Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра технології і організації ресторанного господарства

О.Ю. Завадинська

Збірник ситуаційних вправ

з дисципліни „Барна справа”

Київ 2008

Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу

КНТЕУ заборонено

Укладачі: О.Ю. Завадинська, канд. техн. наук, доц..

Розглянуто й схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства від 29 жовтня 2008 року, протокол № 5.

Рецензент. І.Ю. Антонюк, канд. техн. наук.

Навчально-методичне видання

Збірник ситуаційних вправ

з дисципліни „Барна справа”

Укладач: ЗАВАДИНСЬКА Олена Юріївна.

Редактор Комп'ютерна верстка

ЗМІСТ

Вступ...................................................................................................4

Розділ I. Вісім кроків до успіху........................................................5

Розділ II.Свято завжди з тобою........................................................10

Рекомендована література................................................................20

ВСТУП

Головною метою дисципліни „Барна справа” є формування у студентів знань і вмінь в організації роботи і обслуговування в барах. Тому запропоновані кейси за своїм змістом і завданнями гармонійно поєднуються з питаннями, що розглядаються в ході лекційних занять, лабораторних робіт та занять у діючих закладах ресторанного господарства.

Робота над завданнями кейсу „Свято завжди з тобою” створені з метою розвитку практичної компоненти навчального процесу забезпечення конкурентоспроможності майбутніх фахівців і передбачають засвоєння не тільки матеріалу, визначеного програмою дисципліни „Барна справа”, а й інших професійно-спрямованих дисциплін.

Виконання студентами запропонованих завдань до кейсу „Свято завжди з тобою” надасть можливість комплексно використовувати набуті знання, об’єднувати їх у систему, вивчати зростаючий потік інформації як професійної, так і просто корисної для фахівця, але прямо з професією не пов’язаної, розвивати уміння приймати самостійні рішення в конкретних виробничих ситуаціях.

Метою запропонованих кейсів є навчити майбутнього фахівця взаємодіяти зі змінним світом ресторанного бізнесу, надати широку фахову компетентність, розвинути здатність до саморозвитку.

Кейси призначені для використання в навчальному процесі для студентів всіх спеціальностей і спеціалізацій всіх форм навчання, які вивчають дисципліну „Барна справа”. Результати роботи над завданнями кейсів враховуються під час рубіжних атестацій та підсумкового заліку.