Точку ставьте не до, а после ссылки на литературу

На стр. 15 - ? продолжительность физического созревания

В целом, хорошая работа, аккуратно офрмлен продуктовый расчет,

По маслу даже излишне подробно, только конктеризируйте особенности сепарирования сливок и нормализации ВЖС при выработке Вологодского масла. Не понравился только раздел Сушка – непоследовательный и непонятный. Этот раздел надо показать еще раз.

Работайте дальше с этим файлом, я его немного правила и ставила вопросы по тексту.

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО

«Вологодская государственная молочнохозяйственная

академия им. Н.В. Верещагина»

Технологический факультет

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

Кафедра технологического оборудования

Курсовой проект

по технологии молочных продуктов

и технологическому оборудованию

Студентка Левашова С.К. группа 141

Вологда - Молочное

2014

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО

«Вологодская государственная молочнохозяйственная

академия имени. Н.В. Верещагина»

Технологический факультет

Специальность: продукты питания животного происхождения

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

Кафедра технологического оборудования

Расчетно – пояснительная

записка

к курсовому проекту по технологии молочных продуктов

и технологическому оборудованию

Проект участка по производству масла

и сухого обезжиренного молока

Выполнила:

Студентка 141 группы С.К. Левашова

Руководители,

доцент Л.А. Буйлова

доцент Е.В. Данилова

Дата защиты «___»________________2014

Оценка______________________________

Вологда – Молочное

2014

Содержание

Введение

1.Технология молочных продуктов

1.1 Продуктовый расчет

1.1.1. Данные для расчета

1.1.2. Методика расчета и результаты расчета

1.2. Выбор и обоснование способов и режимов технологических

процессов

1.2.1. Способы производства

1.2.2. Схемы производства продуктов

1.2.3. Обоснование технологических режимов

2. Технологическое оборудование

2.1. Обоснование выбора оборудования

2.2. Расчет оборудования

2.3.Санитарная обработка технологического оборудования

2.4. Сводные таблица оборудования, таблицы расхода пара, воды, холода, на технологические нужды по часам суток

2.5. Расчет площадей для компоновки помещений

2.6.Расчет фундамента

3. Оценка решений, принятых при проектировании

3.1. Анализ проекта по графику технологических процессов и работы

технологического оборудования

3.2. Оценка плана завода

Список использованных источников

Приложения

Введение

По официальным данным Федераль­ной службы государственной статистики, в 2013 г. был отмечен рост объемов выпуска сливочного масла российскими предприя­тиями. Объем производства составил 219,8 тыс. т продукции или 102,9 % к соответствующему периоду 2012 г. (рис. 1).

РИС.1

В 2013 г. производителям пяти феде­ральных округов страны удалось превзой­ти собственные показатели предыдущего года по объемам производства сливочного масла. Напомним, что в 2012 г. таких регионов было только два (табл. 1)

Таблица-1 НАЗВАНИЕ ТАБЛИЦЫ

Федеральный округ	Производство сливочного масла, тыс.т		2013 г. к 2012г.,%
	2012 г.	2013 г.
Всего по России	213,6	219,8	102,9
Центральный	51,9	66,3	112,2
Северо-Западный	11,6	11,7	100,9
Южный	16,2	19,6	121,0
Северо-Кавказский	9,2	9,7	106,4
Приволжский	75,8	72,2	95,3

Уральский	6,6	7,6	115,2
Сибирский	30,5	28,3	92,8
Дальневосточный	4,5	4,4	97,8

Российскими предприятиями выпус­кается семь видов сливочного масла. Самый популярный продукт - сладкосливочное масло с массовой долей жира от 50 до 79 %. Объемы этого вида продукции немного возросли - на 1,2 %, что в натуральном выражении составило почти 2212 т.

Рост объемов выпуска в 2013 г. был отмечен по следующим позициям: сладкосливочное масло с массовой долей жира от 80 до 85% - на 2,2 %; кислосливочное масло с массовой долей жира от 80 до 85 % - на 11,5%;кислосливочное масло с массовой долей жира от 50 до 79% - на 57,7%; сливочное подсырное масло-в 2,3 раза. Остальные виды сливочного масла пользовались у потребителей меньшей популярностью, и выпуск этой продукции немного сократился /1/.

Масло «Вологодское» привлекает потребителей оригинальным вку­совым букетом, особенностью которого является хорошо выраженный сливочный вкус с приятным ореховым привкусом и запахом. Образуется он в про­цессе высокотемпературной пастериза­ции сливок в результате взаимодействия содержащихся в них свободных серосо­держащих аминокислот, лактозы и других компонентов. Вырабатывают такое масло из специально отобранных свежих сливок высокого качества методами преобразо­вания высокожирных сливок (ПВЖС) и сбиванием сливок. По составу и качеству оно соответствует требованиям Codex Alimentarius (изготавливается исключительно из коровьего молока, содержит 82,5 % жировой фазы (молочного жира), не содержит немолочных добавок).

Сегодня масло «Вологодское» являет­ся визитной карточкой Вологодской области, ее достоянием. Впервые в России была проведена не имеющая правовых преце­дентов процедура передачи прав на использование товарного обозначения региону, а не конкретной компании. По решению Росстандарта с января 2010 г. наименование «Вологодское масло» могут использовать только молокоперерабаты­вающие предприятия области.

Масло «Вологодское» должно соот­ветствовать заявленному уровню качества, а это обязывает производителя установить для себя и новый уровень ответственно­сти. Именно поэтому для решения поставленных задач в декабре 2009 г. была создана Гильдия вологодских маслоде­лов, в которую входят молочные пред­приятия Вологодской области/2/.

Испокон веков пахта считается полезным продуктом, который представляет собой практически обезжиренные сливки, которые оставались в результате изготовления масла сливочного. Поэтому в народе ее попросту и называли масленкой. Полезные свойства пахты просто неоценимы, ведь в ней содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. Пахту принято употреблять не только как самостоятельное блюдо, выпивая ее перед едой или во время приема пищи. Диетологи рекомендуют устраивать также разгрузочные дни с использованием этого кисломолочного продукта. Кроме того, пахта прекрасно подходит для постоянного употребления в любых количествах людям всех возрастов.

Польза пахты для здоровья человека заключена не только в сбалансированном составе этого продукта, но и в наличии определенного количество жиров, которые обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов. К тому же помимо немалого содержания витаминов и минеральных веществ, есть в этом напитке и фосфолипиды, которые способствуют нормализации жирового и холестеринового обмена.

Регулярное употребление пахты активизирует борьбу печени с ожирением и другими подобными заболеваниями. Полезна она и при болезнях нервной системы, почек и атеросклерозе. А диетический творог, который готовят из этого напитка, богат белком, лецитином и другими полезными элементами, оказывающими благоприятное воздействие при таких заболеваниях ЖКТ как колит и энтероколит. А еще польза пахты для пищеварения заключается в высоком содержании лактозы или молочного сахара (около пяти процентов), за счет чего нормализуются процессы брожения в кишечнике, тем самым предупреждая активное размножение гнилостных бактерий./3/

Состав сухого молока обезжиренного включает в себя практически аналогичный витаминно-минеральный комплекс, что и у цельного сухого молока в той лишь разницей, что последний продукт отличается более высокими показателями жирности. Тем не менее, в обезжиренном сухом молоке содержатся полезные природные соединения – витамины А, группы В и РР, С, E, D, Н. Кроме того, в составе есть марганец, селен, йод, железо, кальций, фосфор, натрий, магний и другие вещества.

Относительно калорийности сухого молока обезжиренного можно сказать, что показатели питательной ценности в данном продукте, несмотря на низкую жирность, находятся на довольно высоком уровне. Так, в среднем калорийность сухого молока обезжиренного на сто граммов составляет около 362 ккал. Полезные свойства этого продукта обусловлены составом сухого молока обезжиренного, в котором присутствует масса ценных для организма человека природных соединений. Прежде всего о пользе этого пищевого продукта говорит тот факт, что в качестве исходного сырья для его получения служит натуральное и целебное коровье молоко. Помимо этого, в отличие от последнего, сухой полуфабрикат не требует кипячения, так как уже был подвергнут температурной обработке/4/.

Что имеете в виду? Восстановленное молоко?