Результаты освоения программы производственной практики профессионального модуля

Код

Наименование результата обучения

ПК 8.1.

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2.

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3.

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4.

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5.

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6.

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

ПК 8.7.

Готовить и оформлять национальные изделия.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Дата

Практика

ПМ

№ урока

Тема урока

Содержание работ

Оценка

Подпись

руководителя

03.11.2014г.

ПП

ПМ 08

1

Приготовление безопарного и опарного дрожжевого теста и изделий из него:

- ватрушки с творогом;

- ватрушки с повидлом;

04.11.2014г.

ПП

ПМ 08

2

Приготовление простых хлебобулочных изделий.

- булочка «Дорожная»;

- булочка «Школьная»;

- хлеб;

05.11.2014г.

ПП

ПМ 08

3

Приготовление теста для блинов, оладий и изделий из него.

- блины;

- блинчики;

- оладьи;

06.11.

2014г.

ПП

ПМ 08

4

Приготовление изделий из теста с фаршем.

- пирожки печеные;

- пирог закрытый;

- кулебяка;

07.11.2014г.

ПП

ПМ 08

5

Приготовление слоеного дрожжевого теста и изделий из него.

- слойки;

- пирожки слоеные;

08.11.

2014г.

ПП

ПМ 08

6

Приготовление изделий, жаренных во фритюре.

- чебуреки;

- пончики;

- пирожки жареные;

17.11.

2014г.

ПП

ПМ 08

7

Приготовление пресного сдобного теста и изделий из него.

- печенье нарезное;

- печенье сдобное;

18.11.

2014г.

ПП

ПМ 08

8

Приготовление песочного теста и изделий из него.

- сочни с творогом;

- кекс «Столичный»;

19.11.

2014г.

ПП

ПМ 08

9

Приготовление пряничного теста и изделий из него.

- пряники;

- коржики;

20.11.

2014г.

ПП

ПМ 08

10

Приготовление бисквитного теста и изделий из него.

- бисквитные полуфабрикаты;

- рулет бисквитный;

21.11.

2014г.

ПП

ПМ 08

11

Приготовление заварного теста и изделий из него.

- заварные полуфабрикаты;

- трубочки из заварного теста;

- профитроли;

22.11.

2014г.

ПП

ПМ 08

12

Приготовление пресного слоеного теста и изделий из него.

- языки слоеные;

- пирожки слоеные сладкие;

24.11.

2014г.

ПП

ПМ8

13

Приготовление бисквитных пирожных и тортов.

- пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное);

- торт «Подарочный»;

25.11.2014г.

ПП

ПМ8

14

Приготовление песочных пирожных и тортов.

- пирожное «Песочное», глазированное помадой;

- торт «Ленинградский»;

26.11.2014г.

ПП

ПМ8

15

Приготовление слоеных пирожных и тортов.

- пирожное «Слойка» с кремом;

- торт «Наполеон»;

27.11.

2014г.

ПП

ПМ8

16

Приготовление заварных пирожных.

- пирожное «Трубочка» с кремом;

- пирожное «Трубочка» с белковым кремом;

28.11.

2014г.

ПП

ПМ8

17

Приготовление воздушных, ореховых, крошковых пирожных.

- пирожное «Воздушное» с кремом (двойное);

- пирожное «Картошка» обсыпная;

29.11.2014г.

ПП

ПМ8

18

Приготовление воздушно-орехового торта.

- торт «Киевский»;

01.12.2014г

ПП

ПМ8

19

Приготовление безопарного и опарного дрожжевого теста и изделия из него. Приготовление простых хлебобулочных изделий.

- пампушки для борща;

- пирожки печеные

- булочка «Домашняя»;

02.12.

2014г.

ПП

ПМ8

20

Приготовление теста для блинов, оладий и изделий из него. Приготовление изделий из теста с фаршем.

- блины фаршированные;

- блинчики фаршированные;

- оладьи с наполнителями

- пироги полузакрытые;

- пироги открытые;

- расстегаи;

- мясные изделия, запечённые в тесте

03.12.

2014г.

ПП

ПМ8

21

Приготовление слоеного дрожжевого теста и изделий из него. Приготовление изделий, жаренных во фритюре

- пирог слоеный

- беляши;

- хворост

04.12.2014г.

ПП

ПМ8

22

Приготовление пресного сдобного теста и изделий из него. Приготовление песочного теста и изделий из него.

- песочные полуфабрикаты (сладкие и соленые)

- полоска песочная;

- песочная лепешка с орехами;

- печенье выемное, масляное, творожное

- рожок песочный;

- кекс «творожный»;

-кекс

«Мраморный»

05.12.

2014г.

ПП

ПМ8

23

Приготовление пряничного теста и изделий из него. Приготовление бисквитного теста и изделий из него.

- коврижки

-Бисквит «Прага»

- пирог бисквитный

06.12.

2014г.

ПП

ПМ8

24

Приготовление заварного теста и изделий из него

- кольцо воздушное

08.12.

2014г.

ПП

ПМ8

25

Приготовление пресного слоеного теста и изделий из него.

- волованы;

- яблоки в слойке;

- печенье из слоеного теста;

- ушки слоеные;

09.12.2014г.

ПП

ПМ8

26

Приготовление бисквитных пирожных и тортов.

- торт «Сказка»;

- торт «Прага»;

- торт «Ночка»

10.12.

2014г.

ПП

ПМ8

27

Приготовление песочных пирожных и тортов.

- пирожное «Песочное» с кремом;

- торт «Абрикотин»;

- торт «Песочный»;

11.12.2014г.

ПП

ПМ8

28

Приготовление слоеных пирожных.

- пирожное «Трубочка» с кремом;

- пирожное «Муфточка» с кремом;

12.12.2014г.

ПП

ПМ8

29

Приготовление заварных пирожных.

- пирожное «Трубочка» с обсыпкой;

- пирожное «Кольцо заварное» с кремом

13.12.

2014г.

ПП

ПМ8

30

Приготовление воздушных, ореховых, крошковых пирожных.

- пирожное воздушное «Георгин» с кремом;

-пирожное

«Миндальное», крошковые пирожные