Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Коммерческое товароведение

Часть 1 «продовольственные товары»

Методические указания

по выполнению лабораторных работ

для студентов специальности

080507 «Менеджмент организации»

всех форм обучения

Кемерово 2010

Рекомендовано кафедрой товароведения и экспертизы товаров (протокол № 3 от 16 сентября 2010 г.)

Утверждено учебно-методической комиссией факультета коммерции и маркетинга (протокол № 1 от 28 сентября 2010 г.)

Коммерческое товароведение: метод. указания по выполнению лабораторных работ для студентов специальности 080507 «Менедж-мент организации» всех форм обучения / сост. О.Д. Кириличева. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2010. – 44 с.

Составитель:

к.т.н., доцент

Кириличева О.Д.

Содержание

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ....…………………………………... ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 Изучение ассортимента и экспертиза качества хлеба…….. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 Изучение ассортимента и экспертиза качества плодоовощных консервов ………………………………….. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 Изучение ассортимента и экспертиза качества растворимого кофе …………………………………………. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4 Изучение ассортимента и экспертиза качества печенья .. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5 Изучение ассортимента и экспертиза качества питьевого молока ……………………………………………………….. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6 Изучение ассортимента и экспертиза качества майонеза… ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7 Изучение ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий ………………………………………………………. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 8 Изучение основных промысловых семейств рыб ………… ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 9 Изучение ассортимента и экспертиза качества рыбных консервов…………………………………………………...... СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ..………………………………. ПРИЛОЖЕНИЕ А Образец оформления практического задания ……………………………………………………….

4 5 10 15 18 22 29 34 37 39 42 44

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

Современные работодатели предъявляют весьма высокие требования к квалификации специалистов менеджеров, которые должны знать ассортимент и потребительские свойства товаров для решения ситуаций, возникающих в профессиональной деятельности. В этой связи большое значение для повышения эффективности работы коммерческих предприятий имеет изучение специалистами теоретических и практических аспектов товароведения.

Целью лабораторных работ является изучение ассортимента, потребительских свойств и показателей качества товаров, а также приобретение студентами теоретических знаний, практических умений и навыков их оценки, необходимых для профессиональной деятельности менеджера.

Задачи лабораторных работ:

• овладение средствами и методами проведения оценки качества продовольственных товаров;

• определение номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;

• определение ассортиментной принадлежности, а также действительных значений показателей качества продовольственных товаров и сопоставление их с установленными требованиями;

• установление градаций качества товаров.

Выпускник должен знать:

• товароведную характеристику отдельных видов продовольственных товаров;

• нормативные документы, регламентирующие требования к их качеству, маркировке, упаковке, транспортированию, хранению и реализации;

• возможные дефекты продовольственных товаров, причины их возникновения и меры предупреждения.

Выпускник должен уметь:

• владеть методами и методиками определения показателей качества продовольственных товаров;

• разрабатывать мероприятия по предупреждению товарных потерь.

Лабораторные занятия проводятся в специально оборудованных лабораториях с применением лабораторного оборудования, химических реактивов, образцов товаров, нормативных документов.

В течение семестра студент самостоятельно под руководством преподавателя выполняет лабораторные работы по отдельным темам дисциплины. Порядок проведения лабораторной работы включает: об-суждение результатов самостоятельного изучения ассортимента това-ров; изучение методик определения показателей качества продукта; подготовку оборудования и приборов к работе; определение фактических значений показателей качества продукта; математическую обработку результатов, их анализ, оценку и обобщение. По окончании изучения темы предусмотрено выполнение тестовых заданий.

Для оформления лабораторной работы студент в отдельной тетради записывает:

• наименование темы;

• цель работы и объекты исследования;

• задания для самостоятельной работы;

• методы исследования, их сущность и методику выполнения анализа;

• расчетную формулу с расшифровкой и подробные расчеты;

• анализ полученных результатов, их оценку, устанавливая соответствие фактических значений показателей качества требованиям нормативных документов или данным литературы;

• заключение о качестве исследованных образцов.