2 Этап – описание продукции

Из всех пищевых продуктов культурного человека хлеб занимает, бесспорно, первое место. Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.

Прекрасное качество, обновленный и расширенный ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий — визитная карточка г. Иваново.

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к пищевым продуктам, потребление которых существенно влияет на функционирование организма. Поэтому обеспечение безопасности продуктов питания для жизни и здоровья потребителей имеет особое значение. Не случайно одной из первых была разработана (в ноябре 1992 года) и с 1 января 1993 года введена в действие Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Хлебобулочные предприятия получили все необходимые сертификаты соответствия.

Качество такого продукта, как хлеб, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и пр. Хлеб, который в России является одним из основных продуктов питания, очень сильно изменился в последние годы - расширился ассортимент (за счет ввозимых зарубежных рецептов - появились целые самостоятельные группы: французский, немецкий австралийский хлеб, а также за счет отечественных разработок и забытых рецептов - хлеб из проращенной пшеницы и т.д.). Резко возросло количество препаратов, с помощью которых возможно хлеб из низших сортов муки «преобразовать» в высококачественные сорта, используя специальные улучшители, наполнители и т.д.

3 Этап – определение сегментов рынка, на которых будет действовать фирма, чьи потребности будет удовлетворять

Произведем сегментацию потребителей хлеба г. Иваново, покупающих продукцию в частной хлебопекарне:

• по социальным факторам – пенсионеры, студенты, работающие люди.

• по экономическим факторам – с заработной платой от 8000 до 20000 руб.

• по географическим факторам – жители г. Иваново, Фрунзенского района.

• по политическим факторам – приверженцы всех партий.

• по психологическим факторам (по стилю жизни) – люди, любящие экономить денежные средства.

• по потребительским мотивам – устраивает свежая выпечка и вкусная.

4 Этап – характеристика ассортиментных групп

Ассортимент, выпускаемый Частной хлебопекарней хлебобулочных изделий широк, приведем основные виды продукции, выпускаемой частной хлебопекарней:

• Хлеб Дарницкий 0,75;

• Хлеб Дарницкий 0,72;

• Хлеб Украинский Новый 0,75;

• Хлеб Украинский Новый 0,7;

• Хлеб Городской 0,7;

• Хлеб Дарницкий 0,7;

• Хлеб Особый 0,7;

• Хлеб Урожайный 0,7;

• Хлеб Заварной особенный 0,5;

• Хлебцы пшеничные с отрубями 0,2;

• Хлеб солодовый 1с 0,4;

• Батон Нарезной в/с 0,5;

• Батон Нарезной 1с 0,4;

• Батон Дачный в/с 0,4;

• Батон Новый в/с 0,4;

• Батон Горчичный в/с 0,5;

• Плетёнка с маком в/с 0,4;

• Батончик к чаю 1с 0,3;

• Хлеб Солодовый 1с 0,3;

• Батон Подмосковный в/с 0,4;

• Хлеб Нива в/с 0,3;

• Рожки Обсыпные в/с 0,1;

• Рожки Сдобные 1с 0,1;

• Рожки Сдобные в/с 0,1;

• Изделия сдобные Утро 0,2;

• Изделия сдобные Любава 0,07;

• Слойка Круассан 0,06;

• Слойка Круассан 0,05;

• Изделия слоёные Солнечные с начинкой 0,05;

• Изделия слоёные Солнечные 0,05;

• Изделия слоёные Солнечные 0,075;

• Булка Сдобная в/с 0,1;

• Сдоба Майская в/с 0,1;

• Сдоба Липецкая в/с 0,2;

• Хлеб Нива в/с 0,075.