой», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 35 порций блюда «Суп молочный с крупой», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 50 порций блюда «Бульон прозрачный с яйцом», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 19 порций блюда «Борщ холодный», если для приготовления 1 порции необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 15 литров соуса белого основного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 20 литров соуса парового, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 30 литров соуса томатного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 35 литров соуса - белое вино, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 8 литров соуса молочного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 5 литров соуса сметанного, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 6 литров соуса сметанного с томатом и луком, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 5 литров соуса лукового, если для приготовления 1 литра необходимо:
- •Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 20 литров соуса красного – кисло-сладкого, если для приготовления 1 литра необходимо:
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 25 порций блюда «Щи зеленые», если для приготовления 1 порции необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Шпинат |
135 |
100 |
|
|
|
2 |
Картофель |
100 |
75 |
|
|
|
3 |
Лук репчатый |
24 |
20 |
|
|
|
4 |
Мука пшеничная |
10 |
10 |
|
|
|
5 |
Маргарин столовый |
10 |
10 |
|
|
|
6 |
Яйца |
1/4шт |
10 |
|
|
|
7 |
Вода |
400 |
400 |
|
|
|
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 10 порций блюда «Суп полевой», если для приготовления 1 порции необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Шпик |
40,5 |
39 |
|
|
|
2 |
Картофель |
186,5 |
140 |
|
|
|
3 |
Лук репчатый |
47,5 |
40 |
|
|
|
4 |
Крупа пшено |
25 |
25 |
|
|
|
5 |
Вода |
375 |
375 |
|
|
|
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 35 порций блюда «Суп молочный с крупой», если для приготовления 1 порции необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Молоко |
350 |
350 |
|
|
|
2 |
Вода |
175 |
175 |
|
|
|
3 |
Крупа рисовая |
35 |
35 |
|
|
|
4 |
Масло сливочное |
5 |
5 |
|
|
|
5 |
Сахар |
5 |
5 |
|
|
|
Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 50 порций блюда «Бульон прозрачный с яйцом», если для приготовления 1 порции необходимо:
№п/п |
Сырье |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 15 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
1 |
Курица |
130 |
85 |
|
|
|
2 |
Яйца для оттяжки |
1/6шт |
6,5 |
|
|
|
3 |
Лук репчатый |
5 |
4 |
|
|
|
4 |
Морковь |
6,5 |
5 |
|
|
|
5 |
Петрушка, корень |
5,5 |
4 |
|
|
|
6 |
Вода |
650 |
650 |
|
|
|