2.6. Принципи розташування обладнання, інвентарю та барного посуду. Правила оформлення барних вітрин

 Для обладнання функціонального професійного бару, перш за все необхідно визначити завдання, контингент майбутніх клієнтів, передбачувану пропускну спроможність бару, кількість барменів, здатних працювати одночасно.

Пивну машину (драфт), льодогенератор, постмікс, холодильники, вітрини (для швидкопсувних напоїв, для охолоджування бокалів), кавоварку і кавомолку, робочий стіл із нержавіючих матеріалів, який пристосовується для приготування і реалізації продукції

На робочому місці бармена має бути таке устаткування:

Блендер для льоду	Біля льодогенератора
Шейкер для коктейлів	В або біля льодогенератора
Стрейнер	Біля шейкера
Коктейльна ложка	Біля стакана-змішувача
Совок для льоду	В льодогенераторі
Відкривачка	В кишені бармена, біля касового апарата
Розділочна дошка	Біля льодогенератора
Ніж для фруктів	Біля дошки для фруктів
Касовий апарат	Біля робочого місця бармена

Правила естетичного оформлення барної вітрини

Чималого значення в організації обслуговування бару має правильне оформлення вітрини бару та барної стійки. Експозиція напоїв і закусок передбачається головним чином у вітрині.

 вітрина повинна мати дзеркальні вітражі

 на вітрину заборонено ставити бутафорію, але дозво­ляється прикрашати прикрасами

 вітрину завжди має бути повністю заставлено товарами

 навіть, якщо асортимент є досить вузьким, вітрину заставляють однаковим товаром

 вітрина має добре проглядатися

 вітрина має бути освітленою

 напої на вітрині повинні виставлятися по групах, а не по розмірах і формах пляшок

 на вітрині не можна виставляти робочі пляшки

 вітрина має бути найяскравішим місцем у барі

 Питання для обговорення

1. Організація роботи барів.

2. Групи приміщень у барах.

3. Які приміщення мають бути у барі за правилами СНіП і будівельними нормами?

4. Що відноситься до групи торгових приміщень?

5. Способи постачання продукції в барах.

6. Види устаткування бару та їхня характеристика.

7. Види інвентарю та їхня характеристика.

8. Загальна характеристика барного обладнання.

9. Характеристика устакування, що використовується для праці бармена.

10. Відомості щодо інвентарю барного призначення.

11. Від чого залежить кількість виробничих приміщень бару?

12. Що входить до групи складських приміщень?

13. Як розраховується кількість місць за стійкою?

14. Як правильно організувати робоче місце бармена?

15. Яке устаткування та інвентар є необхідними для ефективної праці бармена?

16. Види барних стійок.

17. Основні правила оформлення вітрини.

30