Министерство образования и науки Удмуртской Республики бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «Ижевский торгово-экономический техникум» (БОУ СПО УР «Ижевский торгово-экономический техникум», БОУ СПО УР «ИТЭТ»)

Удмурт Элькунысь Дышетонъя но наукая Министерство «Ижкарысь вузкаронъя но экономикая техникум» Удмурт Элькунысь удысужлы дышетонъя коньдэтэн возиськись шоръёзо дышетон ужъюрт («Ижкарысь вузкаронъя но экономикая техникум» УЭ УД КВ ШДУ, «ИВЭТ» УЭ УД КВ ШДУ)

РАССМОТРЕНО Цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №___от «_______» 2014г. Председатель Л.В.Гарина_____________

ОДОБРЕНО Методическим советом техникума Протокол _____________________ «______» ________________ 2014 г.

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы

(для самостоятельной работы студентов при выполнении курсовой работы)

ПМ 02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

МДК 02. 01. «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

МДК 02.03 «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания».

Составители:

Волкова К.А.,

преподаватель дисциплины

«Организация обслуживания»

Ижевск 2013г.

Содержание методических рекомендаций Пояснительная записка.......……………………………………………………….…….3

1. Общие требования (цель и задачи, этапы выполнения, выбор темы, требования к содержанию)

2. Типовая структура курсовой (теоретического, практического, экспериментального характера)

3. Оформление курсовой работы

4. Организация выполнения курсовой работы…………………….………….…8

5. Состав и содержание курсовой работ……………………………………….….9

   1. Введение…………………………………………………………………………..9

   2. Основная часть

      1. Раздел 1 курсовой работы. Мдк 02.03 «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания»………………………………………10

      2. Раздел 2 курсовой работы пм.02.Мдк 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»……..…………………………………………..……10

   3. Заключение………………………………………………………….………...…11

6. Объем и содержание презентации……………………………………………..12

7. Процедура защиты курсовой работы…………………………………...……..12

8. Оценка курсовой работы

9. Тематика курсовой работы

Список использованной литературы…………………………………..……………....14

Приложения…………………………………………………...………………………...15

Пояснительная записка

Данные методические рекомендации (в соответствии с учебным планом и рабочей программой) (отразить ОК и ПК) написана для самостоятельного выполнения курсовой работы студентами. Курсовая работа состоит из двух разделов – двух междисциплинарных курсов МДК 02. 01. «Организация обслуживания в организациях общественного питания» и МДК 02.03 «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания». Необходимость совмещения двух междисциплинарных курсов состоит в том, чтобы студент понимал сущность, взаимосвязь данных курсов, и мог интегрировать знания из одной области в другую.

В современном значении слова «менеджер» и «менеджмент» появились не так давно, когда владельцы предприятий, хозяева, стали понимать, что очень выгодно не самим управлять собственным имуществом, а привлекать для этого профессионалов, специально отобранных и обученных такой работе.

Именно им, талантливым специалистам, работающим по найму, стали поручать главную задачу предпринимательства — получение высокой прибыли. Задачу ничуть не менее легкую, чем управление норовистой лошадью.

Это тот главный предмет, которым должен владеть, и в котором должен хорошо разбираться руководитель предприятия.

Типичное заблуждение многих, что, якобы бизнес, это только экономика. Ничего подобного, бизнес — это прежде всего люди. И чиновники люди, и клиенты люди, и сотрудники люди…. И ошибки в людях и в не правильных решениях по отношенияю к людям, стоят и прибыли, и бизнеса.

В ресторанном бизнесе это особенно важно. Ведь ресторанный бизнес, как ни какой другой, это бизнес, который делают люди.

Менеджмент — наука управления, это те действия руководителя, которые направлены на достижение определённой цели. Менеджер ресторана – это тот человек, который организует работу всего коллектива: обслуживающего персонала кухни, зала и бара. Он должен следить за тем, чтобы у работников ресторана была вся нужная информация, следить за безупречной чистотой и порядком помещений заведения.

Менеджер ресторана занимается организацией взаимодействия всех структурных подразделений ресторана, организацией труда персонала, обеспечением и контролем наличия необходимых запасов, контролем технического состояния технологического оборудования; ведением документации; соблюдением правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов.

Специфика работы менеджера ресторана организаторская и управленческая, где необходимо организовать не только свой, но и труд других людей. Требует затрат физических и моральных сил.

Профессиональные: владение компьютером, часто – знание иностранных языков.

Личностные: внимание, коммуникабельность, стрессоустойчивость, ответственность, организаторские способности.

В обязанности менеджера входит: планирование, организация и контроль работы ресторана, его персонала, расчет потребностей в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, контроль качества обслуживания посетителей. Организация делопроизводства, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности. Обеспечение прибыльности ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей.

При написании курсовой работы студент столкнется с самостоятельным принятием решения поставленных задач, перенесет на себя роль руководителя ресторана. В основе курсовой работы - организация обслуживания банкета, так как банкет – это ответственное мероприятие для любого предприятия общественного питания. Для его организации необходим опыт, профессиональные навыки обслуживания, организации и управления. С организацией обслуживания банкетов будет связана работа будущего специалиста.