1. Общая характеристика витаминов

Витамины  это необходимые для нормальной жизнедеятельности, относительно низкомолекулярные органические соединения, синтез которых у организмов данного вида ограничен или вообще отсутствует. Биологическая роль витаминов определяется тем, что они принимают участие в регуляции обменных процессов. Признаками принадлежности к витаминам является также то, что они не используются организмом в качестве источника энергии, а также не включаются в структуру тканей.

Свое название они получили от латинского слова vitaminum – амин жизни, поскольку первые из открытых витаминов действительно содержали аминогруппу. С тех пор, несмотря на то что позже было обнаружено, что к витаминам относятся соединения самой различной химической природы, термин «витамины» прочно вошел в научную литературу.

Основным источником витаминов является пища. Определенный вклад в обеспечение организма витаминами вносит микрофлора кишечника.

Суточная потребность в различных витаминах колеблется в широком диапазоне – от нескольких мкг до десятков мг и зависит от физиологического состояния организма, характера питания и условий окружающей среды. Рекомендуемые Институтом питания РАН нормы потребления витаминов приведены в таблице 1.1.

Таблица 1.1

Рекомендуемые нормы потребления витаминов для различных групп населения (разработаны Институтом питания

и утверждены Министерством здравоохранения, 1991г.)

Витамин	Рекомендуемые нормы потребления
С Аскорбиновая кислота, мг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	30–40 45–60 70 70–80 90–120 80
А Ретинол, мг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	0,4 0,5–0,7 0,8–1,0 0,8–1,0 1,0–1,4 0,8–1,0
D Кальциферол, мкг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	10 10–2,5 2,5 2,5 10 2,5
Е Токоферол, мг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	3–4 5–10 10–15 8–10 10–14 12–15
К, мкг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	5–10 15–30 45–65 60–80 65 65–80
В1 Тиамин, мг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	0,3–0,5 0,8–1,2 1,3–1,5 1,1–2,1 1,5–2,1 1,1–1,4
В2 Рибофлавин, мг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	0,4–0,6 0,9–1,4 1,5–1,7 1,5–2,4 1,6–2,3 1,3–1,6
В6 Пиридоксин, мг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	0,4–0,6 0,9–1,6 1,6–2,0 1,8–2,0 2,1–2,3 2,0–2,2
РР Ниацин, мг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	5–7 10–15 17–20 14–28 16–25 13–18
Фолиевая кислота, мкг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	40–60 100–200 200 200 400 200
В12 Кобаламин, мкг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	0,3–0,5 1–2 3 3 4 3
Пантотеновая кислота, мг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	2–3 3–4 4–5 4–7 4–7 4–7
Биотин, мкг	Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые	10–15 20–25 30–100 30–100 30–100 30–100

Примечание: младенцы – возраст 0–12 мес.; дети – от 1 до 10 лет; подростки – 11–17 лет; взрослые – 18–60 лет; пожилые – старше 60 лет.

Повышенная потребность в витаминах имеет место в следующих случаях

1) особое физиологическое состояние организма (интенсивный рост, беременность, лактация),

2) особые климатические условия (условия Севера),

3) интенсивная физическая нагрузка,

4) инфекционные заболевания и интоксикации,

5) интенсивная нервно-психическая нагрузка, стрессовые состояния,

6) действие вредных производственных факторов,

7) заболевания внутренних органов и эндокринных желез.

Классификация витаминов. По физико-химическим свойствам витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.

К водорастворимым витаминам относятся: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, ниацин, пиридоксин, кобаламин, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота.

К жирорастворимым витаминам относятся: ретинол (А), кальцитриол (Д₃), токоферол (Е), витамин К.

Функция водорастворимых витаминов заключается прежде всего в том, что их производные в виде кофакторов (простетических групп и коферментов) входят в состав двухкомпонентных ферментов, катализирующих определенные реакции.

Превращение витаминов в коферментную форму осуществляется в ходе различных процессов, в том числе при взаимодействии взаимодействия с нуклеотидами, фосфорилировании и др. Примеры коферментной функции витаминов приведены в таблице 1.2.

Таблица 1.2