Заключение

Получаемая при убое животных кровь является одним из важных источников белков, что делает её ценным сырьём для производства пищевой, лечебной, кормовой и технической продукции. Полное использование крови способствует предотвращению загрязнения окружающей среды.

Количество и качество белков, входящих в состав крови, высокий уровень содержания железа в органически связанной форме предопределяет целесообразность боле полного использования крови для производства мясопродуктов.

Наилучший метод консервирования крови и ее фракций — сушка, обеспечивающая длительное хранение продуктов при нерегулируемой температуре и существенно облегчающая их транспортирование. Условия и режимы сушки должны обеспечивать в максимальной степени сохранность свойств содержащихся в них белков.

В настоящее время кровь обезвоживают главным образом посредством распылительной сушки, высокая скорость которой позволяет осуществлять процесс в непрерывном потоке при полной его автоматизации (можно распылять с помощью форсунок или центробежных дисков). Основа распылительной сушки — тонкое диспергирование исходного материала в потоке высокотемпературной газо­вой среды, благодаря чему образуется развитая суммарная поверхность внешнего тепло- и массопереноса и существенно (до 10...100 мкм) умень­шается размер частицы, определяю­щий внутренний перенос. Сушка про­текает интенсивно, и продолжитель­ность процесса составляет 5...30 с. При этом температура продукта даже в зоне повышенных температур теп­лоносителя близка к температуре ади­абатического испарения чистой жид­кости. Малая продолжительность сушки и невысокая температура рас­пыленных частиц обеспечивают высо­кое качество готового продукта без денатурации белка, сохранение вита­минов и т. д.

Следовательно, сушка крови является экономически целесообразным процессом, а так же полное использование крови способствует предотвращению загрязнения окружающей среды.

Список использованной литературы и информационных источников:

1. Курс лекций «Технологическое оборудование мясной промышленности», составил Раицкий Г. Е., Гродно, 2010-2011г. База данных кафедры ТМ и М.

2. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки. – М.: Колос, 2001. – 552с.: ил.

3. Рогов И.А. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367с.: ил.

4. Бредихин С. А. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов. 2-е изд., испр. – М.: Колос, 2000. – 392с.: ил.. - М.: Колос, 2001, - 400 с.

5. Файвишевский М.Л. переработка не пищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий. СПб: ГИОРД, 2000-256с.