АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Минобразования Чувашии
ОТЧЕТ
О прохождении производственной практики по ПМ 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
По профессии 260807.01 повар, кондитер
Место прохождения практики________________________________________
Выполнил студент (ка)
ФИО студент
Руководитель практики от предприятия (организации)
(Занимаемая должность, ФИО)
Сдан на проверку______________ 201__г
Оценка_____________________________
Содержание
Введение
Раздел 1. Общая характеристика предприятия
Раздел 2. Ассортимент продукции даного предприятии.
Раздел 3. Технология приготовления блюд на предприятии.
Раздел 4. Организация рабочего места
Список использованной литературы
Приложения к отчету
Дневник практики
Производственная характеристика
Аттестационный лист
Меню, фотоотчет и др
Введение.
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
На предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Цель производственной практики – отработать программу профессионального модуля ПМ 06.01. «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» и овладеть соответствующими профессиональными компетенциями на ПОП.
Задачи:
- Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
- Подбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
- Подготавливать гастрономические продукты;
- Приготовлять и оформлять бутерброды и гастрономические продукты порциями, салатов, холодных блюд и закусок с применением различных технологий приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
- Оценивать качество готовых блюд и закусок;
- Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима
Для достижения поставленных целей и задач предприятие, должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции, её безопасность.
Раздел 1. Общая характеристика предприятия
Столовая - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд русской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино – водочные, кондитерские и табачные изделия Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Столовая организуется обслуживание торжеств, банкетов, корпоративных вечеров.
Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги:
- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;
- изготовление блюд из сырья заказчика;
- организацию и обслуживание торжеств и праздников;
- реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий;
Основные посетители столовой жители близлежащих районов и работники, находящихся рядом предприятий.
Ассортимент продукции столовой очень широк. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.
В состав здания входят: производственные помещения, помещения для потребителей, служебные, технические и бытовые помещения. В состав производственных помещений входят: овощной цех, мясо – рыбный цех, горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, помещение для резки хлеба, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, моечная полуфабрикатной тары, сервизная.
К служебным помещениям причисляют кабинет заведующей производством, гардероб для персонала. Интерьер зала выдержан в светлых тонах.