202

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Е.М. Лобачева

ОСНОВЫ ЖИВОТНОВОДСТВА И ГИГИЕНА ПОЛУЧЕНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО МОЛОКА

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

КЕМЕРОВО 2008

УДК:636 + 637.1

Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Е.М. Лобачева

Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока: Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2008.— 96 с.

ISBN 5 – 89289 – 124 – 0

Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока» и предназначено для подготовки студентов специальности 260303 — «Технология молока и молочных продуктов» всех форм обучения.

В учебном пособии освящены основные положения общего и частного животноводства, по каждой теме разработаны задания для самостоятельной работы студентов, включены справочные материалы в виде таблиц, схем, рисунков, необходимые для выполнения заданий.

Библиография —13 наименований. Ил. — 19 , табл. — 32, формул — 16, приложений — 18.

400120000

М

У 50 (03) – 00

ISBN 5 – 89289 – 124 – 0 © Кемеровский технологический

институт пищевой промышленности,

2008

Введение

Практические занятия по дисциплине «Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока» дополняют теоретический курс, расширяя практические сведения студентов по отдельным темам, и способствует закреплению теоретических знаний об основах технологии ведения молочного животноводства: основных породах крупного рогатого скота молочного, двойного и мясного направления; о факторах, влияющих на молочную продуктивность и технологические свойства молока, об особенностях конституции и экстерьера животных разных направлений продуктивности; о классификации различных кормов в рационах коров и их влиянии на здоровье и молочную продуктивность животных; а также о технологии заготовки кормов и подготовке их к скармливанию; об условиях получения высококачественного молока, санитарном состоянии животноводческих ферм, гигиены доения коров.

По каждой теме в учебное пособие включены практические занятия, которые рассчитаны на 2 академических часа, содержат теоретическую часть и задания для самостоятельной работы студентов. Для лучшего усвоения материала представлены контрольные вопросы по изучаемой теме. В приложениях приведены справочные материалы.

Организация и порядок выполнения работы регламентированы настоящим учебным пособием. Выбор варианта и конкретное задание определяется преподавателем. Отчет о выполненной работе оформляется в соответствии с рекомендациями учебного пособия.

Отчет должен быть представлен при его защите.

Практическое занятие 1 Тема: Оценка крупного рогатого скота по экстерьеру и конституции животных

Цель занятия: Научиться оценивать экстерьер (стати) и конституцию сельскохозяйственных животных; определять тип телосложения; пороки и недостатки экстерьера животного; знать правила взятия промеров.

Материалы и оборудование: макеты коров и овец; фотографии крупного рогатого скота и овец различных направлений продуктивности и конституциональных типов; измерительные приборы; счетно–вычислительная техника.

Содержание занятия

Оценка крупного рогатого скота (КРС) и овец по экстерьеру и конституции занимает важное место в системе племенной работы.

Конституция животных — это особенности анатомо–морфологического строения и физиологических функций организма в их совокупности, связанные со здоровьем, направлением продуктивности и реакций животного на внешние раздражения.

Конституция в основном обусловлена наследственностью (генотипом) животного, а также условиями среды, в которых оно развивалось. Из условий внешней среды существенное влияние на конституцию оказывают уровень и тип кормления животных, условия содержания и режим тренировки.

Выделяют пять типов конституции животных: грубую, нежную, плотную, рыхлую и крепкую.

Грубая конституция свойственна преимущественно животным примитивных пород. Животные этого типа массивны, угловаты, характеризуются тяжелой головой, массивными рогами, очень толстой кожей, грубым ворсом. Этот тип конституции соответствует рабочему крупному рогатому скоту, мясо–сальным породам овец.

Нежная конституция свойственна специализированному молочному скоту и овцам с очень тонкой шерстью. Животные узкотелы, с тонким костяком и кожей, коротким волосом. Внутренние органы развиты достаточно хорошо, что обусловливает высокую продуктивность животных этого типа.

Крайнюю степень выраженности нежной конституции называют переразвитостью. Она нежелательна для животных всех видов и направлений продуктивности.

Плотная или сухая конституция противоположна рыхлой. У животных этого типа костяк крепкий; кожа плотная эластичная и прочная; хорошо развиты мышцы; высокая продуктивность.

Плотную конституцию, как правило, имеет крупный рогатый скот двойной продуктивности, шерстные и смушково–молочные породы овец.

Рыхлая, или сырая, конституция свойственна специализированным мясным породам крупного рогатого скота, мясо–шерстным породам овец. Животные широкотелы, внутренние органы, мускулатура хорошо развиты, кожа толстая. Животные склонны к отложению жира и способны быстро прибавлять в массе при откорме.

Крепкая конституция. Животные этого типа конституции лишены признаков нежности, рыхлости и грубости. У них хорошее здоровье, высокая продуктивность и приспособляемость к условиям среды.

Кроме вышеперечисленных типов конституции существуют еще промежуточные, или смешанные типы: нежный плотный; крепкий плотный; грубый плотный и нежный рыхлый.

К нежному плотному типу относят животных джерсейской, голштинской, красной степной пород; к нежному рыхлому — некоторые специализированные мясные породы, например абердин–ангусскую.

Экстерьером называют внешние формы сельскохозяйственных животных, изучаемые в связи с направлением его продуктивности и состоянием здоровья.

Экстерьер крупного рогатого скота

Коров по экстерьеру и конституции оценивают на 2–3–м месяце лактации после первого и третьего отелов; быков — ежегодно до 5–летнего возраста.

Если животное по экстерьеру и конституции не было оценено в указанные периоды, это делают при проведении очередной бонитировки.

При оценке по экстерьеру и конституции особое внимание обращают на выраженность породы, гармоничность телосложения: у быков — на крепость поясницы и особенно задних конечностей, у коров — на величину вымени, его форму и пригодность к машинному доению.

Телосложение здорового животного имеет возрастные особенности. У новорожденного теленка туловище короткое, плос­кое, конечности высокие, зад приподнят, голова широкая и ко­роткая.

С возрастом туловище становится более глубоким и широ­ким, высоконогость исчезает. Линия верха выпрямляется.

Оценку животных по внешнему виду проводят глазомерно, прощупыванием и измерением. Кроме того, применяют метод индексов и графический метод. Выдающихся животных фотографируют. Особое значение имеет линейная оценка экстерьера.

Для изучения экстерьера и конституции крупного рогатого скота студенты должны различать стати (отдельные части тела) животных разного пола и различного направления продуктивности (рис. 1.1; 1.2), знать правила взятия промеров крупного рогатого скота.

1

9 17 18 24

2 6 23 25

5 10

3 26

4

11 27 30

12

19

7

8 13 22

20

14 21 29

14. 28

15

16

Рис. 1.1— Стати крупного рогатого скота молочного направления продуктивности: 1– затылочный гребень; 2– лоб; 3– морда; 4– нижняя челюсть; 5– шея; 6– загривок; 7– подгрудок; 8– грудинка; 9– холка; 10– лопатка; 11– плечолопаточное сочленение; 12– локоть; 13– предплечье; 14– запястье; 15 –пясть; 16– бабка (путо); 17– спина; 18– поясница; 19–щуп; 20– молочные колодцы; 21– молочные вены; 22– вымя; 23– маклоки; 24– крестец; 25– седалищный бугор; 26– бедро; 27– коленная чашка; 28– скакательный сустав; 29– кисть хвоста; 30– ляжка.

25 21 20

26. 5

27. 4

25 22 21 19 18 7 6 2

8 10 3

32 28 19 1

29 19

23 16 12

17. 9

24 13 11

30

33 31 14 15

Рис.1.2— Стати крупного рогатого скота мясного направления продуктивности: 1–ноздри; 2–глаза; 3–морда; 4–лоб; 5–уши; 6–шея; 7–предплечный желоб; 8–плечо; 9–грудинка (сбоку); 10–щеки; 11–грудинка (соколок); 12–подгрудок; 13–подплечье; 14–лодыжка; 15–передняя нога; 16–грудь (сзади ноги); 17–передний пах; 18–заплечный желоб; 19–ребра (тонкий край); 20– спина; 21–поясница (филей); 22–маклоки; 23–щуп; 24–мошонка; 25–крестец (оковалок или толстый филей); 26–корень хвоста; 27– седалищные подушки; 28–окорок, ляжка (середина бедра); 29–окорок внутри (штаны, сек); 30–голяшка; 31–задняя лодыжка; 32–хвост; 33–задняя нога.

К признакам желательного телосложения крупного рогатого скота относят следующие:

• общая пропорциональность телосложения;

• глубокая и широкая грудь;

• крепкий, хорошо развитый костяк с отчетливо выраженными суставными сочленениями, правильная постановка конечностей;

• глубокое, хорошо развитое по всей длине туловище;

• достаточная оброслость тела (волос прочный, блестящий);

• рог неломкий, гладкий;

• хорошо выраженные признаки пола;

• общее впечатление здоровья и бодрости животного.

Пользуясь глазомерной оценкой, можно быстро и правильно определить конституциональные особенности животного, его здоровье, пропорциональность и гармоничность сложения животного, особенности развития отдельных его статей, мускулатуры и кожи, а также недостатки экстерьера. Одновременно с этим получают определенное представление о продуктивности животного.

Существует два способа глазомерной оценки:

• тщательный осмотр животного с описанием его достоинств и недостатков (описательная оценка);

• оценка основных статей (балльная) и установление общего (суммарного) балла для животного в целом.

Для описательной глазомерной оценки экстерьера нужно хорошо знать топографию статей животно­го, породу, физиологическое состояние особи.

Сначала описыва­ют телосложение животного, отмечая гармоничность, выражен­ность породного типа и направление продуктивности. Затем оце­нивают отдельные стати тела животного, которые иногда называют региона­ми экстерьера.

Оценивают также развитие кожи, мышц, костяка.

Описание статей обычно начинают с головы и заканчивают конечностями. Особое внимание обращают на пороки телосложения.

Развитие статей у животных зависит от направления продуктивности, возраста, условий выращивания и упитанности.

Основные стати экстерьера крупного рогатого скота: голова, шея, холка, грудная клетка, лопатки, спина и поясница, брюхо, крестец (задняя часть туловища), конечности,, вымя.

Голова. При описании головы определяют ее величину, профиль лицевой части; ширину и длину лба и лицевой части; оценива­ют размеры, форму и окраску рогов, ушей, глаз, ганаши, зубную систему; выраженность контурности костей и кровеносных сосудов.

Строение головы различно у животных разного направления продуктивности, типа конституции и пола.

У коров молочного на­правления голова обычно небольшая, сухая, несколько удлинен­ная и менее широкая. Голова коров мясного направления про­дуктивности короткая, с укороченными лицевыми костями, бо­лее широкая. Тяжелая голова характерна для грубого типа конституции животных мясо–рабочего направления. У быков го­лова более массивная, чем у коров, с широким лбом и затылком (бычья голова). Узкая голова с вогнутым профилем или мопсовидная свидетельствует о вырождении животного (рис. 1.3 —  а, б).

Приняты следующие обозначения для оценки головы:

• нормальная, тяжелая, легкая;

• переразвитая (узкая с вогнутым профилем или мопсовидная), сухая, сырая.

Рога бывают грубые, легкие.

Шея. Оценивают ее по длине, ширине и толщине, а также по линии верха, по числу и размерам складок кожи. В среднем дли­на шеи составляет около 27–30 % длины туловища животного. При другом соотношении она может считаться короткой или длинной.

У животных молочного направления шея должна быть длинной, тонкой, с хорошо выраженной складчатостью кожи. Скот мясного типа имеет, как правило, короткую шею с развитым подгрудком. У быков шея толще и короче, чем у коров.

Приняты следующие обозначения для оценки шеи:

• длинная, короткая, толстая, тонкая;

• прямая, вырезанная;

• много, мало, среднее количество складок кожи;

• мелкие, средние или крупные складки кожи.

Холка. Бывает разной по величине и форме. Строение ее во многом зависит от высоты остистых отростков грудных позвонков, лопатки и развития мышц.

Для коров молочного направления продуктивности характерна высокая, прямая, умеренной ширины холка, мышцы развиты слабо. Мясной скот имеет широкую низ­кую, иногда раздвоенную холку с сильно развитыми мышцами.

Очень высокая острая и раздвоенная холка — большой недостаток экстерьера (рис. 1.3 —  а, б).

Приняты следующие обозначения для оценки холки:

• широкая или узкая;

• высокая или низкая (составляет со спиной прямую линию).

Грудная клетка. Одна из основных статей экстерьера. В грудной клетке расположены такие жизненно важные органы, как легкие и сердце. Объем грудной клетки определяется глубиной, длиной и шириной груди за лопатками. У здорового высокопродуктивного животного грудь широкая и глубокая. Если глубина груди составляет свыше 50 % высоты в холке, грудь считается глубокой, широко развитой.

Узкая неглубокая грудь — признак переразвитости и ослабленности организма (рис. 1.4 — а, б).

а б а б

I II

а б

в г

III

а б

IV

Рис. 1.3 — Нормальное развитие статей и недостатки экстерьера крупного рогатого скота: — голова (а–грубая, б–переразвитая); — холка (а–острая, б–высокая и широкая); — спина и поясница (а–прямые, б–провислые, в–узкая спина у коровы, г–узкая спина у быка); — круп (а–прямой, б–свислый).

Приняты следующие обозначения для оценки грудной клетки:

• широкая или узкая;

• глубокая или неглубокая;

• длинная (с косо и широко поставленными ребрами) или короткая;

• округлая или плоская.

Расстояния между ребрами могут быть широкие или узкие.

Лопатки. При оценке лопаток учитывают, как они поставлены (прямо или косо), как прилегают к грудной клетке (плотно или нет; последнее указывает на слабое развитие мускулатуры и связок).

Спина и поясница. Одним из показателей пропорциональности телосложе­ния и крепости конституции животного служит спина. Она должна быть доста­точно ровной и широкой. Строение и форма спины зависят от высоты остистых отростков позвонков и степени развития мышц.

Провислая или карпообразная спина — недостаток экстерьера. Провислая спина часто встречается у старых животных.

Поясница должна незаметно переходить в крестец без впадин. Короткая широкая ровная поясница характеризует крепость кон­ституции животного (рис. 1.3 —  а, б, в, г).

Приняты следующие обозначения для оценки спины и поясницы:

• широкая или узкая спина и поясница;

• прямая, провислая или горбатая спина.

Брюхо. Может быть округлое, подтянутое, отвислое.

Крестец. Его оценивают по длине, ширине, линии верха, степени суженности седалищными буграми. Крестец должен быть широким в маклоках, тазобедренных сочленениях и седалищных буграх. Для всех животных же­лателен прямой и широкий крестец.

Недостатки экстерьера — шилозадость, свислость и крышеобразность крестца (рис. 1.3 — а, б).

Приняты следующие обозначения для оценки крестца:

• короткий или длинный;

• прямой, приподнятый, свис­лый, крышеобразный;

• узкий или широкий.

а б в г

Рис.1.4 — Строение груди и постановка передних и задних конечностей: а—широкая грудь, правильная постановка передних конечностей; б—узкая грудь, сближенная постановка передних конечностей; в—саблистая постановка задних конечностей; г—прямая или слоновая постановка задних конечностей.

Конечности. Оценке конечностей придают особое значение в связи с переходом на новую прогрессив­ную технологию содержания животных. Это объясняется тем, что на животноводческих фермах применя­ют, как правило, безвыгульное содержание скота в помещениях на щелевых полах. В таких условиях нагрузка на конечности значительно возрастает.

Прежде всего, конечности характеризуют по крепости, высоте, толщине.

Обращают внимание на правильную, отвесную постановку конечностей, обеспечивающую свобод­ное передвижение животных (разворот передних ног, саблистость или сближенность в скакательных суставах, слоновость задних ног).

Учитывают крепость костяка (суставных сумок), развитие мышц, сухожилий, постановку копыт (нормальная, стаканом, плоская), состояние копытного рога (плотный, рыхлый, ровный, шероховатый).

Сближенность в скакательных суставах, саблистость задних конечностей, слоновость, косолапость — недостатки экстерьера (рис. 1.4 — в, г).

Приняты следующие обозначения для оценки конечностей:

• длинные, короткие, средние.

Вымя. Одна из важнейших статей при оценке экстерьера мо­лочных коров. Оценивают его по величине и форме; степени развития железистой ткани; развитию долей, размеру, форме и распо­ложению молочных сосков (цилиндрические, конические и др.), выраженности подкожных вен и размеру молочных колодцев (большие, малые), степени спадаемости после доения, по наличию и развитию дополнительных сосков, а также скорости молокоотдачи и лег­кости доения.

У молочных коров различают следующие формы вымени: чашеобразную, округлую и козью (рис. 1.5 —а, б, в).

а б в

Рис.1.5 — Форма вымени коров: а—чашеобразная; б—округлая; в—козья.

Наиболее продуктивны коровы, у которых вымя имеет чашеобразную форму. Для вымени чашеобразной формы характерны равномерно развитые передние и задние доли с сосками средней длины цилинд­рической формы, широко расставленными. Вымя такой формы, содержит больше секреторной тка­ни, продуцирующей молоко.

У обильномолочных коров доля секреторной ткани в вымени составляет 75–80 %, оно хорошо разви­то в ширину и глубину.

Вымя округлой формы имеет несколько меньшее основание, чем чашеобразное, но достаточно хорошо развито в ширину и глубину, соски широко и правильно расставлены. Нежелатель­но очень отвислое, округлое вымя, ибо оно мешает движению коровы.

Козье вымя характеризуется слабым развитием передних долей и очень длинными, непригодными к машинному доению толсты­ми сосками.

Коровы с очень толстыми и длинными (более 8 см), а также тонкими и короткими сосками к машинному доению непригод­ны.

Развитие вымени определяют по продуцированию долей вы­мени и его спадаемости. Вымя высокомолочной коровы содержит больше железистой ткани и поэтому после доения резко уменьша­ется в размерах, становится мягким. Вымя коров мясных пород почти не спадает после доения.

Приняты следующие обозначения для оценки вымени:

• большое, малое, среднее;

• с большим, малым, средним основанием;

• козье, округлое, чашеобразное;

• железистое, жировое.

Наружные половые органы. Половые органы и вторичные половые признаки должны быть хорошо развиты как у самцов, так и у самок. Обращают внимание на развитие семенников (они должны быть одинаковой величи­ны), их размещение в мошонке. Большим пороком для произво­дителей считается крипторхизм (невыход семенников из брюшной полости) и неравномерное развитие поло­вых желез.

Приняты следующие обозначения для оценки наружных половых органов:

• нормально они развиты или нет.

Кожа. При оттягивании и прощупывании ее на середине последнего ребра характеризуют ее толщину, эластичность, развитие подкожной соединительной ткани, подвижность.

Приняты следующие обозначения для оценки кожи на груди и боках:

• тонкая, толстая, средняя;

• жесткая, мягкая, средняя;

• эластичная, неэластичная;

• подвижная, неподвижная, средняя.

В заключении описывают костяк (грубый, нежный, крепкий, переразвитый); мышцы (сухие, сырые, средние; сильно, слабо, средне развиты) и общее развитие животного (нормальное, недоразвитое, переразвитое).

При оценке племенных животных описательную глазомерную оценку дополняют балльной.

Наивысшая оценка для коров и быков молочного и молочно–мясного направлений по экстерьеру и конституции 10 баллов (табл. 1.1), а мясного направления — 100 баллов (табл. 1.2).

Экстерьер быков и коров оценивают по балльной шкале с точностью до 0,5 балла. Балльную оценку дополняют обязательным указанием пороков и недостатков экстерьера.

Оценку молодняка по экстерьеру проводят по 5–балльной шкале (отлично–5, хорошо–4, удовлетворительно–3, неудовлетворительно– 1), допуская применение полубаллов (4,5; 3,5).

Оценку отлично (5 баллов) дают животному с хорошо выраженными признаками породы и пола; нормальным общим развитием и ростом; широкой, глубокой, без перехватов за лопатками и грудью, прямой линией спины, поясницы, крестца; с хорошо развитым тазом; правильной постановкой конечностей; крепким, но не грубым костяком, не переразвитым.

Таблица 1.1

Оценка крупного рогатого скота молочного и молочно–мясного направления продуктивности по экстерьеру и конституции

стати	требования, учитываемые при оценке		оценка, баллы
1	2		3
Коровы
Общий вид и развитие	Пропорциональность телосложения, крепость конституции, выраженность типа породы		3
Вымя	Объем, железистость, форма (чашеобразная, округлая, козья), молочные вены, соски передние и задние, прикрепление к туловищу, равномерность развития долей		5
Конечности передние и задние	Крепость и постановка конечностей, крепость копыт и их форма		2
Сумма баллов			10
Быки–производители
Общий вид и развитие		Пропорциональность телосложения, крепость конституции, выраженность типа породы, выраженность мужского типа, развитие мышц, костяка	4
Голова, шея, грудь, холка, спина, поясница, средняя часть туловища, круп		Выраженность статей, отсутствие недостатков	4
Конечности		Крепость и постановка передних и задних конечностей, крепость копыт и их форма	2
Сумма баллов			10

Таблица 1.2

Оценка крупного рогатого скота мясного и направления продуктивности по экстерьеру и конституции в племенных хозяйствах

стати	требования, учитываемые при оценке	оценка, баллы
		основной	коэффициент	общий
1	2	3	4	5
Коровы
Общий вид	Пропорциональность телосложения	5	3	15
Развитие и выраженность типа породы	Широкое и округлое туловище, хорошо выраженный мясной тип породы; хорошо развитые мышцы; крепкий, но негрубый костяк	5	2	10
Голова и шея	Голова, типичная для породы, шея короткая, с хорошо развитыми мышцами	5	1	5
Грудь	Широкая, глубокая, без западин за лопатками, большой обхват груди	5	3	15
Холка, спина, поясница,	Холка широкая, мясистая, с ровной верхней линией; спина и поясница широкие и длинные, с хорошо развитыми мышцами	5	3	15
Крестец	Ровный, широкий и длинный, с хорошо развитыми мышцами; правильно посаженный хвост	5	3	15
Окорок	Хорошо развитые мышцы, опускающиеся до скакательного сустава	5	2	10
Вымя	Достаточно развитое, правильной формы	5	2	10
Конечности	Правильно поставленные, с крепкими копытами	5	1	5
Сумма баллов				100
Быки–производители
Общий вид	Пропорциональность телосложения	5	3	15
Развитие и выраженность типа породы	Широкое и округлое туловище, хорошо выраженный мясной тип породы; хорошо развитые мышцы; крепкий, но негрубый костяк	5	2	10
Голова и шея	Голова, типичная для породы, шея короткая, с хорошо развитыми мышцами	5	1	5
Грудь	Широкая, глубокая и округлая, без западин за лопатками; хорошо развитый и выдающийся вперед соколок	5	3	15
Холка, спина, поясница,	Холка широкая, мясистая, с ровной верхней линией; спина и поясница широкие и длинные, с хорошо развитыми мышцами	5	3	15
Крестец	Ровный, широкий, длинный, с хорошо развитыми мышцами; правильно посаженный хвост	5	3	15
Окорок	Сильно развитые мышцы, опускающиеся до скакательного сустава; внутренняя сторона ляжки мясистая; щуп на уровне нижней линии туловища	5	3	15
Конечности	Правильно поставленные, с крепкими копытами	5	2	10
Сумма баллов		—	—	100

Основные недостатки экстерьера крупного рогатого скота при наличии которых, снижается балльная оценка следующие:

• Общая недоразвитость: костяк грубый или переразвитонежный; мышцы рыхлые или слаборазвитые; телосложение непропорциональное и не соответствует направлению продуктивности; тип породы выражен слабо.

• Голова: тяжелая или переразвитая, бычья для коровы или коровья для быка.

• Шея: короткая, грубая, с толстыми складками кожи или вырезанная, со слабо выраженными мышцами.

• Грудь: узкая, неглубокая, с перехватами или западинами за лопатками.

• Холка: раздвоенная или острая.

• Спина: узкая, короткая, провислая или горбатая.

• Поясница: узкая, провислая или крышеобразная.

• Средняя часть туловища: у коров слаборазвитая, у быков брюхо отвислое.

• Крестец: короткий, свислый, крышеобразный, шилозадость.

• Вымя: малое или отвислое (расстояние от сосков до земли менее 45 см), с неравномерно развитыми долями (козье).

• Соски: короткие, сближенные, ненормально развитые, непригодные к машинному доению.

• Конечности: сближенность в запястье или разворот на стороны передних конечностей, саблистость, клюшеногость или слоновость (слоновая постановка задних конечностей), копыта узкие, торцовые, плоские.

Экстерьер овец

При описании экстерьера овец характеризуют рогатость, размеры и форму головы, ее оброслость, длину и ширину шеи, складчатость кожи на ней, высоту и длину холки, форму спины, длину и ширину крестца, ширину и глубину груди, развитие задней трети туловища, длину и форму хвоста, по­становку конечностей, складчатость кожи и особенности шерст­ного покрова.

Большое внимание при оценке экстерьера овец всех направлений продуктивности следует уделять развитию молочных желез (вымени), которые должны быть объемистыми, с нормаль­ными, правильно поставленными сосками.

Породы овец по направлению продуктивности де­лятся на восемь групп: тонкорунные, полутонкорунные, (мясо–шерстные), полугрубошерстные, шубные, смуш­ковые, мясо–сальные, мясо–шерстно–молочные грубо­шерстные, мясо–шерстные грубошерстные.

Многие породы овец различного направления продуктивности имеют четко выраженные экстерьерные особенности (развитие статей), которые необходимо учитывать при оценке животных (рис. 1.6).

1

15 9 8 3

18 10

4 2

16 11

19 17

5 6

13

14

20 20 12 7 7

Рис. 1.6 — Стати овцы: 1–морда; 2–шея; 3–холка; 4–плечи; 5–грудь; 6–челышко; 7–передние ноги; 8– спина; 9–поясница; 10–подвздохи; 11–ребра или бока; 12–передний пах; 13–брюхо; 14–задний пах; 15–крестец; 16–окорок; 17–подпруга; 18–корень хвоста; 19–штаны; 20–задние ноги.

Экстерьер тонкорунных и полутонкорунных овец описывают по си­стеме прямоугольников. Условными знаками отмечают только те стати, которые имеют отклонения от нормального развития. По этой же системе описывают и экстерьер пуховых и шерстных коз.

Шерстные тонкорунные овцы характеризуются небольшой, длинной и узкой головой; шея нетолстая, средней длины с 2–3 складками кожи; грудь глубокая, но не особенно широкая; туловище плоское, довольно глубокое; холка сравнительно высо­кая, спина и поясница прямые, хорошо обмускуленные, крестец прямой, конечности средней длины, крепкие.

Овцы имеют хорошо разви­тую плотную кожу, на которой растет густая тонкая однородная шерсть. Оброслость головы, ног и брюха хорошая.

Костяк развит умеренно, а муску­льная и жировая ткани—слабо. Ввиду этого формы туловища шерстных овец несколько угловатые.

Конституция нежная плотная.

Для экстерьера шерстных овец характерен достаточный запас кожи в виде складок, фартука или бурды.

Мясо-шерстные породы овец должны иметь хорошо выраженные мясные формы (глубо­кая и широкая грудь, широкие и достаточно длинные спина и по­ясница, хорошо выполненные окорока, правильная постановка конечностей). Шея короткая и толстая; пле­чи хорошо омускулены; туловище бочкообразное—широкое и глубокое; ноги короткие и широко расставленные. Они отличаются хорошим развитием мускульной и жировой ткани, и округлыми формами туловища; внутренние органы имеют относи­тельно небольшой объем.

Конституция, как правило, нежная рыхлая.

Полугрубошерстные овцы, дают полугрубую шерсть, которая используется в основном для изготовления ков­ров. Кожа плотная. Костяк и мышечная ткань развиты умеренно.

Овчинно-шубные овцы обладают тонким, но проч­ным костяком, тонкой, плотной и прочной кожей, уме­ренно развитой мускулатурой. Туловище у них округ­лое, но недостаточно глубокое; ноги тонкие и относитель­но длинные. Конституция обычно нежная плотная.

Мясо–сальные (курдючные) овцы отличаются силь­ным прочным костяком при умеренном развитии сухой плотной мускулатуры. В задней части крупа у них име­ется жиро–мускульное образование—курдюк. Голова большая, горбоносая, шея длинная; туловище длинное и широкое, умеренно глубокое, приподнятое в крестце. Ноги длинные и толстые. У большинства овец мясо–саль­ного направления конституция грубая.

Смушковые породы овец имеют хорошо развитые молочные железы, а также внутренние органы; костяк у них не толстый, но прочный; мускульная и жировая ткани развиты слабо; шерсть грубая, конституция обыч­но нежная плотная, хотя среди смушковых пород встре­чаются и животные с признаками грубой конститу­ции.

Мясо–шерстно–молочные грубошерстные породы овец обладают универсальной продуктивностью и отли­чаются умеренным развитием костяка, мускулатуры и кожного покрова.

Мясо–шерстно–грубошерстные овцы дают достаточ­ное количество мяса и грубой шерсти. Специализация в направлении продуктивности выражена недостаточно.

При оценке экстерьера романовских овец различают два типа: грубый (имеющий большую живую массу) и нежный (живая масса меньше).

Но такой способ оценки экстерьера и конституции животных в известной степени субъективен. Более точный и объективный метод изучения эксте­рьера — измерение тела животных. В связи с этим визуальную (глазомерную) оценку дополняют промерами животных в соответствующих точках тела.

Оценка животных по проме­рам дает возможность сравнивать их между собой.

Для измерения животных применяются различные измерительные инструменты: мерная палка Лидтина, циркуль Вилькенса (рис. 1.7, 1.8) и сантиметровая лента или рулетка.

Рис.1.7 — Циркуль Вилькенса

Р

а б в

ис. 1.8— Мерная палка Лидтина: а – в собранном виде; б– с отставленными планками; в– с выдвинутым металлическим стержнем.

Существует бо­лее 70 промеров, каждый из которых берут в определенных точках тела животного.

Сопоставление отдельных промеров друг с другом позволяет установить характер изменения пропорций животных в зависимости от возраста, пола, типа. Промеры выражают в сантиметрах.

Число и перечень промеров, которые берут у животных, зависят от их вида и целевого назначения.

Для суждения об общем развитии животного ограничиваются небольшим числом промеров. При детальных обследованиях племенных живот­ных используют большее число промеров: например, при оценке крупного рогатого скота берут до 30 промеров, а для записи в ГПКЖ (Государственная племенная книга животных) — только 5–12.

Для каждого вида сельскохозяйственных животных в зависимо­сти от поставленной задачи установлена своя определенная группа промеров: для крупного рогатого скота — 15, для овец — 10.

Приступая к измерению, следует, прежде всего, выбрать ровную площадку, на которой животное могло бы спокойно стоять, не искривляя туловища, головы и шеи.

Животное должно стоять ровно, так чтобы при осмотре сбоку передняя правая нога закрывала переднюю левую, правая задняя — левую заднюю, а при осмотре сзади правая и левая задние ноги были в одной плоскости с соответствующими передними.

У крупного рогатого скота обычно берут следующие промеры:

• прямая длина туловища — от холки до корня хвоста (рис. 1.9–а);

• высота в холке — от высшей точки в холке до земли (рис. 1.9–б);

• глубина груди — от верхней точки холки до грудной кости по вертикали, касательной к заднему углу лопатки (рис. 1.9–в);

• ширина груди за лопатками — в самом широком месте груди по вертикальной линии, проходящей через задний угол лопатки;

• высота в крестце — от высшей точки крестца до земли (рис. 1.9–г);

• косая длина туловища (палкой или лентой) — от плечелопаточного сочленения до заднего выступа седалищного бугра (рис. 1.9–д);

• длина таза — от переднего края маклока до заднего выступа седалищного бугра;

• ширина таза в маклоках — между самыми отдаленными точками маклоков;

• обхват груди за лопатками (лентой) — по вертикали, проходящей через задний угол лопатки;

• обхват пясти (лентой) — в самом узком месте пясти.

а

б в д

г

Рис. 1.9 — Взятие промеров крупного рогатого скота: а–прямая длина туловища; б– высота в холке; в– глубина груди; г– высота в крестце; д– косая длина туловища.

При определении типа телосложения и сравнении экстерьера животных вычисляют индексы телосложения — отно­шение одного промера к другому, выраженное в процентах.

По индексам можно сделать объективное суждение об особенностях и различиях телосложения животных разных пород и внутрипородных типов, получить представление о соотносительном развитии отдельных статей, пропорциональности сложения животного.

В таблице 1.3 приведены некоторые индексы телосложения крупного рогатого скота специализированных пород.

При вычислении индексов обычно берут не случайные промеры, а промеры, анатомически связанные друг с другом, характеризую­щие пропорции в развитии животных, особенности их телосложе­ния и конституции.

Индексы бывают простые (отношение одного промера к другому) и сложные (отношение одного или группы промеров к другой группе промеров).

Наиболее часто пользуются следующими индексами:

Растянутости (формата) ;

Сбитости (компактности) ;

Высоконогости ;

Тазогрудной ;

Шилозадости ;

Массивности ;

Перерослости ;

Грудной ;

Костистости ;

Таблица 1.3

Индексы телосложения коров разных пород

индекс	порода
	герефордская (мясная)	симментальская (молочно–мясная)	холмогорская (молочная)
Высоконогости	42,9	48,3	48,2
Растянутости	122,8	118,9	123,8
Грудной	65,7	62,0	57,1
Сбитости	128,4	120,8	115,0
Костистости	16,4	15,0	14,0

Фотографирование животных дает ценный дополнительный материал для оценки их экстерьера.

По фотографии конкретного животного можно получить наглядное представление о типе и пропорциональности его сложения, а также о развитии отдельных статей и недостатках экстерьера, чего нельзя сделать по промерам и индексам.

Особенно важно увековечить путем фотографирования родоначальников ценных пород и линий. Сравнивая экстерьер племенных животных с телосложением их выдающихся предков, можно многое познать и правильно оценить их достоинства и недостат­ки.

Животное по правилам фотографируют сбоку перпендикулярно к линии, идущей вдоль тела животного. Кроме того, нужно, чтобы у животного были видны конечности, а у коров и вымя. Для этого аппарат должен находиться на уровне сере­дины туловища животного. Необходимо правильно подобрать фон, на котором фотографируют животное.

Графический метод. При изучении экстерьера животных используют графический метод —- экстерьерные профили. Если по индексам можно оценить одно животное, то для построения эстерьерного профиля требуется не менее двух животных или двух групп. За 100 % берут стандартные промеры для породы или груп­пы, а средние промеры изучаемой группы или отдельных живот­ных вычисляют в процентах от соответствующего стандарта.

Эк­стерьерные профили используют для описания особенностей телосложения отдельных групп и типов животных обычно в преде­лах одной породы.

Для унификации процесса оценки экстерьера крупного рогатого скота в соответствии с законодательными и нормативными актами по племенному делу была введена линейная оценка экстерьера. Оценку проводят визуально, но в случае сомнения могут быть проведены измерения. Используют две системы (А и Б) для оценки животных и описания их экстерьера в соответствии с требованиями международных стандартов.

Коровы должны быть оценены и описаны по системам А и Б до 150–го дня первой лактации.

Система А — субъективная оценка животных по 100–балльная шкале. Пригодна для отдельных животных при сравнении внутри стада и (или) популяции.

Оценка животных по 100–балльной системе и правильное использование полученных результатов при селекции животных способствуют повышению продуктивности, плодовитости животных, увеличению продолжительности их жизни, легкому протеканию отелов.

100–балльная система оценки экстерьера

По комплексу признаков определяют общую оцен­ку животного (ОЦ), балл, по формуле:

ОЦ = 0,2 Р + 0,2  МТ + 0,4  В + 0,2  КК; (1.1)

где Р — развитие животного, балл;

МТ— молочный тип, балл;

В — вымя, балл;

КК — конечности и копыта, балл.

Классификатор может по каждому комплексу признаков уста­новить балл между 1 и 99, на практике следует эту оценку прирав­нять к международной, то есть между 40 и 99.

При этой систе­ме оценки за комплекс признаков по породе ожидается средний балл, равный примерно 80.

Развитие: высота животного; выраженность носогубного зеркала, ноздрей и лба; обхват груди; выраженность грудной кос­ти, линия спины; развитие поясницы и крестца.

Молочный тип: нежность головы; длина шеи; острота холки; положение ребер; расстояние между ребрами; нежность кожи, положение и ширина крестца.

Вымя: длина и крепление передних долей вымени; высота задних долей вымени; центральная связка; расположение и поста­новка сосков; выраженность молочных вен; дно вымени.

Конечности и копыта: постановка передних и задних конечностей; качество костяка; копыта; угол задних конечностей.

Оцениваемую корову сравнивают по вышеназванным признакам с изображением идеальной коровы (равной 100 баллам).

Вычет из 100 баллов осуществляется соответственно настоящей ситуации по породе.

При установлении балла классификатор (специалист по оценке) принимает во внимание возраст первой случки, число лактации и период лакта­ции.

Повторную оценку коровы разрешается проводить лишь в следующую лактацию.

Общую оценку заносят в официальную родословную живот­ного, используя следующие сокращения:

• более 90 баллов — Excellent (EX) — превосходный (ПН);

• 85–89 баллов — Very Good (VG) — очень хороший (OX);

• 80–84 балла — Good Plus (GP) — хороший с плюсом (ХП);

• 75–79 баллов — Good (G) — хороший (X);

• 65—74 балла — Fair (F) — посредственный (ПС);

• менее 64 балла — Poor (P) — плохой (П).

Присуждение 90 баллов и более (Excellent) возможно только в присутствии комиссии. Первотелки не могут быть оценены выше 89 баллов.

Система Б (линейное описание экстерьера) — объективное описание от­дельных признаков. Применяют при оценке быков–производите­лей по типу телосложения их дочерей. Это описание проводится только одним классификатором, который принадлежит какой–ни­будь независимой организации, не являющейся владельцем бы­ков–производителей.

Скотоводческие хозяйства, используя линейную систему опи­сания экстерьера, получают дополнительную помощь при отборе быков–производителей, а племенные организации — дополни­тельную информацию при отборе отцов быков. С применением линейной системы описания экстерьера может быть внесен суще­ственный вклад в увеличение производства продукции скотовод­ческих хозяйств.

Линейная система описания экстерьера

Согласно линейной системе оценки экстерьера коров в каждом хозяйстве описывают, исполь­зуя только одного классификатора. Корректировку возраста пер­вого отела, периода лактации осуществляет вычислительный центр.

При описании животные должны находиться на твердой и ровной площадке. Если проводят оценку потомства проверяемого быка, то его дочери (минимум 30 голов) должны быть выбраны из нескольких хозяйств по методу случайной выборки.

Классификатор должен принадлежать какой–либо организа­ции, которая не является владельцем быков–производителей.

Согласно интернациональному стандарту по одной шкале от 1 до 9 баллов (средний балл 5) описывают следующие стандартные признаки: высота животного; глубина туловища; положение крестца; ширина крестца; угол задних конечностей; высота пятки копыта; прикрепление передних долей вымени; высота задних долей вымени; центральная связка вымени; глубина вымени; расположение передних сосков. Используют также описание дополнительных признаков: крепость; молочный тип; длина передних долей вымени; скакательный сустав.

При наличии недостатков экстерьера классификатор отмечает их в бланке для заполнения результатов линейной оценки животного крестиком.

Результаты оценки коров и быков по типу телосложения используют при отборе и подборе животных. Отбор коров на пле­менные цели проводят, исходя из соответствия телосложения жи­вотного желательным характеристикам, определенным той или иной породной ассоциацией.

При отборе быков–производителей по результатам линейной оценки обращают внимание на направление и величину отклоне­ния интересующего признака у дочерей быка от уровня сверстниц.

В заключение информации о быке–производителе приводят сведения о наличии недостатков экстерьера у его дочерей. В слу­чае, если в группе дочерей быка какой–либо недостаток установ­лен у 10 % и более коров, то при подборе животных на это следует обращать внимание.

При оценке быков по типу телосложения дочерей результаты изображают в виде графического линейного профиля. С помощью такой оценки можно выявить те стати экстерьера, кото­рые необходимо изменить при использовании данного быка на том или ином маточном поголовье.

Практические задания

Задание 1.

Изучите методы оценки конституции и экстерьера сельскохозяйственных животных; основные недостатки экстерьера, за которые снижается оценка в баллах.

Задание 2.

Проведите глазомерную оценку крупного рогатого скота с описанием достоинств и недостатков статей экстерьера по схеме (Приложение 2).

Задание 3.

Проведите балльную оценку основных статей животных с установлением общего суммарного балла (табл. 1.1; 1.2).

Задание 4.

Проведите глазомерную оценку овец с описанием достоинств и недостатков экстерьера.

Задание 5.

Изучите и запишите основные стати крупного рогатого скота и овец.

Задание 6.

Изучите точки взятия промеров и проведите измерения двух коров. Полученные данные оформите в виде таблицы по нижеприведенной форме.

Таблица 1.4

Форма оформления отчета о взятии промеров животных

№ п/п	промер, см	номер варианта
		1	2
1.	Высота в холке
2.	Высота в крестце
3.	Глубина груди
4.	Ширина груди за лопатками
5.	Косая длина туловища
6.	Длина таза
7.	Ширина таза в маклоках
8.	Обхват груди за лопатками
9.	Обхват пясти

Задание 7.

Вычислите индексы телосложения (грудной; тазогрудной; высоконогости; сбитости; растянутости) коров черно–пестрой породы на основании промеров, представленных в таблице 1.5.

Таблица 1.5

Данные промеров коров черно–пестрой породы

№ п/п	промер, см	номер варианта
		1	2	3
1.	Высота в холке	132	130	133
2.	Высота в крестце	—	—	—
3.	Глубина груди	—	—	—
4.	Ширина груди за лопатками	70	72	70
5.	Косая длина туловища	44	44	45
6.	Длина таза	54	55	55
7.	Ширина таза	160	162	164
8.	Обхват груди за лопатками	192,6	190	193
9.	Обхват пясти	19,7	19,5	19,8

Контрольные вопросы:

1. Назовите основные стати экстерьера крупного рогатого скота?

2. Какие способы применяются при оценке экстерьера сельскохозяйственных животных?

3. Назовите основные стати экстерьера овец?

4. Что характеризуют промеры животных и их индексы?

5. Типы конституции сельскохозяйственных животных?