Глава 2. Организация службы питания в гостинице «CourtyardMarriott » и «Стар»

2.1 Гостиница «Courtyard by Marriott St. Petersburg Vasilievsky» и «Старт»

Гостиница расположена в исторической части Санкт–Петербурга – на Васильевском острове. Это вторая гостиница «CourtyardbyMarriott» в России и первая в Санкт-Петербурге. Гостиница предлагает комфортабельное размещение и отличный сервис для деловых поездок и отдыха. Гостиница расположена недалеко от главных достопримечательностей города: стрелки Васильевского острова, Петропавловской крепости, Медного всадника, Эрмитажа, Исаакиевского собора и Адмиралтейства.

Размещение:

- 93 Deluxe Room with King Size Beds;

- 91 Deluxe Room with Twin Beds;

- 18 Studio Rooms;

- 6 Junior Suites;

- 6 Suites.

Рестораны и бары:

- ресторан «Pierrot»;

- бар «Scarlet».

Спорт и отдых – имеется спортзал.

Услуги:

- служба консьержей;

- транспортные услуги;

- обмен валюты;

- подземный гараж;

- бизнес-центр;

- прачечная.

Сотрудники гостиницы заняты в следующих областях:

- приём и размещение;

- служба питания;

- продажи и маркетинг;

- бухгалтерия;

- инженерная служба;

- отдел персонала.

Старшие менеджеры гостиницы входят в Исполнительный Комитет, ответственный за осуществление корпоративной политики и управление делами гостиницы. Во главе Комитета – Генеральный управляющий и его команда: Начальник номерного фонда, Директор по продажам и маркетингу, Финансовый директор, Главный инженер и Начальник службы питания.

Начальник службы питания – отвечает за рестораны, бары, выездное питание, кухни, официантов и прочий персонал.

Бары и рестораны.

Ресторан Pierrot на 140 мест: современный, стильный и, в то же время, уютный ресторан предлагает большой выбор блюд интернациональной и русской кухни. Ресторан открыт для завтрака, обеда и ужина.

На первом этаже располагается Лобби-бар - идеальное место для встречи друзей или деловой беседы. Лобби-бар предлагает легкие закуски и большой выбор напитков.

Гостиница «Старт», самая новая из гостиниц входящих в группу «Столия», расположена в экологически чистой парковой зоне в Тракторозоводском районе города Волгограда, на живописном правом берегу Волги, в 15 км. от железнодорожного вокзала и центра города, по адресу 400125, Россия, г. Волгоград, ул. Грамши, 4. (приложение 1.)

Гостиница имеет отдельным выходом на берег р. Волга. На фасаде здания расположена яркая вывеска, которая видна даже с первой продольной магистрали, при том что сама гостиница находиться в окружении зеленных насаждений (Приложение2.).В 2011 г. гостиница «Старт» заняла первое место в конкурсе «Лидеры туриндустрии Волгоградской области 2010» в номинации «Лучшая гостиница Волгоградской области, вместимостью до 150 мест».

В феврале 2012 г. данное предприятие успешно прошло классификацию и получило сертификат соответствия «2 звезды». В гостинице 60 номеров на 226 мест. Предлагается размещение в номерах категории студия, люкс, премиум, улучшенные и стандарт.

К услугам проживающих предоставляется:

1. Уютное кафе с возможностью комплексного питания и меню на выбор. Вежливый опытный персонал и профессиональные повара, предложат гостям изысканные блюда по оригинальным рецептам. Меню разнообразно, в зависимости от сезона, и цены совсем не завышены (Приложение 3.).

2. Банкетный зал до 110 человек. Здесь можно легко провести семейное торжество, корпоративную вечеринку, семинары, лекции, мастер-классы, устроить шашлыки или просто отдохнуть на свежем воздухе, отпраздновать день рождения или свадьбу (Приложение 4.).

Один из немаловажных плюсов - отдельный выход на улицу с огороженной благоустроенной территорией и парковкой зоны. В завершении праздника порадовать гостей может красочный фейерверк, организованный тут же на территории гостиницы.

3. Wi-Fi бесплатно на всей территории гостиницы;

4. Бизнес-центр;

5. Бильярд, настольный теннис, прокат спортивного инвентаря;

6. Продажа напитков и товаров первой необходимости круглосуточно в холле гостиницы (Приложение 5.);

7. Закрытая парковочная зона (приложение 6.);

8. Транспортные услуги, вызов такси;

9. Охраняемая территория

10. Ксерокс, факс.

Инфраструктура здания соответствует современным требованиям безопасности. Учитывая возросшие требования гостей к сервису, в гостинице «Старт» приступили к комплексной реконструкции. В результате работ, которые будут проводиться в несколько этапов, гостиница полностью преобразится. Весной 2011 г. была запущена собственная котельная, которая позволила исключить перебои с горячей водой и обеспечить теплом независимо от наступления отопительного сезона. В декабре 2011 г. закончилась реконструкция 5-го этажа гостиницы, к услугам гостей представлены номера категории Студия и Премиум с современным интерьером и демократичными ценами, уникальным дизайном и неповторимым панорамным видом на р. Волга.

Гостиница и предприятия питания обеспечены автоматической пожарной сигнализацией, «тревожной» кнопкой для вызова сотрудников милиции. Все параметры жизнеобеспечения предприятия функционируют без нарушения строительных, санитарных и других норм, разработанных и утвержденных на территории РФ.

В гостинице имеется камера хранения, также можно арендовать индивидуальный сейф.

Сырье и продукты для кафе закупаются только у местных производителей, в хорошо известных предприятиях и компаниях, имеющих соответствующие документы на реализацию сырья, полуфабрикатов или готовых изделий. Доставка продуктов ведется силами и средствами поставщиков. Состав производственных помещений включает: горячий и холодный цеха, моечную кухонной посуды.

Обслуживание в торговом зале производится официантами. Все услуги осуществляются квалифицированным и компетентным персоналом. Если возникают спорные вопросы, то они решаются только в присутствии руководства с упором на удовлетворение пожеланий клиента.