Миф 1.1: Усвояемость белков

В продолжение предыдущего мифа существует мнение, что несмотря на наличие незаменимых аминокислот в растительной пище общая усвояемость белков из неё низкая. Действительно, усваиваются белки из растительной пищи хуже, чем из мясной. И это логично, ведь чем ближе организм к нам по строению тем лучше мы усваиваем различные вещества из него. Однако это различие сильно преувеличено. Последние медицинские данные говорят что усвояемость белков из мясной пищи колеблется от 91 до 100%, а из растительной от 77 до 91%, для молочной же от 91 до 97%. Учитывая соотношение мясной и немясной пищи, потребляемой средним человеком, при переходе на вегетарианскую диету эта разница будет практически неощутима.

• Американский журнал лечебного питания, таблица 10 - http://ajcn.nutrition.org/content/59/5/1203S.full.pdf

Миф 2: Недостаток витаминов

Бытует мнение, что вегетарианцы не могут получить витамины в достаточной мере. Например, вы можете встретить статьи, в которых говорится что в растительной пище отсутствуют все витамины группы B. Однако, это не так. Например, витамин B1 содержится в большом количестве в пшеничной муке, сое, фасоли, горохе, шпинате.

• U.S. National Library of medicine, thiamine - http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002401.htm

На самом деле, вегетарианцы могут испытать проблемы только с двумя витаминами – B12 и D. Витамином B12 богаты молочные продукты:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_nutrition#Vitamin_B12

• National Institute of Health (U.S.A.) -http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/

Витамин D содержится в морских водорослях, некоторых грибах, в небольших количествах в молочных продуктах, а также синтезируется телом человека при пребывании на солнце (достаточно 15-20 минут в день). При недостатке витамина D советуется принимать добавки витамина.

• http://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_D#Recommendations

• USDA National Nutrient Database for Standard Reference -http://ndb.nal.usda.gov/

Миф 3: Недостаток железа

Также многие люди удивляются, откуда вегетарианцы получают железо. На самом деле железо содержится в зерновых, бобовых, орехах и семенах. И несмотря на то, что это железо усваивается чуть менее чем в 2 раза хуже, чем железо из животной пищи, само содержание железа в растительной пище гораздо выше. Исследования показывают, что вегетарианцы получают даже больше железа, чем невегетарианцы. Более того, вегетарианцы со временем усваивают железо из растительной пищи всё лучше.

• Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets -http://www.eatright.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=8417

• http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_nutrition#Iron

Миф 4: Жирные кислоты омега-3

Омега-3 и омега-6 – это так называемые полиненасыщенные жирные кислоты. Вы можете встретить мнения, что эти вещества содержаться только в рыбе, и поэтому её употребление необходимо. Однако вегетарианская пища богата жирными кислотами омега-6. Омега-3 же содержится в достаточной мере в грецких орехах, льняном и соевом масле.

• Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets -http://www.eatright.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=8417

• http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_nutrition#Omega-3_fatty_acids

Миф 5: Беременным и детям необходимо есть мясо

Этот миф очень распространён. И рассказы мамы на приёме у врача о том, что она не даёт своему ребёнку мяса, повергает его в сильнейший шок. На самом деле нет никаких подтверждений тому, что дети и беременные женщины, которые не едят мясо, могут недополучить каких-либо питательных веществ. Нет никаких статистик или достаточно достоверных фактов говорящих о том, что дети, которые с рождения росли вегетарианцами, были менее здоровыми, чем остальные. По данным Американской Диетической Ассоциации физическое состояние и IQ детей вегетарианцев не хуже, чем их сверстников, которые едят мясо.

Своё отношение к вегетарианскому питанию ясно выразили многие авторитетные медицинские организации:

Позиция Американской Ассоциации Диетологов 2009 года, Позиция Американской Ассоциации Диетологов и Диетологов Канады 2003 года, Позиция Новозеландской Ассоциации Диетологов 2000 года, Справочная Статья Британского Института Питания 2005 года — правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой и полноценной, может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний, подходит для людей любого возраста, беременных и кормящих женщин, детей и подростков, а также спортсменов.

Американская академия педиатров — считает, что правильно спланированная вегетарианская и веганская диета обеспечивает питательные нужды младенцев и детей и способствует их нормальному развитию.

• Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets -http://www.eatright.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=8417 :

• Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778049

• New Zealand Dietic Association Position Paper on Vegetarian Diets -http://www.slideshare.net/animalrightsadvocates/n-z-d-a-vegetarian-diets

• British Nutrition Foundation: Briefing Paper on Vegetarian nutrition -http://www.nutrition.org.uk/publications/briefingpapers/vegetarian-nutri...

• Committee on Nutrition, American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition Handbook. 4th ed. Elk Grove Village, IL: AAP; 1998

Факты

Итак, давайте посмотрим на отношение медицинских организаций к вегетарианству, а также на официальные исследования этого явления. Вот некоторые заключения медицинских организаций, кроме тех, которые уже были приведены:

Ассоциация Диетологов Австралии — считает, что вегетарианская диета может быть очень здоровой.

Германское Общество Питания — считает вегетарианскую диету подходящей в качестве постоянной.

Доклад Швейцарского Ведомства Здоровья 2008 года — признаёт полноценность правильно спланированной вегетарианской диеты. Говорится, что строгое вегетарианство может быть здоровым.

Латвийское Министерство Здравоохранения — считает, что вегетарианская и веганская диета может быть здоровой, обеспечивая человека всем необходимым.

• Dietic Association of Australia: Vegetarian Diets - http://daa.asn.au/for-the-public/smart-eating-for-you/nutrition-a-z/vege... :

• DGE: Ist vegetarische Ernährung für Kinder geeignet? -http://web.archive.org/web/20050405090907/http://www.dge.de/Pages/naviga...

• Gesundheitliche Vor- und Nachteile einer vegetarischen Ernährung -http://www.bag.admin.ch/themen/ernaehrung_bewegung/05207/05219/index.htm...

• Veselības ministrija: veģetāriešu un vegānu uzturs ir veselīgs -http://www.tvnet.lv/zala_zeme/zala_dzive/171910-veselibas_ministrija_veg...