2.3 Особливості документального оформлення приймання товарів і продовольчої сировини

Підприємства громадського харчування можуть закуповува­ти продовольчі товари і сировину як безпосередньо у виробників, так і в оптових та роздрібних продавців. При цьому і виробники, j торговці можуть бути як суб'єктами підприємницької діяль­ності, так і звичайними громадянами, які продають продукцію своїх підсобних господарств на ринку. Залежно від податкового статусу продавця первинні документи для відображення у бух­галтерському обліку підприємств громадського харчування опе­рацій купівлі можуть бути різними: товарно-транспортні накладні, видаткові накладні, податкові накладні, закупівельні акти, ра­хунки-фактури тощо. При закупках у ФО – не СПД слід оформити Акт закупки продуктів.

При отриманні продуктів і сировини ма­теріально відповідальна особа зобов'язана обов'язково здійсни­ти їх приймання за кількістю і якістю. При виявленні невідпо­відності фактичної кількості або якості одержаної сировини суп­ровідним документам складають «Акт про приймання матері­алів» (т. ф. № М-7) у загальноприйнятому порядку.

Сертифікат якості - документ, що засвідчує якість і безпечність прийнятих харчових про­дуктів та продовольчої сировини, однаковий для всіх постачаль­ників і містять відмінності лише за груповою належністю отри­маних продуктів та сировини. Видається санітарною службою.

Основним документом, що регламентує вимоги до якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини, є Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продоволь­чої сировини» від 23.12.97 р. № 771 (у редакції від 26.10.2005 р.). Згідно з цим законом, на всі харчові продукти і продовольчу сировину виробник надає покупцеві відповідну декларацію (сертифікат) єдино­го зразка.

У звичайній накладній на відвантаження товару необхідно зазначати дані сертифікату відповідності та свідоцтва визнання в Україні іноземного сертифіката (для імпор­тованої продукції).

2.4 Синтетичний облік в закладах ресторанного господарства

Оприбуткування товарів, встановлення торгової націнки, передача товарів до кухні, торгового залу тощо та їх реалізація відображуються такими бухгалтерськими проведеннями.

Оприбутковано товари: Д-т 282.1 К-т 631.

Відображено ПК з ПДВ: Д-т 641 К-т 631.

Встановлено торгову націнку: Д-т 282.1 К-т 285.

Передано товари із комори у виробництво,

Д-т 23, 282.2 К-т 282.1.

Якщо націнка виробництва вища, ніж у коморі: відображено різницю в рівнях торгової націнки: Д-т 282.2 К-т 285.

Якщо націнка виробництва нижча, відображено різницю в рівнях торгової націнки:

Д-т 282.1 К-т 285 методом сторно; або Д-т 285 К-т 282.1.

Передано товари в буфет:

Д-т 282.5 К-т 282, 23.

Реалізація товарів, продукції. Отримано оплату в касу:

Д-т 301 К-т 702.

Відображено податкове зобов'язання з ПДВ:

Д-т 702 К-т 641.

Списано собівартість реалізованих товарів,:

Д-т 902 К-т 282.

продукції – Д- т 902 к-т 23

2.5 Облік спеціального і форменого (фірмового) одягу та взуття

Робочий одяг. Згідно з діючими законодавчими актами працівникам на роботах зі шкідливими та небезпечними умовами праці, а також на роботах, пов'язаних із забрудненнями або в несприятливих температурних умовах видаються безоплатно відповідно до вста­новлених норм спеціальний одяг, взуття та інші засоби індивідуального захисту. Для працівників системи громадського харчу­вання затверджені також норми видачі санітарного одягу, взуття та запобіжних пристроїв.

Факт завчас­ного зносу спецодягу (взуття) не з вини працівника повинен бути оформлений спеціально створеною комісією актом т. ф. № МШ-4 «Акт вибуття малоцінних та швидкозношуваних предметів». Акт затверджує керівник підприємства.

Видача працівникам і повернення ними спецодягу, спец­взуття та інших засобів індивідуального захисту може відображатися у документах типових форм з обліку малоцінних та швидкозношу­ваних предметів:

• «Особова картка обліку спецодягу, спецвзуття і запобіжних пристроїв» (т.ф. № МШ-6);

• «Відомість обліку видачі (повернення) спецодягу, спецвзуття і запобіжних пристроїв» (т.ф. № МШ-7).

Виданий працівникам спецодяг списують на витрати діяль­ності записом:

Д-т рах. 92, 93 К-т рах. 22

а повернення таких предметів, придатних для подальшого вико­ристання, з виробництва на склад оформляють записом:

Д-т рах.22 К-т субрах.719 «Інші доходи від операційної діяльності».

Фірмовий одяг. Окремим працівникам підприємств громадського харчуван­ня може видаватися форменний (фірмовий) одяг, який формує стиль даного закладу, виокремлює його з ряду інших подібних закладів. Видача фірмового одягу може здійсню­ватися на таких умовах:

• видаватися у тимчасове користування, залишаючись влас­ністю підприємства;

• видаватися безоплатно у власність працівника;

• продаватися за повну або часткову оплату (за зниженими

• цінами).

У бухгалтерському обліку вартість придбаного підприємством форменого (фірмового) одягу можна відображати на рахунках 22 «Малоцінні та швидкозношувані предмети», 209 «Інші матеріали», 112 «Малоцінні необоротні матеріальні активи» (залежно від їх вар­тості, цілей та терміну використання). Останнє необхідно передба­чити у наказі про облікову політику. При видачі такого одягу пра­цівникові безоплатно, якщо він залишається у власності підприєм­ства, його вартість відносять до складу витрат підприємства.

Вартість форменого одягу, який видається працівникові бе­зоплатно і залишається у його особистому користуванні назав­жди (тобто стає власністю працівника), включається до складу фонду додаткової заробітної плати і оподатковується ПДФО та ЄСВ.

5