1.Товароведная характеристика безалкогольных напитков

1.1.Пищевая ценность безалкогольных напитков

Наш организм чутко реагирует на потерю воды и требует немедленного восполнения ее. Причем для утоления жажды имеет значение не только абсолютное количество жидкости, но и ее вкусовые свойства. Народный опыт свидетельствует, что лучше всего утоляют жажду специально приготовленные напитки. Состав сухих веществ безалкогольных напитков весьма разнообразен и зависит как от типа напитка, так и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащейся в них углекислотой и органическими кислотами, добавленными или образующимися в процессе приготовления напитков. Многие безалкогольные напитки имеют пищевую ценность, которую придают им, прежде всего, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), физиологическую - минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства. Некоторые из этих напитков обладают лечебным действием, например: экстрактивные напитки из шиповника, из настоев лекарственных трав, минеральные воды и напитки, приготовленные на основе минеральных вод. Стоит отметить, что уровень калорийности, как и витаминно-минеральный состав безалкогольных напитков зависит в первую очередь от тех исходных ингредиентов, которые были использованы в процессе изготовления продукта. Примечательно то, что в составе подавляющего большинства безалкогольных напитков содержится достаточно большое количество сахара. Под безалкогольными напитками понимают жидкий продукт питания, которые не содержат в своем химическом составе алкоголь или этиловый спирт. Как правило, безалкогольные напитки нередко называют прохладительными напитками, поскольку они прекрасно утоляют жажду и употребляются в охлажденном виде. Кроме того, безалкогольные напитку зачастую насыщают углекислым газом, что бы в итоге получить газированные напитки.

1.2.Классификация и ассортимент безалкогольных напитков

К безалкогольным напиткам относиться , напитки утоляющие жажду. Это такие как минеральная вода, фруктовые или плодово – ягодные соки, экстракты, сиропы, газированные безалкогольные напитки и тонизирующие напитки

• Минеральные воды

Это растворы минеральных солей и газов в воде. По происхождению они бывают природные и искусственные.

Природные:

получают из минеральных источников.

- Столовые: обладают приятным освежающим вкусом, утоляют жажду.

( Нарзан, Московская, Боржоми, Ессентуки №20, Ижевская)

-Лечебная: приниматься по назначению врача, для лечения в особенности кишечно – желудочных заболеваний.

( Ессентуки № 4, Ессентуки №17, Баталинская, Лугела, Нафтуся)

Искусственные:

получают путем растворения в воде солей, калия, натрия, кальция, магния и насыщения её углекислым газом.( Содовая, Сельтерская)

• Фруктовые соки

Являются продуктом переработки плодов и ягод. Содержит почти те же вещества что и свежие плоды и ягоды

В зависимости от производства различают: осветлённые, полупрозрачные ( в процессе хранения образуют осадок), непрозрачные ( соки с мякотью), концентрированные.

Осветлённые:

Яблочные, гранатовые, вишневые;

Полупрозрачные:

Черносмородинный, малиновый, клубничные.

С мякотью:

абрикосовый, апельсиновой, персиковый, сливовый.

Натуральные плодово – ягодные соки в зависимости от используемого сырья: ординарные ( из разных сортов), марочные( из определенного сорта), купажированные ( с добавлением 355 других соков).

• Экстракты

Получают выпариванием и сгущением осветленных плодово – ягодных соков. Используют при изготовлении безалкогольных напитков.

Выпускают: Яблочный, Рябиновый, Клюквенный, Барбарис.

• Сиропы

Натуральные: сиропы представляют собой плодово – ягодные соки, к которым добавлен сахар

Искусственные: сиропы готовят растворением в воде сахара, синтетических эссенций, органических кислот и пищевых красителей

По способу производства сиропы могут быть пастеризованные( содержащие не менее 60% сахара) и не пастеризованные ( не менее 65%)

На сорта они не делаться, выпускаться в бутылках по 0,25; 0,5 л.

• Газированные безалкогольные напитки

Получают с использованием плодово – ягодных соков, морсов, экстрактов, сахара, ароматических добавок, пищевых кислот, газированной питьевой воды.

Фруктовые газированные напитки получают смешиванием купажных сиропов и газированной воды.

В зависимости от состава основного сырья газированных напитков в бутылках делят на: напитки высшего качества, обычного качества, десертные напитки, на синтетических эссенциях, для диабетиков и тонизирующие.

Напитки высшего качества:

получают из натурального плодово – ягодного сырья. Они содержат повышенное количество сиропа. К ним относиться: Ситро, Лимонад, Вишневый, Клубничный.

Напитки обыкновенного качества:

получают тоже из натуральных соков, но содержат их меньше, как и сахара. Они бывают: Лимонный, Абрикосовый, Сливовый, Вишневый.

Десертные газированные напитки:

Отличаются высокими вкусовыми качествами. Их получают из натуральных соков с добавлением настоев пряностей, ванилина, вина и коньяка. К ним относиться : Лето, Крем - сода, Крюшон, Ромовый, Освежающий.

Напитки на синтетических эссенциях:

Получают из синтетических плодово – ягодных эссенциях и сахара 8%, лимонной кислоты, пищевых красителей. К ним относиться: Яблочный, Апельсиновый, Лимонный.

Диабетические напитки:

Добавляют сахарин или сорбит вместо сахара. Изготовляют: Лимонный, Апельсиновый.

Для детского питания:

В состав этих напитков входит сок клюквы и витамина С.

Тонизирующие напитки:

Содержат вещества, который возбуждают нервную систему человека в течение нескольких часов.