4. Витаминоподобные вещества

4.1 Холин

Холин представляет собой аминоэтиловый спирт, содержащий три метильные группы у атома азота. Гидроксильная группа при азоте находится в ионизированном состоянии, вследствие чего холин является сильным основанием.

Растительные продукты содержат меньше холина, чем продукты животного происхождения. Лучшим источником холина является яичный желток. Холин содержится также в печени, мозге. Из растительных продуктов лучшим источником холина являются листовые овощи и бобовые. При кулинарной обработке теряется в среднем до 20 % холина.

Являясь составной частью лецитинов, холин входит в состав практически всех клеток организма. Он встречается не только в составе лецитинов и сфингомиелинов, но и в свободном состоянии. В крови содержится около 35 мг % общего холина, причем большая часть его находится в плазме и лишь незначительная в клетках.

Биосинтез холина основан на использовании фосфатидилсеринов и метионина в качестве донаторов метильных групп. В составе фосфатидилсерина серин декарбоксилируется с образованием фосфатидилэтаноламина, который вступает в реакцию трансметилирования с S-адено-зилметионином, образуя последовательно фосфатидилметилэтаноламин, фосфатидилдиметилэтаноламин и фосфатидилтриметилэтаноламин, т. е. лецитин. Метилирование фосфатидилэтаноламина протекает в микросомальной фракции гепатоцита. В митохондриях имеет место так называемое цитидинзависимое включение холина в состав лецитина. В этом случае свободный холин образует с ЦТФ активную форму ЦДФ-холин, в которой становится возможным перенос фосфохолина на 1,2-диглицерид. Этот путь называют «путем спасания холина», так как благодаря включению холина в состав лецитина предотвращается его ферментативное расщепление или выведение из организма.

Холин выводится из организма с мочой, желчью и потом, главным образом, в свободном виде.

Физиологическая роль холина связана с тем, что он является структурным элементом таких фосфолипидов, как лецитин и сфингомиелин, которые, в свою очередь, входят в состав биологических мембран. Лецитин является основным компонентом фосфолипидного монослоя липопротеновых частиц. Холин служит структурным компонентом ацетилхолина, обеспечивающего синаптическую передачу возбуждения по нервной системе.

Суточная потребность в холине составляет 250–600 мг.

В связи с возможностью синтеза холина, а также учитывая зависимость эндогенного образования холина от обеспеченности организма метионином и витаминами В₁₂ и фолиевой кислотой, нельзя рассматривать холиновую недостаточность у человека как простое следствие дефицита холина.

Следствием холино-метиониновой недостаточности является развитие жировой инфильтрации печени. Печень активно синтезирует триацилглицерины как из продуктов распада углеводов, так и путем этерификации поглощенных из крови жирных кислот. Удаление образовавшихся триацилглицеринов возможно только в составе липопротеинов очень низкой плотности, для образования фосфолипидного монослоя которых необходим лецитин. Синтез лецитина требует присутствия свободного холина или донора метильных групп – метионина. Учитывая высокую скорость оборота ЛПОНП (50мг на 1 г печени в час), даже небольшое нарушение их биосинтеза приводит к накоплению триацилглицеринов в печени. Включение лецитина в рацион способно предупреждать и ликвидировать этот вид ожирения.