2.3. Барна стійка. Призначення і функції

Залежно від типу закладу, розміру та конфігурації залу барна стійка може мати різні форми.

Розміщують барні стійки так:

 уздовж стін,

 у куті,

 у центрі.

Залежно від класу бару на кожне місце за барною стійкою приймається від 0,8 м (для класу "люкс" і "вищого") до 0,6 м (для першого). Місця для відвідувачів, розташовані уздовж барної стійки, можуть бути стаціонарними, оберта­льними.

Вибір барної стійки

 Санітарно-гігієнічні умови праці на робочому місці бармена:

Робоче місце бармена складається з кількох секторів:

2.4. Обладнання бару, призначення, характеристика *

*Примітка. Приблизні норми оснащення обладнання барів наведено у дод. 1.

2.5. Характеристика посуду та інвентарю

Фільтр (strainer) – для відділяння напоїв від льоду і інших твердих дрібнот. Найкращі стрейнери виго­товляють із нержавіючої сталі і є подібними до плоскої ложки з дірками і пружинним дротовим ободом, за допомогою якого стрейнер міцно утримується на склянці

Мірні склянки (мензурки) – розраховані, як правило на 15 і 30 мл. На їхніх стінках нанесено позначки. До основного барного інвентарю відносяться мірні склянки у формі усіченого конуса, зверненого до­низу. На стінках склянок є позначки, що дозво­ляють відмірювати порції по 50 і 100 мл. Однак для нор­ма­льної роботи цього недостатньо: потрібно, аби склянки дозволяли відміряти порції по 5, 10, 15, 20, 25, 50 і 100 мл. У барах також використовують мірні келихи і кружки ємністю 0,125, 0,2, 0,25, 0,3, 0,4, 0,5 л

Барна колотівка – для змішування компонентів для коктейлів і убирання надлишку вуглекислоти з шампанського

Ємкість для льоду (контейнер) – для короткочасного збереження у ньому льоду. Професійний ice bucket ство­рений як термос і складається з двох частин: зовнішньої ємкості (кришки) і внутрішньої ємкості, в нижній частині якої зроблено отвори для зливання води, завдяки яким лід є постійно сухим. Особливо зручні контейнери з подвійними стінками із пла­стику з термокришкою. Лід із контейнера дістають совочком або щипцями. Крім того доцільно мати цеберко для охолодження вина чи шампанського

• Сифони – для приготування газованої води

• Підставки для серветок

• Підноси, лійки

• Ложка для морозива

• Терка для мускатного горіха

• Щипці – для цукру, кондитерських виробів, бутербродів

• Чайні і кавові ложки

• Виделки для лимонів

• Десертні ложки

• Кондитерські лопатки

• Прикраси (шпажки, парасольки, соломинки, коктейль-палички та ін.)

• Подрібнювач льоду (дерев’яний молоток чи качалка)