1. Титульный лист

2. Содержание

3. Введение

4. Основная часть

5. Заключение

6. Список информационных источников

7. Приложения

Титульный лист является первой страницей пояснительной записки и служит источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.(Приложение 1)

Задание на курсовую работу оформляется ведущим преподавателем, подписывается ведущим преподавателем, студентом. Задание подшивается к пояснительной записке.

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы пояснительной записки.

1. Введение

Во введении дается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, а также определяются задачи и перспективы его развития, обосновывается тем самым выбор темы курсовой работы, ее актуальность и целесообразность разработки; цели и задачи, которые намечается реализовать в курсовой работе. Введение может содержать 2-4 листа.

В основной части пояснительной записки приводят данные, отражающие сущность, методику и основные результаты выполненной курсовой работы. Основная часть данной курсовой работы состоит из двух разделов, тем самым объединяя 2 междисциплинарных курса в одну курсовую работу.

3.2. Основная часть

3.2.1 Раздел 1 курсовой работы. Мдк 02.03 «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания».

1. Управление персоналом - раскрыть роль руководящих кадров в обеспечении эффективного управления персоналом, производить отбор персонала,оценка сотрудников при приеме на работу,повышение квалификации персонала, мотивация персонала.

2. Управление трудовыми процессами-проанализировать содержание управленческого труда, направления рациональной организации труда, разделение труда, техническое обеспечение и механизация труда, нормирование труда, режим труда и отдыха.

3. Методы управления - провести анализ применяемых в организации организационно-административных, экономических(прибыль, рентабельность), социально-психологических методов управления.

4. Управленческие решения - оценить стадию, формы разработки,реализации управленческих решений принимаемых в данной организации. Роль коммуникаций при принятии управленческих решений.

5. Деловое и управленческое общение в организации- значение делового общения, формы и организация общения на предприятии.

6. Конфликтные ситуации - оценить типы конфликтов в организации, их причины и каким образом они регулируются и разрешаются в данной организации.

7. Информационные ресурсы- провести анализ используемых в организации информационных ресурсов, необходимых для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания.

3.2.2. Раздел 2 курсовой работы ПМ 02.МДК 02.01Организация обслуживания в организациях общественного питания. Указать в данном разделе следующие подразделы.

1. Дать характеристику предприятию общественного питания в соответствии с ГОСТ Р50762-2009 «Услуги общественного питания» и способу обслуживания. Дать характеристику мероприятию и целесообразность его проведения на данном предриятии.

2. Прием заказа — кто его принимает, какие моменты обговариваются (дата, число участников, повод для устройства), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания, примерное меню и предварительная стоимость заказа и т. д.

3. Меню банкета — от чего зависит меню банкета, составить меню для торжества (холодные закуски – 4 – 6 наименований, горячие закуски – 1 – 2 наименования, суп (для обеда) – 1 – 2 наименования, вторые горячие блюда (1-2 наименования), десерт и фрукты (200 – 250 г на человека), горячие напитки (чай или кофе на выбор), прохладительные напитки, соки. (Приложение № 3)

4. Подготовка ресторана к обслуживанию — расчет и подбор мебели, столового белья, посуды, столовых приборов в соответствии с заказом. Сервировка стола по заказному меню. Заполнить «Заказ – счет» (Приложения №4, 5)

5. Организация обслуживания гостей — количество обслуживающего персонала, необходимого для данного обслуживания. Этапы обслуживания, правила подачи блюд и напитков. Описать схему работ официантов.