ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы

Политехнический техникум № 47 имени в.Г. Федорова

(ГБОУ СПО ПТ № 47)

МЕТОДИЧЕСКИЕ

УКАЗАНИЯ

по практическим занятиям

Профессиональный модуль пм01

«Организация питания в организациях общественного питания»

МДК 01.01. Товароведение продовольственных товаров и продукции

Специальность: 100114 Организация питания в организациях общественного питания

Количество часов: 12 часов

Москва 2014

ОДОБРЕНЫ Разработаны на основе Федерального

Цикловой комиссией государственного образовательного

профессионального стандарта по специальности

цикла технологии среднего профессионального обслуживания общественного питания образования

и сферы обслуживания 100114 Организация обслуживания в

Протокол №_____ общественном питании

от «__»________20__ г.

Председатель Заместитель директора по

цикловой комиссии учебной работе

________________ ____________________

Овсейкина Е.Г. Колбасова Л.В.

Составитель: Овсейкина Е.Г., преподаватель ГБОУ СПО Политехнический техникум

№ 47 имени В.Г.Федорова

Пояснительная записка

Методические указания по проведению практических занятий по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания» составлены в соответствии с Рабочей программой дисциплины и предназначены для реализации требований Государственного образовательного стандарта к содержанию и уровню подготовки выпускника по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» среднего профессионального образования.

Методические указания направлены на закрепление и углубление компетенций, полученных при изучении теоретического материала дисциплины, они составляют важную часть теоретической и профессиональной практической подготовки.

В процессе проведения практических занятий у студентов формируются необходимые специалисту профессиональные компетенции, такие как умение работать с литературой, персональным компьютером, пользоваться Интернет-ресурсами, ориентироваться в огромном объеме информации, анализировать и обобщать информацию, планировать свою работу, грамотно, обоснованно и логично излагать свои мысли в письменной и устной форме, уметь работать в группе, проявлять инициативу и самостоятельность в разработке и отражении изучаемого материала, обсуждать проблемы и принимать необходимые решения.

В результате изучения теории и проведения практических занятий студент должен:

знать:

- классификацию различного сырья;

- товароведную характеристику сырья, используемого на предприятиях общественного питания;

- условия и сроки хранения сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции.

уметь:

- организовывать и осуществлять определение сортности сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции;

- оценивать качество сырья и готовой продукции;

- подбирать рациональные условия хранения сырья и готовой продукции;

- применять различные методы по сбору и обработке информации