Вопросы к экзамену по мдк 0.3 Приготовление супов и соусов

1. Технология приготовления мясо – костного бульона, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

2. Технология приготовления костного бульона, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

3. Технология приготовления бульона из птицы, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

4. Технология приготовления рыбного бульона, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

5. Технология приготовления грибного отвара, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

6. Технология приготовления блюда: «Щи из свежей капусты». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

7. Технология приготовления блюда: «Щи суточные». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

8. Технология приготовления блюда: «Щи из зеленые». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

9. Технология приготовления блюда: «Щи из квашеной капусты». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

10. Технология приготовления блюда: «Щи по-уральски». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

11. Технология приготовления блюда: «Борщ московский». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

12. Технология приготовления блюда: «Борщ украинский». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

13. Технология приготовления блюда: «Борщ флотский». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

14. Технология приготовления блюда: «Борщ сибирский». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

15. Технология приготовления блюда: «Рассольник». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

16. Технология приготовления блюда: «Рассольник ленинградский». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

17. Технология приготовления блюда: «Рассольник домашний». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

18. Технология приготовления блюда: «Солянка сборная мясная». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

19. Технология приготовления блюда: «Суп картофельный с фрикадельками». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

20. Технология приготовления блюда: «Суп полевой». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

21. Технология приготовления блюда: «Суп с крупой». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

22. Технология приготовления блюда: «Суп-лапша домашняя». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

23. Технология приготовления блюда: «Суп молочный с овощами». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

24. Технология приготовления блюда: «Суп молочный с рисовой крупой». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

25. Технология приготовления блюда: «Суп-пюре из зеленого горошка». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

26. Технология приготовления блюда: «Суп-пюре из птицы». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

27. Технология приготовления блюда: «Бульон прозрачный с яйцом». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

28. Технология приготовления блюда: «Суп из смеси сухофруктов». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

29. Технология приготовления блюда: «Окрошка овощная». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

30. Технология приготовления блюда: «Свекольник холодный». Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

31. Технология приготовления коричневого бульона, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

32. Технология приготовления соуса красного основного, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

33. Технология приготовления соуса лукового, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

34. Технология приготовления соуса красного с луком и огурцами, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

35. Технология приготовления соуса красного кисло-сладкого, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

36. Технология приготовления соуса белого основного, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

37. Технология приготовления соуса парового, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

38. Технология приготовления соуса белого с яйцом, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

39. Технология приготовления соуса томатного, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

40. Технология приготовления соуса белого основного (на рыбном бульоне), кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

41. Технология приготовления соуса белого с рассолом, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

42. Технология приготовления соуса грибного, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

43. Технология приготовления соуса молочного сладкого, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

44. Технология приготовления соуса молочного с луком, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

45. Технология приготовления соуса сметанного, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

46. Технология приготовления соуса, сметанного натурального, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

47. Технология приготовления соуса, сметанного с томатом, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

48. Технология приготовления соуса сметанного с луком, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

49. Технология приготовления соуса польского, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

50. Технология приготовления соуса сухарного, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

51. Технология приготовления соуса голландского, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

52. Технология приготовления масляной смеси «Масло зеленое», кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

53. Технология приготовления масляной смеси «Масло селедочное», кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

54. Технология приготовления масляной смеси «Масло розовое», кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

55. Технология приготовления заправки для салатов, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

56. Технология приготовления заправки горчичной, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

57. Технология приготовления маринада овощного с томатом, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

58. Технология приготовления соуса хрен, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

59. Технология приготовления соуса абрикосового, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

60. Технология приготовления горчицы столовой, кулинарное использование. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и инвентаря для осуществления данного процесса.

61. Решите ситуационную задачу:

Щи из квашеной капусты имеют очень кислый вкус. Какую ошибку допустил повар? Как исправить недостаток?

62. Решите ситуационную задачу:

Борщ потерял яркую окраску. Какую ошибку допустил повар? Как исправить недостаток?

63. Решите ситуационную задачу:

Рассольник имеет не ярко выраженный вкус. Какую ошибку допустил повар? Что необходимо сделать чтобы вкус рассольника соответствовал требованиям?

64. Решите ситуационную задачу:

Суп-лапша домашняя имеет мутный бульон. Какую ошибку допустил повар?

65. Решите ситуационную задачу:

В готовом супе молочном с крупой рисовой рис не доварен. Какова причина недостатка? Как исправить недостаток?

66. Решите ситуационную задачу:

Суп-пюре имеет неоднородную консистенцию, частицы свернувшегося белка яиц. Какую ошибку допустил повар? Как исправить недостаток?

67. Прозрачный бульон из птицы получился не прозрачным. Какова причина дефекта? Как его устранить?

68. Решите ситуационную задачу:

Соус, приготовленный на муке имеет запах сырой муки, клейкость. Какую ошибку допустил повар?

69. Соус красный имеет не однородную консистенцию, комочки заварившейся муки. В чем причина недостатка? Как его устранить?

70. На поверхности соуса, приготовленного на муке, образовалась подсохшая корочка, в чем причина этого недостатка? Как его устранить?

71. Соус яблочный имеет жидкую консистенцию. Какую ошибку допустил повар? Как ее исправить?

72. Соус белый основной имеет вкрапления темноокрашенных частичек, горьковатый вкус. Какую ошибку допустил повар?

73. Вкус соуса польского не соответствует требованиям. В чем причина недостатка? Как его исправить?

74. Произведите расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 15 порций блюда «Щи из свежей капусты», если для приготовления 1 порции необходимо:

№п/п	Сырье	Масса на 1 порцию, г		Масса на 15 порций, г
		брутто	нетто		брутто	нетто
1	Капуста белокочанная	200	160
2	Репа	20	15
3	Морковь	25	20
4	Петрушка корень	6,5	5
5	Лук репчатый	24	20
6	Томатное пюре	10	10
7	Кулинарный жир	10	10
8	Вода	375	375