Влияние вегетарианства на здоровье человека
Введение
Целью этой работы не является пропаганда вегетарианства или попытка убедить кого-либо в превосходстве этого типа питания над остальными. В этой работе не обсуждаются этические вопросы вегетарианства, вопросы вкусовых предпочтений и разумности лишения себя мяса, как одного из удовольствий жизни, сходство человека с хищниками или травоядными, права животных, а также влияние вегетарианства на общую экономическую и экологическую ситуацию в мире. Все эти вопросы в большей степени зависят от мировоззрения человека и не имеют однозначных ответов.
Единственной целью этой работы является донести до читателя актуальную информацию о влиянии вегетарианства на здоровье человека. В этой работе нет субъективных суждений, все утверждения подкреплены ссылками на официальные, авторитетные источники. Я не делаю попыток умолчать какие-либо негативные факты о вегетарианстве, но стараюсь провести максимально объективное исследование.
Я более трёх лет практикую лакто-вегетарианство – тип вегетарианства, позволяющий есть молочные продукты, то есть всё кроме мяса, рыбы и яиц. Поэтому все утверждения в этой работе касаются именно этого типа вегетарианства.
Также необходимо знать, что неправильно спланированная вегетарианская диета может привести к дефициту белка, железа, кальция, жирных кислот омега-3, витамина D, витамина B12 и цинка. Кроме того, неправильно спланированная мясная диета также может привести к дефициту этих и других необходимых веществ.
Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets - http://www.eatright.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=8417
Сейчас в мире насчитывается более миллиарда вегетарианцев. И не для кого ни секрет, что мир поделён на два фланга. Многие считают, что воздержание от мясной пищи очень полезно и способно продлить жизнь и помочь избежать многих проблем. Однако, большинство людей считает, что вегетарианство безусловно вредно. Однако все эти мнения не стоят ничего если они не подкреплены фактами, исследованиями и статистическими данными.
Факт состоит в том, что правильно спланированная вегетарианская диета не вредит здоровью человека и некоторые статистические исследования показывают, что она способна продлить жизнь и помочь избежать некоторых проблем со здоровьем. Нет ни единого исследования, теоретического факта либо статистики, которое бы подтверждало вредное влияние вегетарианства на здоровье человека.
Мифы о вегетарианстве
В мире много мифов, касающихся вегетарианства. Большинство мифов о вреде вегетарианства базируется на том, что в медицинских университетах часто учат подобным постулатам, а так же на том, что об этом говориться в многочисленных статьях в СМИ и интернете (часто авторами являются врачи и диетологи). Однако, часто эти утверждения базируются на давно устаревших исследованиях, которые впоследствии были опровергнуты. Некоторые из них и вовсе базируются на субъективном мнении автора и его отношении к вегетарианству, как к философии.
Миф 1: Незаменимые аминокислоты
Есть распространённое мнение о том, что 8 незаменимых аминокислот содержаться только в животных белках и не содержаться в растительных. Однако, это не так. Ниже приведено сравнение количества незаменимых аминокислот в свинине и фасоли (граммов на 100 грамм продукта):
|
лейцин |
изолейцин |
валин |
лизин |
метионин |
фенилаланин |
треонин |
триптофан |
свинина |
1,78 |
1,03 |
1,09 |
1,94 |
0,58 |
0,88 |
0,94 |
0,32 |
Фасоль белая |
1,87 |
1,03 |
1,22 |
1,6 |
0,35 |
1,26 |
0,98 |
0,28 |
Как видно, незаменимые аминокислоты в растительных белках есть и их количество находится на уровне животных белков.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference -http://ndb.nal.usda.gov/
USDA - содержание аминокислот в белой фасоли
USDA - содержание аминокислот в свинине
Таблица содержания аминокислот в различных продуктах (таблица в википедии составлена на основе USDA)