
3.Обмен воды и минеральных солей.
Вода и минеральные соли не является питательными веществами, и не служат источником энергии, но значение их для жизнедеятельности организма велико.
Функции воды:
вода входит в состав всех тканей и находится как в клетках так и внеклеточно.
составляет основную часть плазмы и лимфы по объему.
служит растворителем продуктов питания и обмена.
транспортирует растворимые в ней вещества
ослабляет трение между соприкасающимися поверхностями в теле человека.
участвует в терморегуляции тела за счет большой теплопроводности.
Общее содержание воды в организме взрослого человека равно 65-70% его массы тела, у детей – 80%.
Суточная потребность в воде среднем 2-2,5 л. Эта потребность колеблется в зависимости от климатических условий и условий работы.
Вода поступает в организм при питье и в составе принимаемой пищи.
Поступающая в пищеварительный канал вода всасывается в кровь в тонком и толстом кишечнике. Из крови вода вместе с питательными веществами и солями поступает в ткани. Из тканей вода вместе с продуктами распада поступает в кровь и лимфу. Из организма она выводятся через почки, кожу, легкие и с калом.
При различных неблагоприятных условиях водный баланс может нарушиться – например, при поносе и рвоте – может наступить обезвоживание организма.
Регуляция водного обмена осуществляется гормонами гипофиза и надпочечников.
Обмен воды тесно связан с обменом минеральных солей.
Минеральные вещества составляют примерно около 0,9% общей массы тела человека. Участвуют в ферментативных реакциях, регулируют кислотно – основное состояние в организме. Различают макроэлементы (натрий, калий, кальций, хлор, фосфор, магний) и микроэлементы (фтор, железо, кобальт, медь, йод). Они содержатся в малых количествах, но обладают выраженной биологической активностью.
Соли Са и Р – содержатся в костях и зубах.
Fe – входит в состав гемоглобина, миоглобина, ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях.
Cl (хлор) – является составной частью соляной кислоты, входящей в состав желудочного сока, и играет роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия крови.
Йод – необходим для образования гормонов щитовидной железы.
Na – обуславливает формирование потенциала действия, обеспечивает осмотическое давление внеклеточной жидкости..
К – обуславливает формирование потенциала покоя живой клетки.
Эти вещества поступают в составе пищи и выводятся с мочой, потом и калом. Суточная потребность в большинстве солей незначительна и исчисляется для одних в граммах, для других миллиграммах или в долях миллиграмма.
В составе смешанной пищи в организм обычно поступает достаточное количество различных солей, за исключением поваренной соли, которую надо добавлять в пищу.
4.Витамины – vita –по латыни – жизнь.
Это группа органических соединений разнообразной химической природы, которые не являются источником энергии и пластическом материалом, но жизненно необходимо т.к.
входят в состав ферментов и гормонов – поэтому принимают участие в обмене веществ.
Стимулируют различные обменные процессы (это свойство витаминов используется в медицине для стимуляции защитных сил организма при различных заболеваниях)
Некоторые витамины могут влиять на синтез белков, кроветворение, развитие костей, эпителия, функцию эндокринных органов и др.
В организме нет запаса витаминов, поэтому они должны поступать с пищей. На обмен витаминов в организме влияет состав пищи.
Недостаток тех или витаминов вызывает нарушение всех видов обмена веществ.
В результате недостаточного поступления в организм тех или иных витаминов развивается – гиповитаминоз. При отсутствии в пище какого-либо витамина в течение длительного времени приводит к авитаминозу. Заболевания, вызванные избыточным употреблением витаминов, называются гипервитаминозами.
Все витамины принято разделять на 2 группы:
жирорастворимые: А, Д, Е, К.
водо-растворимые группа В (В1, В2, В6, В15), С, Р.
Питание – одна из важнейших факторов, влияющих на сохранение здоровья и на трудоспособность человека.
Количество и состав необходимой человеку пищи зависит от его возраста, роста, характера производимой работы и др. факторов. В пище должны содержаться в необходимом количестве и правильном соотношении – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.
Пищевой рацион – это количество и состав продуктов питания, необходимых человеку в сутки.
Пищевой рацион должен восполнять суточные энергетические затраты организма и включать в достаточном количестве питательные вещества.
Для составления пищевого рациона необходимо знать содержание белков, жиров, углеводов в продуктах, их энергетическую ценность и процент усвояемости.
Режим питания включает определенные часы приема пищи, их количество в течение дня, интервалы между ними, и определение суточного рациона в течение дня.
Принимать пищу следует всегда в определенное время не менее 3 раз в стуки.
Завтрак – 30% общего рациона
Обед – 40-50%
Ужин – 20-25% за три часа до сна.
Правильное питание обеспечивает нормальное физическое, психическое развитие, повышенную работоспособность, устойчивость организма к вредным влияниям окружающей среды.