Тема 2. Матеріально-технічне забезпечення барів План

2.1. Організація постачання в барах.

2.2. Склад і характеристика приміщень.

2.3. Барна стійка. Призначення і функції.

2.4. Обладнання бару, призначення, характеристика.

2.5. Характеристика посуду та інвентарю.

2.6. Принципи розташування обладнання, інвентарю та барного посуду. Правила оформлення барних вітрин.

амортизація, асортимент, клієнт, барна стійка, складська, транзитна, централізована, децентралізована форма доставок, льодогенератор, раковина, посудомийна машина, холодильні шафи, винні дозатори, блендер, шейкер коктейльний, міксер, фруктовий ніж, передня барна стійка, задній бар, барні аксесуари, барна вітрина, стрейнер, фризер, гейзер.

• Література: основна – 2, 4, 5;

додаткова – 12, 23, 28, 32, 36, 37.

2.1. Організація постачання в барах

Раціональна організація постачання підприємств сиро­ви­ною, напівфабрикатами та матеріально-технічними засо­бами є важливою частиною забезпечення ефективної та ритмічної роботи підприємства.

• Вихідні – організовують процес просування товару з пунктів виробництва до пунктів споживання. Вони здійснюють оптовий продаж товарів великими партіями оптовим та роздрібним підприємствам.

• Торгово-закупівельні – розміщуються в районах, де багато підприємств-виробників накопичують товари для продажу їх у місцях споживання.

• Торгові – знаходяться в місцях споживання. Вони заку­повують товар у виробників та продають його роздрібним підприємствам.

Договір про поставку є основним документом, який визначає права та обов’язки сторін щодо постачання всіх видів продукції. Договір, як правило, має 4 частини:

• преамбула (ввідна частина);

• предмет договору;

• доповнюючі умови договору;

• інші умови договору.

Основні критерії, які висуваються до постачальників:

• відстань постачальників від споживача;

• строки виконання замовлення;

• організація управління якістю у постачальника;

• фінансовий стан постачальника, його кредитоспроможність.

Форми доставок товару:

2.2. Склад і характеристика приміщень

Склад приміщень ПРГ встановлюється та регулюється певними вимогами СніП.

Розрізняють такі основні групи приміщень:

Склад та площі приміщень:

Торгові приміщення

Зал

Вестибуль з гардеробом

Мийна столового посуду

Туалетні кімнати та умивальники для відвідувачів

Нормативи площі на одне місце у барах , м²

Пивний бар		Винний бар
із самообслу­говуванням	з офіціантами	денний	нічний
1,5	1,4	1,8	2,1 – 2,3

Приблизний розподіл місць у залах залежно від класу барів

Типи столів	Розподіл місць у залі залежно від класу, %
	Люкс	Вищий	Перший
Двомісні	50	80	15
Чотиримісні	30	20	85
Шестимісні	20	-	-

Мінімальна припустима ширина проходів у залах, м

Проходи	Ширина
Основний	1,2
Додаткові (для розподілу відвідувачів, для проходу до окремих місць, для праці бармена)	0,4 – 0,9

Кількість виробничих приміщень залежить від типу бару, кількості місць у залах, методу та форми обслуго­ву­вання, виду сировини, яка використовується.