Завдання до кейсу

1. Визначте роль і місце кейтерінгового обслуговування у сфері ресторанного господарства.

2. Назвіть послуги, які пропонує компанія «Barmagicshow vlad style».

3. Охарактеризуйте діяльність компанії «Barmagicshow vlad style»: умови, переваги та можливі недоліки.

4. Зобразіть схематично послідовність роботи компанії «Barmagicshow vlad style» з клієнтами.

5. Уявіть, що ви менеджер компанії «Barmagicshow vlad style», який отримав замовлення на обслуговування:

• тематичної вечірки (тематику оберіть самостійно) на 200 осіб. Вечірка відбуватиметься у залі ЗРГ і триватитиме з 19.00 до 2.00. вам, як менеджеру компанії, необхідно запропонувати послуги та напої для вечірки та розрахувати вартість цих послуг;

• офісної вечірки з нагоди ювілею фірми на 135 осіб. Вечірка відбуватиметься в конференц залі і триватиме з 17 год. 00 хв. До 22 год. 00 хв. Вам необхідно разом з адміністратором фірми скласти сценарій, запропонувати перелік інтерактивних ігор та розваг, скласти коктейльну карту для вечірки та розрахувати вартість всіх послуг;

• ексклюзивного весілля на 120 осіб. Весілля відбуватиметься в загородному маєтку з 14.00 до 02.00 год. Розробіть коктейльну карту на денний період під час прибуття гостей, для вечірнього коктейль-бару, винну карту для обслуговування під час святкового банкету. Запропонуйте сучасні, традиційні та тематичні коктейлі з конкуретноздатної високоякісної продукції, розрахуйте вартість послуг.

6. До компанії «Barmagicshow vlad style» звернувся замовник для отримання консалтингових послуг щодо створення коктейльного меню для: десертного бару, диско-бару; бару при боулінг-клубі, бару при фітнес-центрі. Запропонуйте коктейльне меню та складіть технологічні карти для запропонованих коктейлів.

Рекомендована література

1. Ананьев В.Т. Бар без алкоголя. - М.: Экономика, 1988. - 144 с.

2. Барановский В. Официант-бармен. - Ростов н/Д.: Феникс, 2001.

3. Богушева В.Н. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов н/Д.: Феникс, 1999. - 352 с.

4. Волшебные коктейли: Пер. с англ. - М.: Ниола-Прес, 1996. - 112 с.

5. Иванникова Е. Барное дело: Учебник. - Ростов н/Д.: Феникс, 2002.

6. Завадинська О.Ю., Антонюк І.Ю. Барна справа: Опорний конспект лекцій – Київ.: КНТЕУ, 2008 – 121 с.

7. Зайчик Ц. Напитки: Крат. слов.-справ. - М: ДеМиПринт, 2001.

8. Коктейли со всего света: 1444 рецепта с алкоголем и без алкоголя / Под ред. П.Борман. - М.: ВНЕШСИГМА, 1997. - 560 с.

9. Корнеев А. Вина Италии. - М., 2001.

10. Купцов А. Вина Франции. - М, 2001.

11. Малюк Л.П., Кононенко Т.П., Полстяна Н.В., Усіна А.Л. Організа- ція роботи бармена: Навч. nociб. - X., 2002. - 214 с.

12.Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслужива­нию посетителей в ресторанах: Учеб. пособие. - Ростов н/Д., 2002. -351с.

13. Журнал "ПИР".

14. Журнал "Кабаре".

15. Журнал "Афиша".

16. www.cislink.com (інформація про нові надходження на ринку алкогольних напоїв)

17. http.gildia.virtualave.net (сайт гільдії барменів Росії)

18. di/torgovoe obor./site/index.htm (інформації про обладнання барів) www.barclass.ru (сайт "Барменської асоціації Pocii")

21